Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

Категории: Сырники, Детский праздник, Польская кухня, Особый случай

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

     Этот сырник с персиками - это классическая польская выпечка. Основа из хрустящего песочного теста, основная часть кремовый сырный слой, а сверху ароматные персики и белково-песочная верхушка. Просто замечательное сочетание. Особенно хорошо сырник подходит в холодное время года, когда появилась тоска по летним фруктам. Хотя в сезон персиков, такой сырник можно готовить и со свежими персиками, предварительно их бланшировав и почистив. А чтобы не пускали сок, обварить их в простом сахарном сиропе (вода с сахаром 1: 1). Но, честно говоря, сырник, из-за своей сытности, выпечка не совсем летняя.

     При выпекании сырника с персиками следуйте общим правилам выпечки сырников, о которых я писала в рецепте идеального сырника. Обратите внимание, белки которые остаются после использования желтка в тесте и дополнительных желтков в сырной массе, потом сбиваются и выкладываются на верх персиков. Пена из белков придает приятный контраст по консистенции, и важно чтобы ее не перевзбить, но и не недозбить. Так как в первом и втором случае белки не удержат песочной посыпки сверху. Больше о том как правильно взбивать белки читайте в статье "Как взбивать белки".

       Для желающих поэкспериментировать, вместо персиков, в сырнике можно использовать кусочки консервированных ананасов или консервированного манго, для более экзотической версии сырника.

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

Сырник размером 18х30 см

Для теста:

  • 300 грамм муки
  • 120 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
  • 1 желток
  • 60 грамм сметаны
  • 60 грамм сахара
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя в тесто
  • Щедрая щепотка соли

Для творожной массы:

  • 1 кг творога, как можно жирнее, комнатной температуры
  • 200 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 250 грамм сахара
  • 5 яиц, желтки отделить от белков, комнатной температуры
  • 2 желтка
  • 50 грамм картофельного крахмала
  • 50 грамм манной крупы

Кроме того:

  • 3 белка
  • 120 грамм сахара
  • 1 большая банка консервированных персиков (850 грамм), отцедить

1) Приготовить тесто: в чашу блендера поместить все ингредиенты для теста и взбить вместе, до консистенции не слишком мелкой крошки. 

Тесто

    Должен образовываться шарик из теста при сжатии крошек пальцами. Если масса слишком рассыпчастая, добавить несколько столовых ложек воды и еще раз взбить. Руками смять в один шар.

NB: Если замешиваете вручную, муку, сахар, соль и разрыхлитель смешать в большой миске. Добавить желток, сметану и масло и втирать их в сухие ингредиенты сначала вилкой, а затем быстро руками. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить немного холодной воды.

2) Тесто разделить на 2 не равные части, 2/3 теста и 1/3 и завернуть каждую в пищевую пленку. Большую часть теста поместить в холодильник по крайней мере на 1 час, а меньшую в морозильную камеру.

Тесто

3) После отдыха теста, духовку разогреть до 180 ° С.

4) Достать большую часть теста из холодильника и тонко раскатать, размером немного большим чем дно формы для выпекания. Форму к выпекания застелить пергаментом, так чтобы он прикрывал и стенки формы. На дно формы, на пергамент, выложить раскатанное тесто. Проколоть тесто вилкой в ​​нескольких местах (Чтобы не вздувалось).

Тесто

5) Приготовить творожную массу: творог смолоть на мясорубке, в идеале 3 раза, мне хватило и 2-х раз.

Творог

6) Масло взбить с сахаром до кремовой консистенции. Продолжая взбивать вводить по одному желтки.

7) Ввести порциями сыр, продолжая взбивать. Крахмал смешать с крупой и добавить к сыру.

Творог

8) Белки для сырной массы взбить до образования стабильных пиков и порциями, осторожно, но уверенно, ввести в творожную массу.

Белки

9) Выложить творожную массу на подготовленное тесто.

Творог

10) Половинки персиков разрезать пополам и выложить на творожную массу как показано на фото.

Персики

11) Остальные белки взбить до стабильных пиков и выложить на персики сверху.

Белки

12) Достать из морозилки вторую часть теста и натереть на терке с крупніми дырочками. Распределить тертое тесто по поверхности белков.

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

13) Вставить сырник в разогретую духовку. Через 10 минут выпекания уменьшить температуру до 150 ᵒС. Печь 1 час и 10-30 минут (зависит от духовки). Сырник должен полностью схватиться, верх подрумяниться.

14) Остужать сырник в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

Потом еще 8 часов охлаждать в холодильнике перед извлечением из формы.

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент