Венский сырник двумя способами
ПечатьКатегории: Сырники, Австрийская кухня
Когда меня попросили протестировать готовые пудинги, я с радостью согласилась, ведь жажда гастрономических знаний побуждает узнавать все больше и больше. А еще, если речь идет о моей любимой торговой марке Dr Oetker, продукты которой меня еще не подводили ни разу, а их состав радует глаз и вкусовые рецепторы. Поэтому, я с радостью взялась за эксперимент в результате которого, я получила два замечательных сырника. Только признаюсь, один из них порадовал меня больше. За основу эксперимента я взяла венский сырник, который отличается от остальной подобной выпечки тем, что печется без сухофруктов, без всяких вкусовых дополнений и без основы. Этот сырник славится, прежде всего своей богатой и очень нежной консистенцией, а еще - венский сырник это классика, которую любят все. Итак, это просто идеальная основа для такого эксперимента. Нет отвлекающих ингредиентов и ингредиентов, которые так или иначе, меняют консистенцию классического сырника.
Один венский сырник я пекла с добавлением двух ванильных пудингов, а другой с добавлением аналогичного количества крахмала по весу. Технология приготовления, порядок и время смешивания ингредиентов, продолжительность и температура выпекания и охлаждения были идентичными для двух сырников как и пропорции ингредиентов и их исходная температура. Но результат был неодинаков. Но перед тем как прийти к сравнению результатов, напомню об основных правилах выпекания сырников:
1) Чтобы сырник был нежным, мягким и кремовым, творог нужно брать как можно жирнее. С диетического творога не получится вкусный сырник. Лучше готовить другой десерт и не портить остальных ингредиентов, чем печь невесть что из обезжиренного творога;
2) Все ингредиенты для сырника должны быть комнатной температуры, тогда результат будет предсказуемым;
3) Практически каждый сырник в процессе выпекания растет, а затем падает и с моей кулинарной практики следует, что сырники для которых белки сбиваются, больше растут и больше опускаются. А чтобы сырник был ровным, нужно печь его как можно равномернее, нежнее и не перевзбивать ингредиенты, влияющие на подрастание. В данном случае яйца. Поэтому после добавления яиц, сбивать все вместе нужно лишь столько, сколько нужно для полного сочетания ингредиентов;
4) Выключать духовку с сырником нужно тогда, когда он подрумянился, стороны схватились, а середина кажется еще совсем жидкой. Середина несколько затвердеет в процессе остывания;
5) Сырник нужно медленно остужать, не вынимать его сразу, а оставить остывать в выключенном духовом шкафу с приоткрытой дверцей.
6) Можно печь сырники на водяной бане, но если печь в разъемной форме, очень проблематично обеспечить форму так, чтобы вода в нее не подтекала, особенно если форма большая. Вода вылитая на нижний противень, который разогревается вместе с духовкой, дает очень подобный эффект, поэтому можно не переживать о водяной бане.
И так, оба сырники пеклись с соблюдением всех правил, из таких же ингредиентов и по той же технологии, только в одном использовались два ванильные пудинги Dr Oetker, а во втором такое же количество крахмала по весу. Сырники оценивались по следующим критериям: внешний вид, консистенция, вкус.
Внешний вид. Венский сырник, что выпекался с ванильным пудингом имеет поверхность отчетливо ровнее, более равномерный румянец и он меньше опустился.
Венский сырник с крахмалом чуть больше вырос вначале, а потом, так же больше опустился, поэтому поверхность его более изогнутая. Хотя высотой краев оба сырники идентичны.
Консистенция: консистенция сырника с готовым ванильным пудингом чрезвычайно нежная, даже можно сказать пенная. Такой венский сырник просто тает во рту. Можно даже забыться, что сделан сырник из творога, настолько он воздушный, при том, что в массе нет никаких разрыхлителей и белки, для приготовления сырника, отдельно не сбивались. А еще, структура сырника очень равномерная с маленькими пузырьками воздуха по всему сырнику.
Консистенция венского сырника с крахмалом более сбитая, хотя тоже очень приятная, как у хорошего старосветского сырника, которые пекут бабушки. В нем хорошо чувствуется, что сделан он из творога. Нет невесомой легкости, но зато, он кажется более сытным. Структура сырника несколько менее однородная, с вкраплениями больших пузырьков воздуха.
Вкус. Вкус венского сырника с ванильным пудингом Dr Oetker очень приятный, ненавязчиво ванильный, умеренно сладкий с едва уловимой кислинкой творога.
Что касается сырника на крахмале, вкус его тоже очень хороший, явственно ощущается кислинка и вкус творога, ничто не отвлекает от богатой консистенции классического венского сырника.
