Сырник с вишнями

6 июля 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Сырник с вишнями на шоколадной основе - это некое классическое сочетание вкусов: творог, вишни, шоколад, грецкие орехи. Это очень вкусно, но и сытно одновременно. Его получается много (далее в предисловии пишу, как сделать его меньшим), но несмотря на то, съедается он очень быстро. Вкусная шоколадная основа и подрумяненная верхушка, нежная творожная масса с цедрой апельсина и кислинка вишен. Все что многие из Вас так любят. В сезон вишен и хорошего творога, даже грех не делать :-). Однако, с замороженными вишнями будет не менее вкусно, только вишни следует хорошо отцедить.

Приготовление этого сырника практически стандартное. Основа подпекается, чтобы она успела пропечься под влажной творожной массой, а часть теста подмораживается и натирается на терке и образует "кудрявую" шоколадную верхушку на сырнике. Пока основа подпекается, готовится творожная масса. Помните, что для творожной массы все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Далее все складывается: творожная масса на основу из теста, на сыр вишни, на вишни тертое тесто. И сырник медленно, при умеренной температуре, запекается. Внимание! Время запекания может отличаться в зависимости от специфических условий: работы духовки, температуры ингредиентов и тому подобное.

При желании, можно приготовить меньший сырник, 24 см диаметром, взяв 2/3 ингредиентов, сохраняя пропорции. Можно сделать полную порцию теста, чтобы не делить желток, а из его остатков испечь вкусное печенье.

Орехи для сырника можно использовать любые. Кстати, такой сырник будет вкусным и с абрикосами.

1 сырник 28 см диаметром

Для теста:

180 грамм муки
80 грамм грецких орехов
80 грамм сахара
50 грамм какао
120 грамм сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками
60 грамм сметаны
1 желток
1 ч.л. разрыхлителя

Для творожной массы:

1 кг творога, комнатной температуры, смолоть 3 раза в мясорубке
200 грамм сливочного масла, комнатной температуры
250 грамм сахара
6 яиц, комнатной температуры
40 грамм манной крупы
40 грамм крахмала
Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
2 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара

Для вишен:

900 грамм вишен без косточек (вес вишен без косточек), мороженые разморозить
1 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. крахмала

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. В чашу блендера поместить муку, какао, разрыхлитель и орехи и взбить до полного измельчения орехов.

2) Добавить сахар и масло и еще раз все хорошо растереть. Добавить сметану, желток и взбить все до образования больших комков теста.

3) 2/3 теста выложить в разъемную форму 28 см диаметром, перед тем, дно застелить пергаментом. Остальное тесто обомять, завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру.

4) Распределить выложенное тесто по дну формы, прижимая пальцами. Равномерно проколоть тесто вилкой и вставить форму в разогретую духовку.

Печь около 10 минут, пока основа из теста "схватится".

5) Тем временем, в глубокой миске или в чаше планетарного миксера, на средних оборотах взбить до полного сочетание сыр, сливочное масло, сахар и экстракт или ванильный сахар.

6) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца и цедру.

7) Далее добавить крахмал с манной крупой и еще раз взбить массу до сочетание всех ингредиентов.

8) Выложить творожную массу на подпеченное тесто и разровнять.

9) Температуру духовки уменьшить до 150 ᵒС.

10) В глубокой миске смешать вишни, сахарную пудру и крахмал.

11) Равномерно выложить вишни на творожную массу.

12) Достать остальное тесто из морозильной камеры, натереть на терке с крупными дырочками и распределить его на вишнях.

13) Вставить сырник в разогретую духовку и печь примерно час-полтора, в зависимости от работы духовки. Сырник должен "схватиться", но оставаться несколько подвижным по центру. Верхушка из теста должна подрумяниться.

14) Духовку с сырником выключить, дверцу на половину открыть и оставить так остывать. После остывания, достать сырник из духовки и осторожно отделить стороны сырника от стенок формы с помощью ножа и достать его из формы.