Сырник с маракуйей

24 марта 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Как страстный поклонник маракуйи, я везу этот экзотический фрукт отовсюду, где его только можно купить. И вот привезя немало маракуйи из последнего путешествия в Таиланд, я решила приготовить этот сырник. Для всех, кто разделяет мою горячую любовь к маракуйе, фрукту страсти, я и публикую этот рецепт. Маракуя входит в состав как самой сырной массы, так и в желе на сырнике, чтобы было еще сочнее и ярче.

По этой формуле получается очень нежный, даже кремовый сырник который консистенцией, несмотря на то, что выпекается из творога, а не из сливочного сыра типа "Филадельфия", больше похож на американские чизкейки. Выпекать сырник с маракуйей нужно в относительно низкой температуре и не нужно ничего отдельно взбивать. Яйца вводим целыми и после введения яиц не взбиваем слишком долго. Нужно чтобы сырник не рос, а просто оставался таким как в начале. А сырник который не растет, затем не опускается. Как результат - ровная поверхность. Для этого также нужно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры перед началом приготовления.

Многие, готовя выпечку или другие блюда с маракуйей, удаляют зерна перед приготовлением. Я этого не делаю, так как в зернышках очень много вкуса и вид сырника или даже самого желе больше ассоциируется с маракуйей. Кроме того, сырник - это не изысканная, а скорее рустикальная выпечка. Для изысканных десертов или тортов я протираю мякоть маракуйи через сито и удаляю зерна.

Сырник с маракуйей

Сырник 20 см в диаметре:

Для основы из печенья:

250 грамм печенья савоярди
125 грамм сливочного масла, растопить

Для творожной массы:

125 мл сливок 30%
2 яйца
180 грамм сахара
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. манки
4 маракуйи, только мякоть
500 грам домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці

Для желе из маракуйи:

200 мл воды
2 ст.л. сахара
4 маракуйи, только мякоть
6 грамм желатина

1) Печенье поместить в чашу блендера и измельчить до консистенции крошки.

Печенье

Продолжая взбивать влить теплое топленое сливочное масло.

топленое сливочное масло

2) Выложить полученной массой дно и стенки круглой разъемной формы 20 см в диаметре, приталовывая крошки к стенкам и дну. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Поставить на 30 минут в холодильник.

крошки

3) Тем временем, в глубокой миске или чаше планетарного миксера, хорошо растереть творог с сахаром и сливками. Духовку разогреть до 150 ᵒС.

творог с сахаром и сливками

4) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, манку и крахмал.

яйца, манка и крахмал

5) Добавить мякоть маракуйи и хорошо перемешать.

мякоть маракуйи

6) Достать подготовленную форму из холодильника, и осторожно, партиями, вылить творожную массу в форму.

творожая форма

7) Вставить сырник в разогретую духовку и печь примерно час, до момента, пока края сырника "схватятся", а центр, при потряхивании, будет слегка подвижным.

сырник

8) Выключить духовку и оставить сырник до полного остывания в духовке.

9) Когда сырник остыл полностью, приготовить желе из маракуйи. Для этого желатин замочить в 50 мл воды.

желатин

10) Оставшуюся воду, вместе с сахаром, довести до кипения, снять с огня, добавить мякоть маракуйи и хорошо перемешать вилкой, разбивая волокна, которые держат зерна плода.

мякоть маракуйи

11) Добавить желатин и хорошо перемешать. Оставить на 10-15 минут остывать, желе должно начать загустевать. (Чтобы ускорить процесс, можно поместить посуду с желе в миску со льдом и остужать, постоянно помешивая желе).

12) Вылить полузастывшее желе на остывший сырник. Поставить на 8 часов в холодильник.

желе