Сырник с вишнями
Категории: Сырники, Детский праздник
Сырник с вишнями на шоколадной основе - это некое классическое сочетание вкусов: творог, вишни, шоколад, грецкие орехи. Это очень вкусно, но и сытно одновременно. Его получается много (далее в предисловии пишу, как сделать его меньшим), но несмотря на то, съедается он очень быстро. Вкусная шоколадная основа и подрумяненная верхушка, нежная творожная масса с цедрой апельсина и кислинка вишен. Все что многие из Вас так любят. В сезон вишен и хорошего творога, даже грех не делать :-). Однако, с замороженными вишнями будет не менее вкусно, только вишни следует хорошо отцедить.
Приготовление этого сырника практически стандартное. Основа подпекается, чтобы она успела пропечься под влажной творожной массой, а часть теста подмораживается и натирается на терке и образует "кудрявую" шоколадную верхушку на сырнике. Пока основа подпекается, готовится творожная масса. Помните, что для творожной массы все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Далее все складывается: творожная масса на основу из теста, на сыр вишни, на вишни тертое тесто. И сырник медленно, при умеренной температуре, запекается. Внимание! Время запекания может отличаться в зависимости от специфических условий: работы духовки, температуры ингредиентов и тому подобное.
При желании, можно приготовить меньший сырник, 24 см диаметром, взяв 2/3 ингредиентов, сохраняя пропорции. Можно сделать полную порцию теста, чтобы не делить желток, а из его остатков испечь вкусное печенье.
Орехи для сырника можно использовать любые. Кстати, такой сырник будет вкусным и с абрикосами.
Для теста:
- 180 грамм муки
- 80 грамм грецких орехов
- 80 грамм сахара
- 50 грамм какао
- 120 грамм сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками
- 60 грамм сметаны
- 1 желток
- 1 ч.л. разрыхлителя
Для творожной массы:
- 1 кг творога, комнатной температуры, смолоть 3 раза в мясорубке
- 200 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 250 грамм сахара
- 6 яиц, комнатной температуры
- 40 грамм манной крупы
- 40 грамм крахмала
- Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
- 2 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара
Для вишен:
- 900 грамм вишен без косточек (вес вишен без косточек), мороженые разморозить
- 1 ст.л. сахарной пудры
- 1 ст.л. крахмала
1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. В чашу блендера поместить муку, какао, разрыхлитель и орехи и взбить до полного измельчения орехов.
2) Добавить сахар и масло и еще раз все хорошо растереть. Добавить сметану, желток и взбить все до образования больших комков теста.
3) 2/3 теста выложить в разъемную форму 28 см диаметром, перед тем, дно застелить пергаментом. Остальное тесто обомять, завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру.
4) Распределить выложенное тесто по дну формы, прижимая пальцами. Равномерно проколоть тесто вилкой и вставить форму в разогретую духовку.
Печь около 10 минут, пока основа из теста "схватится".
5) Тем временем, в глубокой миске или в чаше планетарного миксера, на средних оборотах взбить до полного сочетание сыр, сливочное масло, сахар и экстракт или ванильный сахар.
6) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца и цедру.
7) Далее добавить крахмал с манной крупой и еще раз взбить массу до сочетание всех ингредиентов.
8) Выложить творожную массу на подпеченное тесто и разровнять.
9) Температуру духовки уменьшить до 150 ᵒС.
10) В глубокой миске смешать вишни, сахарную пудру и крахмал.
11) Равномерно выложить вишни на творожную массу.
12) Достать остальное тесто из морозильной камеры, натереть на терке с крупными дырочками и распределить его на вишнях.
13) Вставить сырник в разогретую духовку и печь примерно час-полтора, в зависимости от работы духовки. Сырник должен "схватиться", но оставаться несколько подвижным по центру. Верхушка из теста должна подрумяниться.
14) Духовку с сырником выключить, дверцу на половину открыть и оставить так остывать. После остывания, достать сырник из духовки и осторожно отделить стороны сырника от стенок формы с помощью ножа и достать его из формы.
Можно подавать сырник с вишнями к столу. При желании, перед подачей, посыпать сверху сахарной пудрой.
Приятного аппетита!