Сырник с изюмом и цукатами

1 апреля 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Сырники, Украинская кухня, Пасха, Рождество

Этот перевернутый сырник с изюмом и цукатами однозначно один из самых вкусных сырников которые мне приходилось пробовать. А попробовала я его впервые я собственно у Галины Зинько дома, когда мы с мужем приехали забрать сладости для презентации моей кулинарной книги. К моему удивлению, Галина приготовила угощение! Это был именно этот сырник! А еще, чрезвычайный ликер из роз. Самый вкусный который я пробовала. И как же я обрадовалась, когда увидела рецепт сырника Галины в ее кулинарной книге "Сладкая выпечка львовских хозяек. Кулинарное путешествие Вознесением". Этот рецепт принадлежит самой Галине, поэтому когда я взялась за написание обзора книги, я сразу знала, что тот сырник должен быть обязательно среди 3-х рецептов из книги. Поэтому предлагаю Вашему вниманию очень нежный и вкусный перевернутый сырник по рецепту Галины Зинько.

В общем, я все делала по рецепту Галины, единственное, не удержалась и заблаговременно замочила сухофрукты и домашние цукаты в роме :-)). И еще одно, сырник получается очень большим и я пекла половину порции и эта половина порции полностью уместилась в большую хлебную форму 30х11. Если захотите печь всю порцию, тогда нужна будет большая прямоугольная форма или высокая 26-28 см круглая разъемная тортовница.

Не пугайтесь, слой теста очень тонкий и так должно быть! А чтобы сырник легче вынимать из неразъемной формы, на дно я положила вырезанный по размеру формы пергамент.

И о шоколадной поливке. Чтобы полить весь сырник ее мало, нужно взять по крайней мере вдвое больше, а чтобы артистично сбрызнуть его, как раз достаточно и шоколад не перебивает вкус без того ароматного сырника.

Для теста:

150 грамм муки
150 грамм сливочного масла (охладить), порезать кубиками
50 грамм сметаны
12 грамм майонеза
1 ч.л. разрыхлителя для теста

Для творожной массы:

1,5 кг творога, дважды смолоть в мясорубке, комнатной температуры
100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
2 ст.л. манки
4 ст.л. картофельного крахмала
450 грамм сахара
32 грамм ванильного сахара
10 яиц, белки отделить от желтков, комнатной температуры
Сок и цедра 1-го лимона, цедру мелко натереть
Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
150 грамм изюма
50 грамм цукатов

Для поливани:

100 грамм черного шоколада 60%
50 грамм сливок 20%

1) Духовку разогреть до 160 ᵒС.

2) Сливочное масло и муку поместить в чашу блендера или глубокую миску и растереть муку с маслом. Добавить сметану, майонез и разрыхлитель и снова растереть до образования крупных комков.

Обомять тесто в шарик. Положить в холодильник на время приготовления творожной массы.

3) В глубокой миске или чаше планетарного миксера желтки взбить с 1/2 сахара.

4) Добавить сыр, мягкое масло, крахмал, ванильный сахар, манку, цедру цитрусовых, сок лимона, цукаты и изюм и хорошо все перемешать.

5) Белки взбить с оставшимся сахаром и осторожно ввести их в творожную массу, перемешивая, словно заворачивая их в сыр.

6) Охлажденное тесто раскатать и выложить его с бортиками в форму для выпекания. 2 большие хлебные формы 30х11 см или 3 меньшие.

Сверху выложить творожную массу и разровнять.

7) Вставить форму с сырником в разогретую духовку и печь 50-60 минут, сырник должен немного подрумяниться, пропечься.

8) Достать форму с сырником из духовки, оставить на 5 минут, а дальше осторожно перевернуть сырник на сервировочную посуду.

9) Приготовить шоколадную поливку. Для этого сливки разогреть, не доводя до кипения, добавить шоколад и размешать. Если масса очень густая, то добавить еще сливок.

Полить сверху сырник поливкой.