Сырник с клубникой без выпекания

7 июня 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Этот десерт точно Вам запомнится. Роскошный и изысканный клубничный сырник без выпекания: нежная творожная масса с добавлением клубничного пюре, сочное желе с ягодами внутри, и все это на хрустящей основе с добавлением фисташек, которые, кстати, можно заменить практически любыми орехами. И хотя сама хрустящая основа таки подпекается, основная часть десерта выполняется без выпекания. Такой сырник легкий вкусом, а выглядит он так, что не стыдно и на праздничный стол вместо торта подать. И выполнение его простое, а нюансов приготовления меньше чем в печеных сырниках или, например, в муссовых тортах, откуда и возникла идея приготовить этот сырник таким как он есть. Это как сочетание сырника и муссового торта, с той разницей, что он проще и полезнее.

Если не найдете чищеных фисташек, можно купить несоленые нечищеные и самому почистить. Это даже проще чем чистить грецкие орехи. А несоленые фисташки в шелухе нередко видела на рынке, в пунктах продажи сухофруктов и орехов. В крайнем случае, фисташки можно заменить абсолютно любыми орехами.

Для приготовления клубничного желе я использовала замороженную клубнику, которой у меня много и вкус ее гораздо лучше и ярче чем у ранней свежей. Для клубничного пюре тоже можно использовать замороженную клубнику, предварительно ее разморозив, чтобы лучше сбилась. А украшать, конечно же, лучше свежей.

Если у Вас очень низкая разъемная форма, а в отделе с посудой видела всякие, и выкладывая творожную массу видите, что не влезает все, сделайте в форме бортик из пергамента, по всему диаметру. Творожная масса не слишком растекается, пергамент ее удержит на месте. Но, в таком случае, клубникой сверху лучше украшать через 1-2 часа застывания, чтобы под ее весом масса не разлезлась, даже если сдерживается пергаментом.

Кстати, чтобы выложить ровно клубнику, нужно ее срезать, не только зеленую часть, а еще немного ягоды, чтобы поверхность была плоской. Тогда клубнички стоят как солдаты. А после застывания, этот клубничный сырник очень стабилен.

Сырник 24 см диаметром

Для основы:

100 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
100 грамм чищеных, не соленых фисташек (можно заменить любыми орехами)
120 грамм муки
50 грамм сахара

Для желе:

500 грамм клубники, большие разрезать пополам или на 4 части, малые оставить как есть
Сок 2-х апельсинов
18 грамм желатина
80 грамм сахара
2 ветки мяты

Для сырного слоя:

700 грамм творога, смолоть на мясорубке 3 раза (у меня магазинный 9%)
20 грамм желатина
Сок 1-го апельсина
300 грамм клубники
150 грамм сахарной пудры
200 грамм сливок 30%, хорошо охладить

Кроме того:

Клубника и мята для украшения

За день до приготовления сырника:

1) Испечь основу. Для этого духовку разогреть до 190ᵒС.

2) Все ингредиенты для теста поместить в чашу блендера и взбить до крошкоподобной консистенции.

3) Разъемную форму 24 диаметром застелить пергаментом и выложить тесто для основы и разровнять, прижимая пальцами ко дну.

4) Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь пока тесто пропечется и немного подрумянится, примерно 10-12 минут.

5) Достать основу для сырника из духовки и остудить не вынимая из формы.

6) Пока основа печется, приготовить слой желе. Для этого в небольшую посуду поместить желатин и добавить сок одного апельсина. Перемешать и оставить на 3 минуты набухать.

7) В небольшой сотейник поместить клубнику, сахар и мяту. Довести на минимальном огне до кипения, время от времени помешивая.

8) Снять с огня, достать мяту и влить остальной апельсиновый сок. Хорошо вымешать. Добавить набухший желатин и мешать до полного растворения желатина.

9) Вылить массу для желе в силиконовую форму 20 см диаметром. После остывания, вставить в морозильную камеру.

Если такой нет, а есть разъемная форма, тогда разъемную форму плотно застелить пищевой пленкой, подождать когда желе начнет густеть и вылить его в подготовленную форму.

В день приготовления сырника:

1) Клубнику поместить в чашу блендера и взбить до однородности. Протереть сквозь мелкое сито.

2) Молотый сыр поместить в глубокую миску и добавить клубнику. Хорошо вымешать.

3) В небольшой сотейник поместить желатин и добавить сок одного апельсина. Перемешать и оставить на 3 минуты набухать. Далее поставить на минимальный огонь и прогревать, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не доводя до кипения! Снять с огня.

4) Сливки поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, частями ввести сахарную пудру.

5) Апельсиновый сок с желатином добавить к сыру и хорошо вымешать.

6) Добавить к сыру половину взбитых сливок и хорошо вымешать. Добавить остальные сливки и аккуратно перемешать все, словно заворачивая сливки в массу.

7) Половину творожной массы выложить в форму на спекшуюся основу и разровнять.

8) Замороженное клубничное желе осторожно достать из формы и выложить на сыр и слегка вдавить.

9) Сверху выложить оставшуюся творожную массу, разровнять и легко постучать формой по столу, чтобы масса уселась по бокам.

10) Сверху украсить сырник клубникой и поставить в холодильник на 3-4 часа застывать, а еще лучше на ночь.

11) Достать форму с сырником из холодильника и снять разъемную форму, прогревая стенки феном для волос или горячим влажным полотенцем. Украсить бока, пока еще влажные и липкие, листочками мяты.