Я очень часто наталкивалась на рецепты различных сырников с пудингами и как-то не решалась их делать. Теперь я знаю, что не зря рецептов сырников с готовыми пудингами так много, я рада, что наконец попробовала печь с ними. Оба изделия получились очень вкусными. Как сказал мой муж, который активно присоединился к дегустации :-),: "Это выбор между хорошим и очень хорошим сырником". Я свой выбор сделала, а Вы выбирайте, что Вам больше нравится.
Ниже, как всегда, рецепт. Их два, как и сырников.
Венский сырник с пудингом:
- 1 кг творога, как можно жирнее
- 8 яиц
- 250 грамм сливочного масла
- 300 грамм сахара
- 2 пакетика пудинга (у меня ванильный), (40 граммов каждый)
- Сахарная пудра для посыпания
Венский сырник с крахмалом:
- 1 кг творога, как можно жирнее
- 8 яиц
- 250 грамм сливочного масла
- 300 грамм сахара
- 80 грамм картофельного крахмала
- Сахарная пудра для посыпания
Венский сырник с пудингом:
1) Духовку разогреть до 160 ᵒС без конвекции, с верхним и нижним подогревом. На низ духовки установить пустой противень, а на середину духовки решетку, на которую поставите сырник.
2) Творог смолоть на мясорубке 2-3 раза.
3) В глубокой миске или чаше планетарного миксера растереть сливочное масло с сахаром до полного сочетания.
4) Добавить сыр и хорошо взбить все вместе.
5) Добавить два пудинги и снова все хорошо растереть вместе.
6) Продолжая взбивать массу, ввести по одному яйца. Сбивать лишь столько, сколько необходимо для полного сочетания ингредиентов.
7) Выложить творожную массу в разъемную форму 26 см в диаметре, дно которой застеленное пергаментом, а стенки смазанные тонким слоем сливочного масла и разровнять.
8) Вставить сырник на решетку в разогретую духовку, а на нижний противень влить 1 л воды. Закрыть духовку и печь примерно час. Середина сырника еще должна казаться жидковатой.
9) Духовку выключить, оставить так на 15 минут, а затем немного приоткрыть дверцу духовки, чтобы сырник медленно остывал. Оставить так почти до полного остывания сырника.
10) Достать сырник из духовки и если он еще немного теплый, оставить до полного остывания и только тогда доставать из формы.
11) Достать сырник из формы, осторожно переложить на сервировочную посуду и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Венский сырник с крахмалом:
1) Духовку разогреть до 160 ᵒС без конвекции, с верхним и нижним подогревом. На низ духовки установить пустой противень, а на середину духовки решетку, на которую поставите сырник.
2) Творог смолоть на мясорубке 2-3 раза.
3) В глубокой миске или чаше планетарного миксера растереть сливочное масло с сахаром до полного сочетания.
4) Добавить сыр и хорошо взбить все вместе.
5) Добавить крахмал и снова все хорошо растереть вместе.
6) Продолжая взбивать массу, ввести по одному яйца. Сбивать лишь столько, сколько необходимо для полного сочетания ингредиентов.
7) Выложить творожную массу в разъемную форму 26 см в диаметре, дно которой застеленное пергаментом, а стенки смазанные тонким слоем сливочного масла и разровнять.
8) Вставить сырник на решетку в разогретую духовку, а на нижний противень влить 1 л воды. Закрыть духовку и печь примерно час. Середина сырника еще должна казаться жидковатой.
9) Духовку выключить, оставить так на 15 минут, а затем немного приоткрыть дверцу духовки, чтобы сырник медленно остывал. Оставить так почти до полного остывания сырника.
10) Достать сырник из духовки и если он еще немного теплый, оставить до полного остывания и только тогда доставать из формы.
11) Достать сырник из формы, осторожно переложить на сервировочную посуду и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Сырник с яичным ликером
15 Марта 2018Сырник с яичным ликером, настоящее взрослое удовольствие для особого случая. Очень необычный сырник со вкусом яичного ликера.
Рустикальный сырник с ягодами
27 Апреля 2017Самый простой в приготовлении сырник на сайте. Рустикальный сырник из творога со сгущенным молоком и ягодами.
Японский сырник
18 Апреля 2016Легкий, японский сырник из 3-х ингредиентов с консистенцией легкого суфле и приятным кисло-молочным привкусом творога.
Краковский сырник (Sernik krakowski)
8 Марта 2017Классический сытный краковский сырник с изюмом и характерной сеточкой из песочного теста на поверхности.
.jpg "Фуд-тренды 2022 года")
.png "13 декабря - Праздник св.Андрея")
