Сырник без выпекания с голубикой и белым шоколадом

20 августа 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Сырники, Детский праздник, Особый случай

Сырник без выпекания с голубикой и белым шоколадом

Сырник без выпекания - это отличный вариант для тех, кто не чувствует себя уверенным в выпечкании сырников. Ведь он всегда получается ровным и никогда не трескается :-). Кроме того, он имеет другой вкус. А этот сырник с голубикой и белым шоколадом имеет лучший вкус чем какой либо сырник без выпекания, который я до сих пор пробовала. А еще, он такой нежный и кремовый, что даже трудно поверить, что он сырный. Но, несмотря на то, что сам сырник без выпекания, простую основу я таки испекла. Хотя, при желании, можно сделать ее из печенья и ничего совсем не печь, я решила таки сделать немного больше работы. Просто в последнее время я не встречала ни шоколадного, ни простого галетного печенья без пальмового масла, несмотря на запреты и будто большее человеческое сознание, дальше, даже в печенье "Мария", которое чаще всего дают малым детям, в составе есть пальмовое масло. А кто-то еще регулярно накупает себе всякого печенья "к чаю", травля себя и своих родных. А чтобы печь дома печенье и его потом дробить для основы, то уже проще испечь не сложную основу. Так и сделала. Шоколадная основа вышла нечто средним между брауни и печеньем.

Не думала, что такое когда-то напишу, но для этого сырника лучше использовать магазинный творог. Он не имеет того специфического запаха сельских молочных продуктов, и, поскольку творог термически не обрабатывается в этом сырнике, так безопаснее. Если Вы творог не делаете сами, а покупаете, то творог деревенский или же фермерский, лучше использовать в блюдах, которые проходят термическую обработку, а для такого сырника или всевозможных салатов, использовать магазинный. Особенно, если есть будут дети. Творог купленный на рынке не безопаснее чем молоко в отвратительных пластиковых бутылках из которых неизвестно кто пил. Молоко по крайней мере можно вскипятить, а грязных рук, возможной бытовой грязи и всевозможных патологических бактерий, которые множатся при неправильном хранении, с домашнего творога не вымоешь. Кто-то напишет, что всю жизнь вырос на бабушкином твороге. В том и суть, что сыр бабушкин, а если уже не бабушкин, а какой-то "тети Гали", что приезжает на рынок каждую субботу, то лучше чтобы он был термически обработанным перед употреблением. Я стараюсь покупать продукты как можно натуральнее и сама зачастую покупаю творог у таких теток или бабушек, но я тоже осознаю угрозы, какие такие продукты несут и употребляю их соответствующим образом.

И поскольку сыр магазинный, то молоть его 3 раза обязательно! Потому, что будут ощутимы комочки в сырники. Если этого не делать, можно забыть о нежности и кремовости. Поэтому не ленитесь, его не так уж и много!

Очень важно, чтобы перед выкладыванием сырной массы на основу, основа была уже холодной. Если она хоть немного будет теплой, масса начнет подтекать, а сам сыр пускать сыворотку. Поэтому рассчитывайте свое время и пеките основу заранее.

При желании, вместо голубики можно использовать любые ягоды: малину, смородину, чернику, и тому подобное.

1 сырник 20 см в диаметре (можно использовать форму 24 см, но он не будет таким высоким):

Для основы:

110 грамм муки
100 грамм коричневого сахара (можно использовать обычный)
30 грамм какао
75 грамм сливочного масла, комнатной температуры
1 яйцо
1/2 ч.л. разрыхлителя
Цедра 1-го апельсина, мелко натереть

Для сырника:

500 грамм творога 9% жирности, смолоть 3 раза в мясорубке
150 грамм белого шоколада
200 мл сливок 30%, хорошо охладить
2 ст.л. сахарной пудры
Цедра и сок одного апельсина, цедру мелко натереть
10 грамм желатина
30 грамм сливочного масла, порезать кубиками
400 грамм голубики

1) Духовку разогреть до 180 С.

2) Муку смешать с разрыхлителем и какао.

3) Масло хорошо растереть с сахаром.

4) Добавить яйцо и цедру и снова хорошо взбить все вместе.

5) Добавить муку с какао и хорошо перемешать тесто лопаткой.

6) Дно разъемной формы 20 см диаметром застелить пергаментом и выложить в форму тесто. Разровнять лопаткой.

7) Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 15-20 минут, пока зубочистка, воткнутая глубоко по центру коржа, будет выходить сухой. Достать из духовки и полностью остудить, не вынимая из формы.

8) Когда корж для основы полностью остыл, апельсиновый сок поместить в небольшую посуду. Добавить желатин и хорошо перемешать. Оставить желатин отекать.

9) Шоколад растопить на водяной бане. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать все вместе.

10) Пока шоколад тает, молотый творог поместить в глубокую большую миску для смешивания. Холодные сливки взбить до устойчивых пиков в отдельной посуде. Постоянно взбивая добавить сахарную пудру.

11) Апельсиновый сок с желатином добавить к топленому шоколаду и хорошо перемешать до полного растворения желатина в теплом шоколаде.

12) Переложить шоколад с желатином к сыру, добавить цедру и хорошо вымешать.

13) Осторожно ввести взбитые сливки к творожной массе. Сначала добавляя 1/3, хорошо перемешать и добавить остальные сливки и мешать лопаткой, словно заворачивая сливки в сыр.

14) Добавить к творожной массе 2/3 голубики. Хорошо, но осторожно, перемешать.

15) Корж в разъемной форме отделить от стенок формы с помощью ножа, не доставая корж из формы. Выложить творожную массу на остывший корж и разровнять. Заложить остальной голубикойсверху.

16) Поставить сырник с голубикой и белым шоколадом по крайней мере на 4 часа в холодильник застывать.

17) Достать застывший сырник из холодильника и феном для волос или горячим, влажным кухонным полотенцем, прогреть стенки разъемной формы. Осторожно достать сырник с формы.