Венский сырник двумя способами

9 декабря 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Печать

• #сырник
• #творог
• #классика
• #австрийская кухня

Категории: Сырники, Австрийская кухня

Когда меня попросили протестировать готовые пудинги, я с радостью согласилась, ведь жажда гастрономических знаний побуждает узнавать все больше и больше. А еще, если речь идет о моей любимой торговой марке Dr Oetker, продукты которой меня еще не подводили ни разу, а их состав радует глаз и вкусовые рецепторы. Поэтому, я с радостью взялась за эксперимент в результате которого, я получила два замечательных сырника. Только признаюсь, один из них порадовал меня больше. За основу эксперимента я взяла венский сырник, который отличается от остальной подобной выпечки тем, что печется без сухофруктов, без всяких вкусовых дополнений и без основы. Этот сырник славится, прежде всего своей богатой и очень нежной консистенцией, а еще - венский сырник это классика, которую любят все. Итак, это просто идеальная основа для такого эксперимента. Нет отвлекающих ингредиентов и ингредиентов, которые так или иначе, меняют консистенцию классического сырника.

Один венский сырник я пекла с добавлением двух ванильных пудингов, а другой с добавлением аналогичного количества крахмала по весу. Технология приготовления, порядок и время смешивания ингредиентов, продолжительность и температура выпекания и охлаждения были идентичными для двух сырников как и пропорции ингредиентов и их исходная температура. Но результат был неодинаков. Но перед тем как прийти к сравнению результатов, напомню об основных правилах выпекания сырников:

1) Чтобы сырник был нежным, мягким и кремовым, творог нужно брать как можно жирнее. С диетического творога не получится вкусный сырник. Лучше готовить другой десерт и не портить остальных ингредиентов, чем печь невесть что из обезжиренного творога;

2) Все ингредиенты для сырника должны быть комнатной температуры, тогда результат будет предсказуемым;

3) Практически каждый сырник в процессе выпекания растет, а затем падает и с моей кулинарной практики следует, что сырники для которых белки сбиваются, больше растут и больше опускаются. А чтобы сырник был ровным, нужно печь его как можно равномернее, нежнее и не перевзбивать ингредиенты, влияющие на подрастание. В данном случае яйца. Поэтому после добавления яиц, сбивать все вместе нужно лишь столько, сколько нужно для полного сочетания ингредиентов;

4) Выключать духовку с сырником нужно тогда, когда он подрумянился, стороны схватились, а середина кажется еще совсем жидкой. Середина несколько затвердеет в процессе остывания;

5) Сырник нужно медленно остужать, не вынимать его сразу, а оставить остывать в выключенном духовом шкафу с приоткрытой дверцей.

6) Можно печь сырники на водяной бане, но если печь в разъемной форме, очень проблематично обеспечить форму так, чтобы вода в нее не подтекала, особенно если форма большая. Вода вылитая на нижний противень, который разогревается вместе с духовкой, дает очень подобный эффект, поэтому можно не переживать о водяной бане.

И так, оба сырники пеклись с соблюдением всех правил, из таких же ингредиентов и по той же технологии, только в одном использовались два ванильные пудинги Dr Oetker, а во втором такое же количество крахмала по весу. Сырники оценивались по следующим критериям: внешний вид, консистенция, вкус.

Внешний вид. Венский сырник, что выпекался с ванильным пудингом имеет поверхность отчетливо ровнее, более равномерный румянец и он меньше опустился.

Венский сырник с крахмалом чуть больше вырос вначале, а потом, так же больше опустился, поэтому поверхность его более изогнутая. Хотя высотой краев оба сырники идентичны.

Консистенция: консистенция сырника с готовым ванильным пудингом чрезвычайно нежная, даже можно сказать пенная. Такой венский сырник просто тает во рту. Можно даже забыться, что сделан сырник из творога, настолько он воздушный, при том, что в массе нет никаких разрыхлителей и белки, для приготовления сырника, отдельно не сбивались. А еще, структура сырника очень равномерная с маленькими пузырьками воздуха по всему сырнику.

Консистенция венского сырника с крахмалом более сбитая, хотя тоже очень приятная, как у хорошего старосветского сырника, которые пекут бабушки. В нем хорошо чувствуется, что сделан он из творога. Нет невесомой легкости, но зато, он кажется более сытным. Структура сырника несколько менее однородная, с вкраплениями больших пузырьков воздуха.

Вкус. Вкус венского сырника с ванильным пудингом Dr Oetker очень приятный, ненавязчиво ванильный, умеренно сладкий с едва уловимой кислинкой творога.

Что касается сырника на крахмале, вкус его тоже очень хороший, явственно ощущается кислинка и вкус творога, ничто не отвлекает от богатой консистенции классического венского сырника.

Я очень часто наталкивалась на рецепты различных сырников с пудингами и как-то не решалась их делать. Теперь я знаю, что не зря рецептов сырников с готовыми пудингами так много, я рада, что наконец попробовала печь с ними. Оба изделия получились очень вкусными. Как сказал мой муж, который активно присоединился к дегустации :-),: "Это выбор между хорошим и очень хорошим сырником". Я свой выбор сделала, а Вы выбирайте, что Вам больше нравится.

Ниже, как всегда, рецепт. Их два, как и сырников.

Японский сырник

18 Апреля 2016

Легкий, японский сырник из 3-х ингредиентов с консистенцией легкого суфле и приятным кисло-молочным привкусом творога.

Краковский сырник (Sernik krakowski)

8 Марта 2017

Классический сытный краковский сырник с изюмом и характерной сеточкой из песочного теста на поверхности.

---

Сырник с яичным ликером

15 Марта 2018

Сырник с яичным ликером, настоящее взрослое удовольствие для особого случая. Очень необычный сырник со вкусом яичного ликера.

Рустикальный сырник с ягодами

27 Апреля 2017

Самый простой в приготовлении сырник на сайте. Рустикальный сырник из творога со сгущенным молоком и ягодами.

---