Жаркое из телятины с лесными грибами

Блюдо подходит как для воскресного ужина, так и для мероприятия поважнее. Здесь все просто, главное — не перепечь мясо. Соблюдайте температурный режим и следите за временем приготовления.
Очень важно, чтобы мясо было комнатной температуры, перед тем, как начнете готовить жаркое.
Ингредиенты
- 0,8-1,2 кг телятины, желательно огузка (задний окорок)
- 600 грамм лесных грибов (свежих или замороженных) (у меня опята)
- 250 мл сливок 20 % жирности
- 4 клубня картофеля, почистить, крупно порезать
- 1 лук порей
- 1 желтая луковица
- 200 грамм сладкого белого вина (херес, мадера, мускат)
- 30 грамм сливочного масла
- ½ пучка петрушки, мелко порезать
- Соль и перец по вкусу
1. Если, как я, используете опята, сначала их нужно отварить в подсоленной воде. Отцедить и следовать рецепту. Белые грибы и подберезовики, а также лисички, предварительно отваривать не нужно. Мясо натереть солью и перцем.
2. Духовку разогреть до 180ᵒ С.
3. В высокой жароупорной посуде (в кастрюле или даже в гусятнице), разогреть сливочное масло. Когда масло перестанет пениться, обжарить телятину со всех сторон до получения румяной корочки.
4. Мясо переложить на тарелку, а в жароупорную посуду добавить желтый лук и лук порей. Обжаривайте до мягкости. Добавьте грибы, жарьте, помешивая, 2-3 минуты и влейте вино. Доведите до кипения, и томите все, помешивая, еще 5 минут. Снимите с огня.
5. Между грибов с овощами разместите мясо и вокруг, обложите его картофелем, как показано на фото.
6. Вставьте жаркое в разогретую духовку и пеките 1 час. За 20 минут до готовности, введите в блюдо сливки, хорошо перемешайте и следите чтобы картофель и дальше был сверху, чтобы он мог хорошенько подрумяниться.
7. Выньте жаркое из духовки, щедро посыпьте петрушкой. Дайте минут 20 постоять и подавайте. Мясо переложите на доску для нарезки, порежьте на порционные куски.
Накладывайте каждому по щедрому куску мяса, картофеля и грибов.
Приятного Вам аппетита!