Японский сырник

18 апреля 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Сырники, Детский праздник, Азиатская кухня, Особый случай, Пасха

Этот японский сырник один из самых необычных сырников которые приходилось мне печь или даже пробовать. Сырник с консистенцей нежного суфле, на что он больше похож, чем на сырник. И состоит он всего лишь из 3-х ингредиентов: яйца, творог и белый шоколад. И больше ничего не нужно. И именно консистенция, а не вкус, делает его особенным. Хотя моего мужа, страстного любителя сырников, он не слишком впечатлил, может потому, что сыра в нем мало и вкус его более нежно-яичный.

Я давно присматривалась к разным рецептам подобного японского сырника в Интернете, где их немало и есть несколько вариантов пропорций трех основных ингредиентов. И в большинстве рецептов используется сливочный сыр, а не домашний. Но со сливочным сыром не было бы того приятного кисло-молочного привкуса, той кислинки, которая делает вкус сырника из простых ингредиентов, интересным. Но творог здесь более чем обязательно хорошо смолоть, поскольку при такой нежной консистенции, каждый комочек, как косточка в вишневом пироге.

При желании, к сырнику можно добавить измельченную цедру цитрусовых, или немного любимого экстракта или эссенции. Я посыпала сырник зеленым чаем матча, который, на мой взгляд, прекрасно балансирует сладость сырника. При том, что чистого сахара в сырнике нет, только белый шоколад, он получается довольно сладким.

Чтобы такой суфлейний сырник имел ровную поверхность, нужно:

1) Не перевзбить белки. Как взбивать белки читайте в статье как правильно взбивать белки. Если их перевзбить, до состояния когда появится зернистость, они не будут в состоянии держать конструкцию сырника;

2) Яйца и сыр должны быть комнатной температуры, чтобы не было резкого перепада температуры;

3) Сырник следует выпекать на водяной бане, которая создает влажную среду и смягчает воздействие тепла на поверхность сырника, а также, вода равномерно проводит тепло к середине сырника.

4) Выпекать следует при относительно невысоких температурах. Тогда, сырник не будет слишком быстро расти, а затем опускаться.

5) Оставить сырник полностью остыть в приоткрытой духовке, опять же, чтобы избежать резких перепадов температуры и чтобы за счет остаточного тепла продолжился термический процесс в более нежной его форме, закрепляя конструкцию сырника.

Ну вот вроде все ... Удачных Вам кулинарных экспериментов!

Сырник 20 см в диаметре

Ингредиенты

5 яиц, комнатной температуры
300 грамм творога, комнатной температуры
250 грамм белого шоколада
Чай матча для посыпания (можно не использовать)

1) Творог три раза смолоть на мясорубке.

Творог

2) Духовку разогреть до 160 ᵒС.

3) Дно разъемной формы для торта 20 см в диаметре, застелить пергаментом. Внешние стороны и дно формы тщательно завернуть в фольгу так, чтобы можно было поставить форму в емкость с водой.

Форма

4) Шоколад растопить на водяной бане.

Шоколад

5) Желтки отделить от белков. Желтки взбить до побеления, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой белый шоколад.

6) Добавить творог и еще раз взбить.

Масса

7) Белки взбить до стабильных пиков и осторожно, но уверенно, ввести в творожную массу.

Масса

8) Перелить массу в подготовленную форму. Форму с массой для сырника поместить в большую жароупорную посуду и влить кипяток, чтобы вода достигала 1/3 высоты формы.

Сырник

9) Вставить посуду в разогретую духовку и печь 10 минут, уменьшить температуру до 150 ᵒС и печь еще 30-40 минут, в зависимости от духовки. Сырник должен начать румяниться, полностью схватиться, но быть слегка подвижным по центру при потряхивании.

10) Выключить духовку, частично отклонить дверцу и оставь так до полного остывания сырника.

Сырник

11) После остывания сырника, поместить его в холодильник и оставить еще на 8 часов перед тем, как вынимать из формы.

12) Осторожно, ножом отделяя сырник от боков формы, достать сырник из формы. Переложить японский сырник на сервировочную тарелку и украсить по собственному желанию.

Японский сырник