Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой

3 июня 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Торты, Детский праздник, Американская кухня, Особый случай

Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой

Моя самая любимая выпечка! (При том, что я не сладкоежка). Еще один камень в сторону тех, кто утверждает, что американской кухни не существует. Как по мне, так это самая интересная кухня в мире (ну может после китайской), ведь при таком слиянии культур и кухонь мира, не может не возникнуть чего-то прекрасного! Ангельский торт доказательство тому!

Хоть испечь его не так легко, вкус его настолько приятный, что Вы сразу забудете о всех трудах выпекания, как мать забывает о трудах рождения ребенка, видя улыбку своего чада:-)

Есть свои нюансы, о которых нужно помнить, о некоторых, я не знала еще год тому назад, но практика делает чудеса! И все стает немного легче. Все сводится к тому, чтобы не дать бисквиту опасть.

Итак:

— Печь ангельский торт лучше всего в форме с трубкой (как круглые кексовые ). Бисквит лучше «держится» за трубку, лучше поднимается, и не так быстро опадает. Но, пекла и в обычной форме для торта, и все нормально.

— Форму не нужно смазывать вообще, тогда торт буквально приклеится и не опадет, также это дает возможность охлаждать бисквит вверх ногами (читайте ниже). Потому уже, когда корж полностью остынет, вынуть его, с помощью ножа, дословно, срезая его со стенок формы.

— Охлаждать бисквит действительно нужно вверх ногами. Он тогда не опадет ни на сантиметр:-) Если форму не смазали, он не выпадет, не бойтесь!

Смотрите видео как готовить ангельский бисквит (на укр. языке):

Для коржа:

12 яичных белков, комнатной температуры
110 грамм муки, просеять
3 ч.л. пекарского порошка
200 грамм сахарной пудры
80 мл теплой воды
¼ ч.л. мелкой соли
Цедра 1 апельсина, измельчить

Для лимонного курда:

Сок 5 лимонов лимонов
4 желтка
1 яйцо
140 грамм холодного сливочного масла, порезать кусочками
300 грамм сахара

Кроме того:

300 мл очень холодных сливок 30 % жирности
3 ст.л. сахарной пудры
300 грамм клубники
Немного голубики и мяты для украшения (можно упустить)
Клубнично-апельсиновый соус для подачи (можно упустить)

Охлаждение коржа: 2 часа Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 4 часа

Ягоды

Для коржа:

1. В миске, в которой будете взбивать белки, взбейте воду, соль, 3 ст.л. сахарной пудры и пекарский порошок до однородного состояния.

Приготовление ангельского бискивита

2. Добавьте белки, и взбивайте до стадии формирования не стабильных пиков. Читайте как правильно взбивать белки.

3. Разогрейте духовку до 180 ˚С.

4. Смешайте в миске муку и оставшуюся сахарную пудру. Продолжая взбивать белки, небольшими количествами, вводите сахарную пудру с мукой. Лучше не больше, чем 1 ст.л. за раз.

5. В форму для выпекания аккуратно выложите белковое тесто.

Приготовление ангельского бискивита

Поставьте как есть в духовку. Пеките 35-40 минут. Сделайте тест зубочисткой на готовность.

NB: Если зубочистка, воткнутая в середине коржа, выходит чистой, корж готов.

Ангельский бисквит

6. Выньте корж из духовки, и сразу переверните форму вверх ногами. (Пару минут промедления и корж опадет). Дайте коржу полностью остыть в таком состоянии. (Как минимум 2 часа).

Остывание ангельского бисквита

7. Когда бисквит остынет, с помощью ножа, аккуратно подрезая края, выньте корж из формы.

Ангельский торт

Тем временем, приготовьте лимонный курд и клубничный соус:

Для лимонного курда:

1. В миске смешать лимонный сок, сахар и желтки и яйцо. Хорошо взбить венчиком до однородной консистенции. Поставить на водяную баню и взбивать минут 10-15 до состояния густого соуса.

Желтки

2. Снять крем с водяной бани и добавить кусочками масло, продолжая взбивать.

Лимонный курд

Крем остудите и храните в холодильнике до использования.

Лимонный курд

Перед самой сборкой приготовьте сливочно-лимонный крем:

Взбейте холодные сливки и сахарную пудру в крепкую пену.Читайте как правильно взбивать сливки.

Взбитые сливки

Аккуратно введите 2/3 холодного лимонного курда. Хорошо перемешайте до однородности. Поставьте в холодильник до требования.

Сборка:

1. Половину клубники порежьте пластинками. Самые красивые ягоды оставьте для украшения.

2. Осторожно, острым ножом, разрежьте ангельский бисквит пополам.

Ангельский бисквит

Смажьте нижний корж 1/3 лимонного курда, выложите пластинки клубники и накройте верхним коржом.

Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой

3. Щедро смажьте поверхность торта сливочно-лимонным кремом. У Вас должно уйти на это, около половины крема. Поставьте торт и оставшийся крем в холодильник, минут на 20-30.

Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой

4. После охлаждения, смажьте оставшимся кремом, придавая уже желаемый узор.

Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой

Волны как на фото, я делала с помощью столовой ложки, вдавливая местами, делая отпечатки. Верх торта украсьте клубникой и, при желании, голубикой и мятой.

Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой