Сырник пралине

Категории: Сырники, Пасха, Рождество

Сырник пралине

Это сырник который появился практически из необходимости использовать немалые остатки пасты пралине (пасты из фундука и карамели) после приготовления торта для моей старшей дочери Еммы. Но он получился настолько удачным и вкусным, что теперь пасту пралине буду делать специально для него. Ведь сырник пралине наш новый семейный фаворит среди сырников. Он очень нежный и кремовый, а от его орехово-карамельного аромата аж в голове кружится. В сочетании с простым ганашем из молочного шоколада, который там по вкусу значительно более уместен чем черный, и шоколадной основой, с добавлением фундука - это просто райское наслаждение. Поэтому если Вы любите сырники, обязательно пеките, не пожалеете. Это лучше чем торт, лучше чем что-либо и вид у него праздничный, особенный.

В приготовлении этого сырника, я несколько изменила свою стандартную технологию выпекания. В частности, существенно уменьшила температуру выпекания и несмотря на начальный скептицизм, мне понравилось. Для жирных сырников, в составе которых есть масло, такая разница в температуре не имеет большого значения, а вот для менее жирных, это хороший вариант. Хотя много раз читала о низких, крайне низких температурах выпечкания сырников, я все как-то боялась их попробовать, мне казалось, что ко времени пока он пропечется, верхушка обсохнет. Но так не произошло. Результат мне понравился, поэтому буду продолжать эксперимент и с другими сырниками. Только внимание! Не зацикливайтесь на времени приготовления. Иногда я получаю такие комментарии, не только с сырниками: "Я пекла указанное время, мой сырник / пирог / кекс, и т.д. не пропекся / перепекся". Потому что время ВСЕГДА очень субъективный показатель. Вы всегда что-то печете у себя на кухне, при своей температуре все замешиваете, печете в своей, а не моей духовке и столько всего еще отличается. Нужно обращать внимание на объективные признаки готовности, как, например сухая зубочистка, стабильность поверхности, и т.д.  В каждом рецепте, я подробно описываю признаки готовности, но к сожалению, многие обращают внимание лишь на время. Время, это лишь ориентировочный показатель, чтобы Вам было легче понять, сколько ПРИМЕРНО продолжается процесс, сколько он длился у меня. А в Вашей духовке может быть совсем иначе. Поэтому пожалуйста, готовьте, пеките сознательно.

Насчет всего остального, то дальше все в сырнике просто. Лишь напомню еще важные основы основ:

- ВСЕ ингредиенты для творожной массы должны быть комнатной температуры;

- После добавления яиц массу не сбивайте слишком долго;

- Не спешите вынимать сырник из формы. Сначала остывание, затем доставание.

Пусть все удается!

Cheesecake_praline.jpg

Основа:

  • 100 грамм сливочного масла, охладить, порезать кубиками
  • 30 грамм подрумяненного в духовке фундука
  • 50 грамм сахарной пудры
  • 20 грамм какао
  • 110 грамм муки
  • 1-2 ст.л. воды

Для творожной массы:

  • 700 грамм творога, 2-3 раза смолоть на мясорубке, комнатной температуры
  • 200 грамм пасты пралине, комнатной температуры
  • 200 мл сливок 30%, комнатной температуры
  • 4 яйца, комнатной температуры
  • 100 грамм сахара
  • 2 ст.л. крахмала
  • 2 ст.л. манной крупы

Для поливания и украшения:

  • 100 грамм молочного шоколада
  • 70 грамм сливок 30%
  • 50 грамм сливочного масла
  • 30 грамм подрумяненного в духовке фундука

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Муку, ​​какао, орехи и сахарную пудру поместить в чашу блендера и взбить до однородности. Добавить сливочное масло и еще раз взбить. Продолжая взбивать, добавить 1-2 ст.л. воды, столько, чтобы масса стала сбиваться большими комками.

Praline_cheesecake1.JPG

3) Переложить тесто как есть у разъемную форму 20 см диаметром, застелив дно пергаментом. Утрамбовать тесто руками, распределяя его по дну формы.

Praline_cheesecake2.JPG

4) Вставить форму с основой в разогретую духовку и печь, пока тесто схватится, 10-12 минут. Достать из духовки и оставить на 5-8 минут остывать, а температуру духовки уменьшить до 130 ᵒС.

Praline_cheesecake4.JPG

5) Тем временем приготовить творожную массу. Для этого сыр, сахар и пасту пралине поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и взбить до однородности.

Praline_cheesecake3.JPG

6) Продолжая взбивать ввести сливки, крахмал, манную крупу и яйца, выбивая их по одному.

Praline_cheesecake5.JPG

7) Бока формы с основой смазать тонким слоем сливочного масла и перелить сырную массу на основу.

Praline_cheesecake6.JPG

8) Решетку духовки для выпечки разместить по центру, а несколько ниже разместить пустой противень и вылить в него стакан воды. Сырник в форме поставить в разогретую духовку и печь 1,5 часа, пока сырник хорошо схватится по краям и центр будет еще подвижным.

9) Духовку выключить, уклонить дверцу духовки и оставить сырник так на один час. Далее достать сырник из духовки и оставить до полного остывания при комнатной температуре, не вынимая из формы.

Praline_cheesecake7.JPG

10) После остывания, осторожно достать сырник из формы и приготовить шоколадный ганаш. Для этого шоколад, сливки и масло поместить в глубокую миску и поставить ее на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Прогревать, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной.

Praline_cheesecake8.JPG

11) Полить полученным ганашом остывший сырник. Сначала сделать подтеки, наливая ганаш ложкой по краям, а затем заполнить ганашом центр. Сразу же украсить сырник фундуком.

Praline_cheesecake14.JPG

Лучше всего сырник пралине  на вкус когда он комнатной температуры.

Praline_cheesecake22.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент