Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой
ПечатьКатегории: Торты, Детский праздник, Американская кухня, Особый случай
Моя самая любимая выпечка! (При том, что я не сладкоежка). Еще один камень в сторону тех, кто утверждает, что американской кухни не существует. Как по мне, так это самая интересная кухня в мире (ну может после китайской), ведь при таком слиянии культур и кухонь мира, не может не возникнуть чего-то прекрасного! Ангельский торт доказательство тому!
Хоть испечь его не так легко, вкус его настолько приятный, что Вы сразу забудете о всех трудах выпекания, как мать забывает о трудах рождения ребенка, видя улыбку своего чада:-)
Есть свои нюансы, о которых нужно помнить, о некоторых, я не знала еще год тому назад, но практика делает чудеса! И все стает немного легче. Все сводится к тому, чтобы не дать бисквиту опасть.
Итак:
— Печь ангельский торт лучше всего в форме с трубкой (как круглые кексовые ). Бисквит лучше «держится» за трубку, лучше поднимается, и не так быстро опадает. Но, пекла и в обычной форме для торта, и все нормально.
— Форму не нужно смазывать вообще, тогда торт буквально приклеится и не опадет, также это дает возможность охлаждать бисквит вверх ногами (читайте ниже). Потому уже, когда корж полностью остынет, вынуть его, с помощью ножа, дословно, срезая его со стенок формы.
— Охлаждать бисквит действительно нужно вверх ногами. Он тогда не опадет ни на сантиметр:-) Если форму не смазали, он не выпадет, не бойтесь!
Смотрите видео как готовить ангельский бисквит (на укр. языке):
Для коржа:
- 12 яичных белков, комнатной температуры
- 110 грамм муки, просеять
- 3 ч.л. пекарского порошка
- 200 грамм сахарной пудры
- 80 мл теплой воды
- ¼ ч.л. мелкой соли
- Цедра 1 апельсина, измельчить
Для лимонного курда:
- Сок 5 лимонов лимонов
- 4 желтка
- 1 яйцо
- 140 грамм холодного сливочного масла, порезать кусочками
- 300 грамм сахара
Кроме того:
- 300 мл очень холодных сливок 30 % жирности
- 3 ст.л. сахарной пудры
- 300 грамм клубники
- Немного голубики и мяты для украшения (можно упустить)
- Клубнично-апельсиновый соус для подачи (можно упустить)
Для коржа:
1. В миске, в которой будете взбивать белки, взбейте воду, соль, 3 ст.л. сахарной пудры и пекарский порошок до однородного состояния.
2. Добавьте белки, и взбивайте до стадии формирования не стабильных пиков. Читайте как правильно взбивать белки.
3. Разогрейте духовку до 180 ˚С.
4. Смешайте в миске муку и оставшуюся сахарную пудру. Продолжая взбивать белки, небольшими количествами, вводите сахарную пудру с мукой. Лучше не больше, чем 1 ст.л. за раз.
5. В форму для выпекания аккуратно выложите белковое тесто.
Поставьте как есть в духовку. Пеките 35-40 минут. Сделайте тест зубочисткой на готовность.
NB: Если зубочистка, воткнутая в середине коржа, выходит чистой, корж готов.
6. Выньте корж из духовки, и сразу переверните форму вверх ногами. (Пару минут промедления и корж опадет). Дайте коржу полностью остыть в таком состоянии. (Как минимум 2 часа).
7. Когда бисквит остынет, с помощью ножа, аккуратно подрезая края, выньте корж из формы.
Тем временем, приготовьте лимонный курд и клубничный соус:
Для лимонного курда:
1. В миске смешать лимонный сок, сахар и желтки и яйцо. Хорошо взбить венчиком до однородной консистенции. Поставить на водяную баню и взбивать минут 10-15 до состояния густого соуса.
2. Снять крем с водяной бани и добавить кусочками масло, продолжая взбивать.
Крем остудите и храните в холодильнике до использования.
Перед самой сборкой приготовьте сливочно-лимонный крем:
Взбейте холодные сливки и сахарную пудру в крепкую пену.Читайте как правильно взбивать сливки.
Аккуратно введите 2/3 холодного лимонного курда. Хорошо перемешайте до однородности. Поставьте в холодильник до требования.
Сборка:
1. Половину клубники порежьте пластинками. Самые красивые ягоды оставьте для украшения.
2. Осторожно, острым ножом, разрежьте ангельский бисквит пополам.
Смажьте нижний корж 1/3 лимонного курда, выложите пластинки клубники и накройте верхним коржом.
3. Щедро смажьте поверхность торта сливочно-лимонным кремом. У Вас должно уйти на это, около половины крема. Поставьте торт и оставшийся крем в холодильник, минут на 20-30.
4. После охлаждения, смажьте оставшимся кремом, придавая уже желаемый узор.
Волны как на фото, я делала с помощью столовой ложки, вдавливая местами, делая отпечатки. Верх торта украсьте клубникой и, при желании, голубикой и мятой.
Ангельский торт готов и вкусен сразу же.
Я его люблю с клубнично-апельсиновым соусом.
Приятного аппетита!
Торт Фрезье с лимонными нотками
18 Июня 2018Не классическая версия французского клубничного торта "Фрезье", с лимонным бисквитом на оливковом масле, легким кремом из маскарпоне и большим количеством клубники.
Апельсиновый ангельский торт
18 Апреля 2011Очень нежный апельсиновый ангельский торт, на белковом бисквите, с сегментами свежего апельсина и сливочно-заварным кремом.
Клубнично-апельсиновый соус
3 Июня 2012Еще одна сезонная импровизация. Что может служить лучшим десертным дополнением летом, чем простой клубничный соус?
Лимонно-лаймовый крем
16 Февраля 2011Невероятно яркое вкусом лакомство к блинчикам или просто на хлеб. А можно смешать со взбитыми сливками и у Вас получится необычный крем к бисквиту.
