Сырник на маке с вишнями

1 декабря 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Сырник придумала для любимого мужа, который не мог определиться, чего ему хочется больше, чего-то с маком или сырника с вишнями. Так появился сырник, нежный и кремовый, просто ванильный, на кексовой основе из мака, а чтобы было еще лучше, чем уже есть, сверху сочные вишни, которые дополняют вкус как и мака, так и творога в сырнике. Кокосовая стружка в свою очередь вносит особый вкусовой нюанс, что творит просто незабываемый десерт...

Десерт, который будет не самым легким в приготовлении, так как печь такой сырник надо в 2 этапа, сам сырник надо печь со всем вниманием и заботой, не спеша, следя за температурным режимом, правильно его остудить, чем приступить к следующему шагу. Все это очень важно, так как если на каком-то этапе пренебречь тонкостями процесса, можно дальше не продолжать. Но не пугайтесь, если следовать пункту за пунктов, все получится, без особых сложностей...

Просто очень часто ко мне пишут "Я все делала как написано в рецепте, у меня ничего не получилось", но как начинаем с этим человеком разбирать это "все как в рецепте", то кто-то духовку предварительно не разогрел, кто-то яйца "перевзбил", кто-то поспешил, кто-то не остудил, а кто-то вообще разрыхлитель упустил, или смешал все сразу в одной миске... Кому-то показалось много того, мало сего, и начинают добавлять, убавлять... Выпечка - это не поле для экспериментов, это чистый химико-физический процесс, и невинное (но грубо бессмысленное) убавление сахара в изделии, может быть причиной коллапса, ибо глупо надеяться, что сахар в выпечке служит лишь подсластителем. Это не кусок мяса, который можно посолить больше или меньше. В выпечке все имеет значение. Чтобы маневрировать в этом поле, надо иметь хоть малейшие познания о научной стороне кулинарии.

Поверьте, все эти "разбирательства" очень утомляют, поэтому с любой выпечкой (в идеале с любым блюдом), внимательно читайте рецепт, а также предисловие к нему, где можно найти информацию о тонкостях приготовления, потом в голове представьте весь процесс, что и как Вы будете делать шаг за шагом. Потом соберите нужные ингредиенты (следите за их температурой) и еще раз прочитайте рецепт непосредственно перед приготовлением. Дальше просто следуйте шаг за шагом...

Тогда все получится!

Диаметр: 28-32 см или как у меня, квадратная форма 24х24 см.

Маковый слой (все ингредиенты должны быть комнатной температуры):

200 грамм сливочного масла
150 грамм мака
250 мл молока
230 грамм сахара
3 яйца
200 г муки
1 / 2 ч. л. соль
2 ч. л. пекарского порошка
1 ч.л. ванильного экстракта (или 8 грамм ванильного сахара)

Для творожного слоя (все ингредиенты должны быть комнатной температуры):

600 грамм творога (чем жирнее, тем лучше)
250 мл сливок 20 %
5 яиц
3 ст.л. крахмала
50 грамм сливочного масла
120 грамм сахара
2 ч.л. ванильного экстракта (или 16 грамм ванильного сахара)

Для вишневого слоя:

200 мл сметаны
180 грамм сахара
500 грамм замороженных вишен без косточек, разморозить, сохраняя стекающие соки
2 ч.л. крахмала
50 мл рома
Кокосовая стружка для посыпания

Маковый корж:

1) Мак залить молоком и довести до кипения на медленном огне.

Сырник на маке с вишнями

Снять с огня, дать полностью остыть и отцедить. Взбить с сахаром в блендере, до однородности.

Сырник на маке с вишнями

2) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

3) Яйца взбить до однородности с солью и экстрактом.

Сырник на маке с вишнями

Продолжая взбивать ввести порциями сливочное масло. Порциями добавить муку, разрыхлитель, и мак с сахаром. Хорошо перемешать.

4) Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями.

Сырник на маке с вишнями

Стряхнуть лишнее и влить маковую массу в форму.

Сырник на маке с вишнями

5) Поставить форму в разогретую духовку и печь до готовности, 25-30 минут. Зубочистка воткнутая в центре коржа, должна выходить сухой. Поверхность коржа потрескается, но так и должно быть.

Сырник на маке с вишнями

6) Вынуть форму из духовки и дать полностью остыть остыть в форме, поставленной на решетку для остывания (чтобы циркуляция воздуха была лучше).

Сырник:

1) Духовку разогреть до 170 ᵒС (160ᵒС если с обвевом).

2) Творог взбить до однородности со сливочным маслом и яйцами.

Сырник на маке с вишнями

3) Постепенно влить сливки, добавить сахар и крахмал, продолжая взбивать. (Важно не делать это слишком долго, так как если яйца "перевзбить" сырник быстро поднимется и так же быстро опустится, хоть он и так должен немного опуститься).

4) Творожную массу вылить на остывший маковый корж.

Сырник на маке с вишнями

Печь 50-60 минут, сырник должен хорошо схватиться, особенно по середине. Можно прикрыть сырник фольгой, чтобы он как был как можно светлее.

5) Сырник оставить до остывания в выключенной духовке и как минимум 4 часов охлаждать в холодильнике.

Вишневый слой:

1) Вишни вместе с соком и 100 грамм сахара поместить в небольшой сотейник.

Сырник на маке с вишнями

Поставить на средний огонь и варить, все время мешая, 2-3 минуты.

Сырник на маке с вишнями

2) Крахмал смешать с ромом до однородности, добавить к вишням и варить, все время помешивая, пока масса не обретет консистенцию густого соуса. Снять с огня и хорошо остудить.

Сырник на маке с вишнями