Апельсиновый торт

Категории: Торты, Особый случай, Рождество

Апельсиновый торт

Этот красивый и вкусный торт я делала на день рождения моего мужа Лукаша. Он любит сочетание шоколада и апельсинов и вообще легкие структурой и вкусом фруктовые и ягодные торты. Так что я сделала такой авторский торт, который порадовал именинника. И все было так здорово, что уже описывая рецепт, я поняла, что не успела сфотографировать торт в разрезе! За что извиняюсь! Но это такой недостаток, когда все искренне, по-настоящему, без постановок и сам торт печется для семейного праздника. Очень трудно поймать этот разрез. Не отгонять же гостей от него:-). Поэтому призываю всех включать фантазию, к счастью пошаговых фото немало и жду Ваших фотоотчетов с разрезом:-). А торт получился очень хороший, богатый консистенцией и оттенками вкуса. И я бы сказала, что невзирая на легкость: нежный крем, воздушный бисквит, фруктовое желе, этот торт очень зимний и по-настоящему праздничный! А еще действительно пикантовский. Кто многое готовит по рецептам сайта, тот знает о чем я:-). Попробуйте! Уверена, что впечатления будете иметь незабываемые!

ТЕХНИЧЕСКИЕ НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АПЕЛЬСИНОВОГО ТОРТА

В общем, этот апельсиновый торт совсем не сложен в приготовлении. Очень мало мест где что-то могло бы пойти не так и я все расписываю очень подробно, чтобы было понятно всем. Даже если это ваш первый торт в жизни. Уверена, все выйдет! Ведь рецепты Picante Cooking создаются для всех, чтобы каждый, кто готовит, будь то заинтересованный любитель, опытная хозяйка или начинающая свое гастрономическое приключение юная студентка, все имели отличный результат. Не бойтесь и смело беритесь за рецепт апельсинового торта. Все получится! Обязательно!

НО! Крайне важно все спланировать во времени, что и когда будете делать. Нужно подготовить как ингредиенты, так и инвентарь, с которым будете складывать апельсиновый торт.

Обратите внимание, апельсиновая и шоколадная прослойки для торта делаются в кольцах с меньшим диаметром. Если у Вас нет форм 18 см диаметром, можно использовать и ту, в которой пекли бисквит и поочередно приготовить сначала одну прослойку, замороженную достать из формы, завернуть пищевой пленкой и в ней же сделать следующую.

Что касается муссового апельсинового крема, то это по сути апельсиновый заварной крем (да, такой тоже можно делать:-) со взбитыми сливками. И все укреплено желатином для большей стабильности. И все.

Сразу же напишу за пропитку. Можно не использовать алкоголь, а просто увеличить количество апельсинового сока.

Также, если у вас есть свои интересные идеи украшения торта, можно не делать кандизированных апельсинов. Но если вы будете украшать ими, следует приготовить их заранее. По крайней мере, за 8-12 часов до сборки торта. Вообще сам торт лучше собрать за 8-12 часов до подачи, а оформить еще за 1-2 часа до нее. А то и подольше. Он будет свежим даже 2 суток, а съедобным добрых еще 2.

Я собирала торт в высокой тортовнице 20 см диаметром. Но верхний корж и так существенно выставал. Это не ужасно. Но удобнее было бы делать это в специальных высоких кондитерских кольцах для сборок. Если делаете время от времени торты, хорошо такое иметь. У меня тоже скоро такое будет:-).

А больше и нет нюансов приготовления. Все достаточно просто и очень подробно расписано ниже. Так что хорошего Вам настроения и ровных боков:-)).

Orange_Cake-04.jpg

1 торт 20 см диаметром:

Ингредиенты

Для апельсиновой фружелины:

  • 500 грамм сегментов апельсинов вместе с соком
  • 50 грамм сахара
  • 12 грамм крахмала
  • 12 грамм желатина

Для ганаша:

  • 200 грамм шоколада
  • 300 грамм сливок 30%
  • 1 ч.л. меда
  • 1.ч.л. молотой корицы
  • 2 ст.л. апельсинового ликера
  • 30 грамм сливочного масла

Апельсиновый муссовый крем:

  • 4 апельсина, сок и цедра, цедру мелко натереть
  • 60 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 3 яйца
  • 30 грамм крахмала
  • 12 грамм желатина
  • 400 грамм сливок 30%, хорошо охладить
  • 75 грамм сахара

Для пропитки:

  • Сок 1-го апельсина
  • 50 мл апельсинового ликера

Декор:

  • 2 небольших апельсинов, порезать кружочками
  • 300 мл воды
  • 300 грамм сахара

Ганаш для поливания:

  • 100 грамм шоколада
  • 150 грамм сливок 30%
  • 30 грамм масла

1) За 1-2 дня до сборки торта приготовить апельсины для декорации. Для этого в сотейник с толстым дном поместить сахар и воду. Довести до кипения и мешать до полного растворения сахара. Опустить порезанные апельсины, убавить огонь до минимума и варить примерно час.

Orange_Cake-30.jpg

2) Осторожно выложить кусочки апельсина из сиропа на противень застеленный пергаментом, следя за тем, чтобы стек лишний сироп, и оставить до полного остывания и обсыхания, а лучше на 8 часов.

3) Приготовить апельсиновую фружелину. Для этого желатин поместить в небольшую посуду и залить 50 мл апельсинового сока. Вымешать и оставить на 3 минуты набухать.

Orange_Cake-33.jpg

4) Тем временем, в небольшой сотейник поместить остальной сок и сегменты фруктов, сахар и крахмал. Хорошо перемешать. Поставить на средний огонь, варить, постоянно помешивая.

Orange_Cake-32.jpg

5) Когда масса закипит, снять с огня и добавить набухший желатин. Хорошо перемешать. Переложить в кондитерское кольцо, затянутое пищевой пленкой или форму 18 см диаметром и остудить. Вставить в морозильную камеру примерно на 1 час (можно дольше, вплоть до нескольких дней).

6) Все ингредиенты для ганаша поместить в небольшой сотейник с толстым дном и прогревать на малейшем огне, помешивая, пока шоколад полностью растворится и масса станет однородной.

Orange_Cake-29.jpg

7) Так же переложить ганаш в кондитерское кольцо затянутое пищевой пленкой или форму 18 см диаметром и охладить. Вставить в морозильную камеру примерно на 1 час (можно дольше, вплоть до нескольких дней).

8) Когда обе прослойки для апельсинового торта и шоколадный бисквит готовы, приготовить апельсиновый мусс и начать сборку торта.

9) Для этого желатин поместить в небольшую посуду и залить 50 мл апельсинового сока. Оставить отекать.

10) Оставшуюся часть апельсинового сока и цедру поместить в сотейник с толстым дном и довести до кипения. А сахар, яйца и крахмал поместить в глубокую миску и взбить до однородности, пока масса станет пенистой и светлой.

11) Продолжая взбивать венчиком, ввести горячий апельсиновый сок.

Orange_Cake-27.jpg

12) Вернуть массу в сотейник, в котором кипятился апельсиновый сок и постоянно помешивая, прогревать на маленьком огне, пока масса полностью загустеет и по центру крема будут образовываться большие пузыри, трескающие как кратер. Снять с огня, добавить набухший желатин и мешать до полного его растворения.

Orange_Cake-26.jpg

13) Протереть крем в большую миску сквозь мелкое сито, удаляя все, что в сите. Добавить масло и вымешать до однородности. Остудить до комнатной температуры.

Orange_Cake-25.jpg

14) Тем временем разрезать бисквит на 3 части. Приготовить составляющие для пропитки, смешав их в небольшой посуде. Подготовить апельсиновую и шоколадную прослойку.

15) Сливки взбить до стойких пиков. Читайте статью «Как взбивать сливки».

Orange_Cake-24.jpg

16) Далее, к вызревшему крему добавить 1/3 сливок и интенсивно и тщательно вымешать. Далее добавить сдачу и уже нежно заворачивая силиконовой лопаткой, вымешать крем до однородности.

Orange_Cake-23.jpg

17) Для начала сборки апельсинового торта, высокое кондитерское кольцо или разъемную форму 20 см диаметром закрепить в рабочем положении, на дно выложить подложку для торта, если используете. Для удобства апельсиновый муссовый крем можно переложить в кондитерский мешок и из него равномерно выдавливать.

18) На низ положить первый корж, равномерно пропитать пропиткой и щедро смазать кремом (если выжимаете крем из кондитерского мешка, просто одним слоем укрыть корж). Сверху выложить подмерзший ганаш и бока заполнить кремом.

Orange_Cake-22.jpg

19) Накрыть все вторым коржом, равномерно пропитать пропиткой и щедро смазать кремом (если выдавливаете крем из кондитерского мешка, просто одним слоем укрыть корж). Сверху выложить подмерзший слой апельсиновой фружелины и бока заполнить кремом.

Orange_Cake-21.jpg

20) Сверху выложить последний корж, пропитать и смазать кремом сверху и бока, если он выстает.

Orange_Cake-20.jpg

21) Вставить торт и оставшийся крем в холодильник на 1-12 часа охлаждаться.

22) Далее достать апельсиновый торт из холодильника и снять стенки формы. Остальным кремом смазать бока и верхушку торта. Выровняйте все, насколько это возможно.

Orange_Cake-19.jpg

23) Приготовить ганаш для поливания. В небольшую миску или глубокую чашу поместить сливки и шоколад. Прогревать на водяной бане до полного растворения шоколада. Снять миску с огня и добавить сливочное масло и мешать до полного смешивания. Ганаш должен стекать с ложки. Если он еще  густой, то вернуть его на водяную баню и прогревать, помешивая, до достижения нужной консистенции. Для лучшего блеска, взбить массу погружным блендером.

Orange_Cake-18.jpg

24) Сделать теплым шоколадным ганашем потеки, поливая шоколадом, с помощью ложки, края торта, делая хорошие потеки. (Можно также перелить ганаш в бутылку для соусом и из нее поливать бока торта, так проще и результат красивее.)

25) Украсить апельсиновый торт по кругу кусочками кандизированных апельсинов и розмарином.

Вставить в холодильник еще на 1-2 часа охлаждаться и подавать.

Orange_Cake-11.jpg

Приятного аппетита!

Orange_Cake-01.jpg

Смотри также
Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»

Настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент