Сырник с яичным ликером

15 марта 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Сырники, Особый случай, Пасха

После того, как кекс с яичным ликером произвел на меня такое сильное впечатление, я решила не останавливаться с выпечкой с домашним яичным ликером и сделала такой взрослый сырник. Консистенция его необычная, а вкус насыщенно ликерный, как и должно быть. Всем любителям яичного ликера посвящаю: праздничный кремовый сырник с яичным ликером. Сразу пишу, сырник не для детей, а для любящих полакомиться и угождать себе взрослых :-). Алкоголь в нем чувствуется и это не недостаток, а его прелесть.

Сырник с яичным ликером можно запекать как на водяной бане, так и без нее. На водяной бане он будет ровным, а если не будете взбивать массу очень долго после добавления яиц, сырник даже будет идеально ровным. Если будете печь не на водяной бане, то лучше поставить на низ духовки пустой противень и вылить на него 2 стакана воды. Это немного поможет сырнику печься равномерно и не трескаться по центру при выпекании.

При желании, вместо печенья савоярди можно использовать печенье "Мария", но тогда для печенья с маслом добавить еще 2 ст.л. сахара.

Поскольку домашний яичный ликер - это довольно густой напиток, я не рекомендую печь сырник по этому рецепту с другим ликером, по той простой причине, что не гарантирую результат с напитком более жидким.

1 сырник 24 см диаметром

Для основы:

150 грамм печенья савоярди
80 грамм сливочного масла, растопить
1/4 ч.л. молотой корицы

Для сырника:

150 грамм сливочного масла комнатной температуры
150 грамм сахара
900 грамм творога, смолоть 2-3 раза в мясорубке
50 грамм крахмала
50 грамм манной крупы
3 яйца
300 мл яичного ликера

Кроме того:

Шоколадная стружка для украшения
Взбитые сливки для украшения

1) Духовку разогреть до 160ᵒС с нижним подогревом и в идеале с конвекцией.

2) Печенье поместить в чашу блендера и взбить до получения мелкой крошки.

3) Продолжая взбивать ввести топленое сливочное масло и корицу.

4) Выложить печенье в разъемную форму, дно которой застелено пергаментом. Разровнять и утрамбовать крошки.

5) Глубокую миску или чашу планетарного миксера выложить сливочное масло и сахар. Взбить до побеления масла и продолжая взбивать, партиями ввести творог.

6) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, крахмал и манную крупу.

7) В конце, сбивая, к основной массе, тонкой струей влить яичный ликер.

8) Внешние стороны и дно формы с печеньем тщательно завернуть во фольгу, так чтобы можно поставить форму в емкость с водой.

9) Вылить творожную массу на печенье в подготовленную форму.

10) Форму с сырниками поместить в большую жароупорную посуду и влить кипяток, чтобы вода достигала 1/3 высоты формы.

11) Вставить посуду в разогретую духовку и печь 50-60 минут, в зависимости от духовки. Сырник должен полностью схватиться, но быть слегка подвижным по центру при потряхивании.

12) Выключить духовку, частично отклонить дверцу и оставь так до полного остывания сырника.

13) После остывания сырника с яичным ликером поместить его в холодильник и оставить еще на 8 часов перед тем как вынимать из формы.

14) Осторожно, ножом отделяя сырник от сторон формы, достать его из формы. Переложить на сервировочную тарелку и украсить по собственному желанию.