Тартар из телятины по рецепту моей мамы

Категории: Телятина, Особый случай, Холодные закуски

Тартар из телятины по рецепту моей мамы

     Это просто лучший в мире тартар, по крайней мере для меня и моих близких, он же татарский бифштекс, как мы его называем дома, по рецепту который мама давно, когда меня еще на свете не было, привезла из Чехии, тогда Чехословакии. Именно таким тартаром ее с папой угощали чешские друзья и именно они поделились этим простым рецептом который стал любимым в нашей семье. В доме моих родителей не обходится ни один праздник без этого блюда. И это как раз то блюдо, которое исчезает со стола первым и никогда не остается остатков этого, уже коронного блюда моей мамы.
      Сам рецепт довольно прост. Проще чем большинство более классических или авторских 
тартаров из говядины. Особенность его заключается в нежности самой телятины, желательно покупать мясо молочного теленка, кормленого только молоком. Не обязательно покупать мясо со спинной части или вырезки, это может быть кусок из бедра. Главное это свежесть. Кроме того, тартар подается на гренках хорошо натертых чесноком. Подойдет любой простой ржаной хлеб. Я больше всего люблю наш Хмельницкий "черный" хлеб, который настолько вкусный с неизменной годами рецептурой, что даже те, кто переезжает в другое место жительства, с гастрономической ностальгией его вспоминает.
     Натирания гренок чесноком - это важный момент приготовления блюда. Чтобы чеснок хорошо натирался и стирался о стенки гренки, нужно сначала погрузить зубок чеснока в соль в солонке и тогда натирать, не жалея ни соли, ни чеснока.

Тартар из телятины моей мамы

Ингредиенты

  • 300 грамм телятины
  • 1 небольшая луковица, мелко порезать
  • 1 желток
  • 1 неполная ст.л. острой горчицы
  • 1,5 ст.л. кетчупа
  • Соль по вкусу (у меня около 1 ч.л.)
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1/4 ч.л. острого молотого красного перца

Для гренок:

  • 1/4 буханки ржаного хлеба
  • Подсолнечное масло для жарки
  • 5 зубков чеснока, почистить
  • Соль
Время приготовления: 30 минут

1) Мясо смолоть на мясорубке. Сформировать шар, а в середине сформировать ямку. В ямку поместить желток.
2) По краям разложить остальные ингредиенты для тартара.

Тартар из телятины моей мамы

3) Четверть хлеба разрезать пополам и порезать ломтиками, толщиной около 0,5 - 0,8 см.
4) В сковородке разогреть масло и выложить ломтики хлеба. Не слишком много сразу, чтобы гренки хорошо подрумянились. Жарить на среднем огне до румяной корочки и перевернуть на другую сторону, жарить до готовности.

Гренки

Выложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем. Таким образом пожарить все кусочки хлеба.
5) Обмакнув зубок чеснока в соль, хорошенько натереть им тосты с двух сторон и со всех боков, не жалея ни соли ни чеснока.

Гренки


Подавать тартар в таком виде, а смешать все на столе, перед гостями. Подавая гренки на отдельной тарелке.

Тартар из телятины моей мамы


Но при большем количестве гостей, лучше все смешать.

Тартар из телятины моей мамы

А потом разложить тартар на подготовленные гренки и в таком виде уже подавать к столу.

Тартар из телятины моей мамы

Только помните о том, что в случае разложения на гренки, делать это следует не ранее чем за пол часа до подачи на стол. А смешать мясо можно несколько часов ранее и держать в холодильнике. Гренки вкуснее если они пожаренные не дольше чем час ранее.

Тартар из телятины моей мамы

Приятного аппетита!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент