Вареный сырник с облепиховым курдом

Категории: Сырники, Особый случай

Вареный сырник с облепиховым курдом

Этот сырник настолько нежный, но несмотря на то, с выразительным вкусом, он сразу попадает в фавориты. Его начинаешь любить с первого кусочка. Уже как будете его нарезать, будете видеть, какое наслаждение Вас ждет. Это осенний сырник, медово-облепиховый. Вареный медовый сырник на медовом брауни с облепиховым курдом. Да, Вы все верно поняли и в названии нет опечатки. Сырник не печеный и не сырой, а вареный. И это благословение всем любителям печеных сырников, которых капризность этого десерта в выпечке, отбивает желание пробовать. Этот сырник всегда получается ровным и нежным как манна небесная. И конечно же, можно его делать с любым покрытием, лимонный курд будет не менее уместным, как и томленная клюква. Это просто сказочно вкусно и легко! Кстати, медовые брауни, рецепт для которых я адаптировала из рецепта с сайта американского пчеловода Nature Nates, вкусны сами по себе, очень интенсивные вкусом и влажные. Поэтому, можно увеличивать количество теста и печь их как классические брауни.

А теперь, после такой вдохновенной прелюдии, о нюансах приготовления. А они есть. А именно, готовить сырник легко, не нужно водяной бани, хотя конечно, можно, если у Вас много времени и Вы любите какие-то полчаса или час не отходить от плиты, постоянно помешивая что-то. Тогда это Ваш вариант. Для всех остальных, напишу просто, посуда в которой будете варить сырник, должна быть с толстым дном. Лучше всего качественная кастрюля из нержавеющей стали с утолщенным дном. В посуде с тонким дном масса не будет равномерно прогреваться. Даже больше, будет подгорать со дна. А это никому не нужно.

Кроме того, нужно его доварить и не переварить. Если массу не доварить (внимание всем, кто хронически что-то не доваривает, потому, что так боится испортить), то сырник будет слишком жидким и не будет держать форму. И будет скорее сырным пудингом, чем сырником. То есть, варить массу нужно до тех пор, пока она дойдет до полной однородности и будет довольно активно булькать. В идеале иметь кулинарный термометр, тогда вообще не никаких вопросов. Варить до температуры 70-75ᵒС. Но слишком долго варить творожную массу тоже не следует, чтобы она не взялась комками. Сыворотка выделяться не будет, омлета тоже не будет, ведь, как и в заварном креме, крахмал это все предотвращает, но результат может быть и так неутешительным. То есть, масса для вареного сырника, в определенной степени, это некий очень густой, сырный, заварной крем. Итак, знайте меру.

И чтобы прогревание происходило равномерно, лучше чтобы все ингредиенты для сырника были комнатной температуры.

И еще одно, после застывания творожной массы на брауни, снизу формы может выступить немного жидкости, на вкус как мед. Ничего страшного, все нормально. Просто вытрите ее, перед снятием боков формы.

Ну кажется и все. Вкусных и удачных Вам кулинарных экспериментов с новыми знаниями!

Sea_buckhorn_cheesecake.jpg

1 сырник 20 см в диаметре:

Ингредиенты

Для медового брауни:

  • 60 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 120 грамм гречишного меда
  • 1 яйцо
  • 25 грамм какао
  • 25 грамм муки
  • 30 грамм черного шоколада, порубить

Для вареного медового сырника:

  • 750 грамм творога, 2-3 раза молотого (вес уже молотого сыра)
  • 3 яйца
  • 100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 100 грамм гречишного меда
  • 50 грамм сахара
  • 70 мл молока
  • 40 грамм крахмала

1) За день до приготовления сырника испечь основу. Для этого духовку разогреть до 170 ᵒС.

2) Какао и муку смешать в небольшой посуде.

Sea_buckhorn_cheesecake1.jpg

3) Шоколад растопить на водяной бане.

Sea_buckhorn_cheesecake3.jpg

4) Сливочное масло и мед поместить в чашу планетарного миксера и взбить до однородности. Добавить яйцо и взбить все до соединения ингредиентов.

Sea_buckhorn_cheesecake2.jpg

5) Добавить растопленный шоколад и хорошо перемешать. Добавить муку с какао и перемешать все лопаткой до полного соедиения ингредиентов.

Sea_buckhorn_cheesecake4.jpg

6) Дно разъемной формы 20 см диаметром застелить пергаментом, а бока смазать тонким слоем сливочного масла. Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять.

Sea_buckhorn_cheesecake5.jpg

7) Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 15-18 минут, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой.

8) Достать форму с основой для сырника из духовки и оставить до полного остывания и стабилизации в форме.

Sea_buckhorn_cheesecake6.jpg

9) На следующий день, бока формы снять, помыть, вытереть насухо и снова надеть на форму и сделать сырник.

10) Для этого, сыр, масло, сахар, мед и яйца поместить в кастрюлю с толстым дном и хорошо перемешать все. В идеале венчиком, можно даже сбить все ручным миксером на медленных оборотах.

Sea_buckhorn_cheesecake7.jpg

11) Поставить кастрюлю на средний огонь и прогревать, часто помешивая.

12) Тем временем, молоко смешать с крахмалом.

Sea_buckhorn_cheesecake8.jpg

13) И когда масса начала становиться более жидкой от нагрева, но еще не булькает, постоянно помешивая, ввести молоко с крахмалом. Далее, прогревать, постоянно помешивая, пока масса начнет активно побулькивать. На кулинарном термометре должна быть температура 72-75 ᵒС, или же, при прикосновении, масса должна обжигать.

Sea_buckhorn_cheesecake9.jpg

14) Перелить готовую массу в форму на брауни и разровнять.

Sea_buckhorn_cheesecake10.jpg

15) Если Вы сделали курд заранее, тогда холодный курд выложить на теплый сырник, чтобы от тепла сыра он ровнее распределился по поверхности. А если курд Вы делаете после приготовления сырника, тогда следует подождать до остывания сырника и тогда выложить теплый курд на холодную массу.

Sea_buckhorn_cheesecake11.jpg

16) Так или иначе, поставить сырник на 8-12 часов застывать и стабилизироваться. Если курд Вы выкладывали после застывания сырника, тогда поставить его еще на 2 часа в холодильник и подавать.

После полного застывания сырника с облепиховым курдом, осторожно, с помощью острого ножа, отделить сырник от боков формы. Осторожно снять разъемные бока формы.

Украсить сырник по своему усмотрению.

Sea_buckhorn_cheesecake13.jpg

Приятного аппетита!

Sea_buckhorn_cheesecake20.jpg

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент