Сырник без выпекания с ревеневым желе

Категории: Сырники

Сырник без выпекания с ревеневым желе

Этот сырник с ревенем идеальный десерт для весны и лета. Его легкость завораживает, а яркий вкус бодрит. Все в нем играет и воздушный и очень ароматный бисквит с кардамоном и нежный и легкий сырник с нотками апельсина, а в дополнение феерично яркое ревеневое желе с кусочками сочного ревеня и хрустящий миндаль, как кульминация вкусовой эйфории. Вы еще не на кухне? :-)) Когда муж его попробовал впервые, говорит, что в голове сразу возникло четкое «вау!» и признаюсь, у меня были подобные ощущения. Здесь трудно оставаться здравомыслящим, себя сдерживать и опомниться не на каком-то 3-м куске, а после первого же остановиться :-). Даже как вспоминаю то томлюсь, а я довольно равнодушна к сладкому, это же не картошка :-)), но и я получила от него невероятное удовольствие. Обязательно попробуйте в сезон этого так простого, но роскошного вкусом ревеня. С мороженым ревенем будет совсем не так, и на то оно лето, чтобы наслаждаться легкими блюдами и нежными как облако десертами.

А теперь по приготовлению. Если в отношении бисквита и сырной массы каких-то оговорок нет. Главное хорошо и внимательно все перечитать и выполнять в соответствии с рекомендациями. Ну кроме одного напоминания, что творожная масса должна хорошо остыть перед выкладыванием на нее кусочков ревеня и заливанием желе. А если речь о самом желе и ревене который им заливается, то есть несколько нюансов. Итак, сначала о самом ревене. Его следует приготовить 1-2 часа перед выкладыванием на сырник, а можно даже и за 8-12 часов. Очень важно кусочки ревеня не переварить. Термическая обработка должна быть очень короткой чтобы он был еще хрустящим и не разварился. 1-2 минуты вашего невнимания, у Вас будут уже не брусочки ревеня, а ревеневая каша, поэтому держите это во внимании.

Ну и о самом желе. Я очень люблю желе и залитые ним десерты, но ужасно не люблю готовые желейные смеси, те галяреты как говорят на них в Западной Украине и в Польше. Мне даже от одной мысли противно от всех кислотных цветов, которые окрашивают даже язык при их потреблении, и химического привкуса во рту, что они оставляют. Дома, на своей кухне, я ими не пользуюсь, избегаю их в принципе. Вообще, приготовить желе проще простого, даже какого-то особого рецепта не надо, любой насыщенный компот будет отличной основой для натурального желе. Здесь я пошла путем немного сложнее и сделала желе очень концентрированным. Ведь его мало и оно должно быть ярким по своему вкусу. Поэтому такие пропорции в рецепте, когда ревеня кажется очень много, а жидкости мало. Так нужно. Ревень разварится и отдаст свою влагу, поэтому после отцеживания Вы увидите, что жидкости достаточно.

Удобнее приготовление такого поэтапного десерта разложить во времени. Заранее приготовить бисквит, дальше приготовить сырник и подготовить ревень и основу для желе. Еще позже все собрать, охладить. Не нужно все делать в тот же день. Каждый из этапов можно растянуть во времени до 8-12 часов.

Кстати, особенно нежным десерты получится из творога приготовленного собственноручно по технологии из кулинарной книги «Знаю, що споживаю» ст. 162., он значительно богаче вкусом и лучший консистенцией чем магазинные сыры и безопаснее творог купленный на стихийном рынке. Ведь для этого сырника сыр не проходит термическую обработку.

Rhubarb_cheesecake07.jpg
1 сырник размером 18х30 см или 26 см диаметром для круглой формы

Для бисквита:

  • 3 яйца, белки отделить от желтков
  • 110 грамм сахара
  • 55 грамм муки
  • 20 грамм крахмала
  • ½ ч.л. молотого кардамона

Для сырника:

  • 500 грамм творога, 3 раза смолоть в мясорубке
  • 250 грамм сливок 30%, хорошо охладить
  • 100 грамм сахарной пудры
  • Сок и цедра 2-х апельсинов, цедру хорошо натереть
  • 10 грамм желатина

Для ревеня:

  • 200 грамм ревеня, порезать ломтиками
  • Сок 1-го апельсина
  • 50 грамм сахара

Для желе:

  • 900 грамм ревеня, мелко порезать
  • 400 мл воды
  • 100 грамм сахара
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
  • 15 грамм желатина

Кроме того:

  • 50 грамм миндаля, подрумянить в духовке при 180 ᵒС или в сухой сковородке

1) Испечь бисквит. Для этого, духовку разогреть до 180 ᵒС. (В духовке, что разогревается можно подрумянить миндаль, пока готовите тесто).

Rhubarb_cheesecake18.jpg

2) Белки поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до устойчивых пиков.

3) Продолжая взбивать, постепенно, ложка за ложкой ввести сахар, кардамон и по одному желтки.

Rhubarb_cheesecake0-17.jpg

4) Муку смешать с крахмалом и постепенно, перемешивая лопаткой, добавить к яйцам. Вымешать до полного сочетания ингредиентов.

Rhubarb_cheesecake0-16.jpg

5) Дно разъемной формы 18х30 см застелить пергаментом, вылить в нее подготовленное тесто, разровнять и поставить в разогретую духовку.

Rhubarb_cheesecake0-15.jpg

Печь примерно 15-20 минут, пока воткнутая в середине зубочистка будет выходить сухой и чистой.

Rhubarb_cheesecake0-14.jpg

6) Вынуть готовый бисквит из духовки, перевернуть верх дном и поставить на решетку до полного остывания, примерно на 2-3 часа, можно и дольше. После охлаждения, перевернуть бисквит и с помощью ножа отделить от краев формы, разнять форму.

7) Фому помыть, застелить чистым пергаментом, собрать стенки и выложить бисквит в форму, низом вверх.

Rhubarb_cheesecake0-09.jpg

8) Приготовить сырник. Для этого в небольшую посуду поместить желатин и залить его половиной апельсинового сока. Хорошо перемешать и оставить набухать.

Rhubarb_cheesecake0-12.jpg

9) Остальной апельсиновый сок довести до кипения в небольшом сотейнике. Добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Если нужно, дополнительно немного прогреть сок, чтобы желатин лучше растворился.

Rhubarb_cheesecake0-11.jpg

10) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить сливки до устойчивых пиков, продолжая взбивать ввести половину сахарной пудры.

11) В глубокую миску поместить творог, цедру и остальную сахарную пудру. Хорошо вымешать. Добавить сок с желатином и еще раз хорошо перемешать.

Rhubarb_cheesecake0-10.jpg

12) Осторожно ввести сливки в массу. Сначала 1/3, хорошо перемешать, и добавить остальные сливки, уже аккуратно заворачивая их в массу. Мешать, пока сливки равномерно смешаются с сыром и выложить все сверху на бисквит и разровнять. Поставить в холодильнике на 2 часа или даже на дольше (до 8-ми часов).

Rhubarb_cheesecake0-08.jpg

13) Тем временем приготовить ревень. Для этого все для ревеня поместить в небольшой сотейник, довести до кипения, варить на маленьком огне пол минуты и снять с огня. Оставить до остывания.

Rhubarb_cheesecake0-06.jpg

14) Подготовить желе из ревеня. Для этого, ревень, сахар, цедру и 300 мл воды поместить в сотейник и довести до кипения, варить 8-10 минут, пока ревень разварится, время зависит от ревеня.

Rhubarb_cheesecake0-05.jpg

15) Когда ревень сварится, слить все сквозь мелкое сито в глубокую миску, несколько прижимая волокна ревеня, чтобы выжать больше жидкости.

Rhubarb_cheesecake0-04.jpg

16) Когда творожная масса остынет, желатин замочить в остальной воде.

17) Отцеженный компот из ревеня поместить в сотейник, добавить замоченный желатин и прогревать, помешивая, до полного растворения желатина. Снять с огня и остудить. Можно это сделать быстрее, поместив сотейник в миску с холодной водой и льдом, постоянно помешивая.

Rhubarb_cheesecake0-01.jpg

18) Сверху на охлажденную творожную массу разложить кусочки остывшего ревеня и осторожно залить все остывшим ревеневым желе. Поставить сырник в холодильник на 8-12 часов.

Rhubarb_cheesecake0-02.jpg

19) Застывший сырник достать из холодильника. Стороны разъемной формы немного прогреть феном для волос или завернуть на минуту влажным горячим полотенцем и осторожно снять форму. Миндаль измельчить и посыпать им сырник сверху.

Rhubarb_cheesecake17.jpg

Порезать сырник порционными кусочками и подавать.

Rhubarb_cheesecake04.jpg

Приятного аппетита!

Rhubarb_cheesecake08.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент