Сырник на маке с вишнями
Печать
Сырник придумала для любимого мужа, который не мог определиться, чего ему хочется больше, чего-то с маком или сырника с вишнями. Так появился сырник, нежный и кремовый, просто ванильный, на кексовой основе из мака, а чтобы было еще лучше, чем уже есть, сверху сочные вишни, которые дополняют вкус как и мака, так и творога в сырнике. Кокосовая стружка в свою очередь вносит особый вкусовой нюанс, что творит просто незабываемый десерт...
Десерт, который будет не самым легким в приготовлении, так как печь такой сырник надо в 2 этапа, сам сырник надо печь со всем вниманием и заботой, не спеша, следя за температурным режимом, правильно его остудить, чем приступить к следующему шагу. Все это очень важно, так как если на каком-то этапе пренебречь тонкостями процесса, можно дальше не продолжать. Но не пугайтесь, если следовать пункту за пунктов, все получится, без особых сложностей...
Просто очень часто ко мне пишут "Я все делала как написано в рецепте, у меня ничего не получилось", но как начинаем с этим человеком разбирать это "все как в рецепте", то кто-то духовку предварительно не разогрел, кто-то яйца "перевзбил", кто-то поспешил, кто-то не остудил, а кто-то вообще разрыхлитель упустил, или смешал все сразу в одной миске... Кому-то показалось много того, мало сего, и начинают добавлять, убавлять... Выпечка - это не поле для экспериментов, это чистый химико-физический процесс, и невинное (но грубо бессмысленное) убавление сахара в изделии, может быть причиной коллапса, ибо глупо надеяться, что сахар в выпечке служит лишь подсластителем. Это не кусок мяса, который можно посолить больше или меньше. В выпечке все имеет значение. Чтобы маневрировать в этом поле, надо иметь хоть малейшие познания о научной стороне кулинарии.
Поверьте, все эти "разбирательства" очень утомляют, поэтому с любой выпечкой (в идеале с любым блюдом), внимательно читайте рецепт, а также предисловие к нему, где можно найти информацию о тонкостях приготовления, потом в голове представьте весь процесс, что и как Вы будете делать шаг за шагом. Потом соберите нужные ингредиенты (следите за их температурой) и еще раз прочитайте рецепт непосредственно перед приготовлением. Дальше просто следуйте шаг за шагом...
Тогда все получится!
Маковый слой (все ингредиенты должны быть комнатной температуры):
- 200 грамм сливочного масла
- 150 грамм мака
- 250 мл молока
- 230 грамм сахара
- 3 яйца
- 200 г муки
- 1 / 2 ч. л. соль
- 2 ч. л. пекарского порошка
- 1 ч.л. ванильного экстракта (или 8 грамм ванильного сахара)
Для творожного слоя (все ингредиенты должны быть комнатной температуры):
- 600 грамм творога (чем жирнее, тем лучше)
- 250 мл сливок 20 %
- 5 яиц
- 3 ст.л. крахмала
- 50 грамм сливочного масла
- 120 грамм сахара
- 2 ч.л. ванильного экстракта (или 16 грамм ванильного сахара)
Для вишневого слоя:
- 200 мл сметаны
- 180 грамм сахара
- 500 грамм замороженных вишен без косточек, разморозить, сохраняя стекающие соки
- 2 ч.л. крахмала
- 50 мл рома
- Кокосовая стружка для посыпания
Маковый корж:
1) Мак залить молоком и довести до кипения на медленном огне.
Снять с огня, дать полностью остыть и отцедить. Взбить с сахаром в блендере, до однородности.
2) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
3) Яйца взбить до однородности с солью и экстрактом.
Продолжая взбивать ввести порциями сливочное масло. Порциями добавить муку, разрыхлитель, и мак с сахаром. Хорошо перемешать.
4) Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями.
Стряхнуть лишнее и влить маковую массу в форму.
5) Поставить форму в разогретую духовку и печь до готовности, 25-30 минут. Зубочистка воткнутая в центре коржа, должна выходить сухой. Поверхность коржа потрескается, но так и должно быть.
6) Вынуть форму из духовки и дать полностью остыть остыть в форме, поставленной на решетку для остывания (чтобы циркуляция воздуха была лучше).
Сырник:
1) Духовку разогреть до 170 ᵒС (160ᵒС если с обвевом).
2) Творог взбить до однородности со сливочным маслом и яйцами.
3) Постепенно влить сливки, добавить сахар и крахмал, продолжая взбивать. (Важно не делать это слишком долго, так как если яйца "перевзбить" сырник быстро поднимется и так же быстро опустится, хоть он и так должен немного опуститься).
4) Творожную массу вылить на остывший маковый корж.
Печь 50-60 минут, сырник должен хорошо схватиться, особенно по середине. Можно прикрыть сырник фольгой, чтобы он как был как можно светлее.
5) Сырник оставить до остывания в выключенной духовке и как минимум 4 часов охлаждать в холодильнике.
Вишневый слой:
1) Вишни вместе с соком и 100 грамм сахара поместить в небольшой сотейник.
Поставить на средний огонь и варить, все время мешая, 2-3 минуты.
2) Крахмал смешать с ромом до однородности, добавить к вишням и варить, все время помешивая, пока масса не обретет консистенцию густого соуса. Снять с огня и хорошо остудить.
2) Охлажденный сырник вынуть из формы.
3) Сметану взбить с оставшимся сахаром и равномерно смазать полученной массой верх сырника. Сверху выложить остывший вишневый соус.
При желании, сырник посыпать кокосовой стружкой, для более зимнего вида.
После окончательной сборки, охлаждать все вместе еще как минимум 4 часа.
Приятного Вам зимнего чаепития!
Рождественский маковый торт (Tort makowy)
12 Декабря 2012Еще один чудесный польский праздничный рецепт. Маковый торт с яблоками, орехами и изюмом.
Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)
1 Декабря 2011Традиционный десерт польского Рождественского застолья. Обилие мака, тонкое и мягкое тесто, с ароматом орехов, рома и апельсина.
Маковый рулет с персиками
26 Декабря 2014Легкий в приготовлении бисквитный маковый рулет со сливочно-медовым кремом с ванилью и сочными персиками.
Маковый торт с грушами и белым шоколадом
25 Октября 2018Очень необычный, осенний торт на маковом бисквите с выразительным грушевым мармеладом и муссом из белого шоколада с корицей.
