Мраморный сырник

Категории: Сырники, Пасха

Мраморный сырник

Предлагаю Вашему вниманию очередной сырник в стиле Picante Cooking: роскошный, щедро шоколадный, памятный, несмотря на то совсем не сложный в приготовлении. Нежная творожная масса в лучших традициях богатых украинских сырников, обогащенная по половине белым и черным шоколадом, переплетающихся между собой. Это празднично и очень вкусно. Однако, созревала я к этому рецепту очень долго, хоть какие-то очерки носила в голове и даже в рабочем блокноте. А все потому, что долгое время я была убежденной, что не люблю сочетание сыра и шоколада: я совершенно не воспринимаю ни творожных ни сырных конфет, даже с теми благородными сырами, а не понимаю вкуса шоколадно-творожных помазанок и паст, а чтобы этого было мало, однажды я испекла полностью шоколадный сырник с вишнями. И хотя технически он был совершенным, то вкусовое сочетание было так мне не вкусным, что я его на сайт так и не выставила, потом морщась вспоминая о том вкусе, удалила и из архивов. Ведь я никогда не даю на сайт рецепт чего-то, что не считаю удачным. Кстати, мужу он так же не был по вкусу, поэтому большую часть сырника мы с сожалением выбросили. И вот размышляя о шоколадных сырниках, хотя идея мраморности меня соблазняла, это тоже некая классика сырников, я боялась снова испечь что-то, что дойдет до мусорки. Но любопытство взяло верх и получилось великолепно! То ли шоколад другой, или то, что с черным шоколадом только половина массы и его не так много, а может в этом неудачном сырнике вишни были лишними :-)), но факт остается фактом - мраморный сырник вышел невероятно вкусным, нежным и богатым вкусом. А сырных конфет я дальше не люблю :-)), но хоть немного избавилась страха сочетать шоколад и творог.

По приготовлению, то все как обычно для сырников, но напомню самое важное:

1) Все ингредиенты должны быть комнатной температуры;

2) После добавления яиц массу взбивать лишь до тех пор, пока яйца смешаются в массе, не более;

3) Доставать сырник из формы только после полного остывания.

А еще, очень хочется написать, но это касается не только сырника, но и всей выпечки: используйте весы! Никакого «на глаз», так в большинстве случаев разборки кому и почему что-то не получилось, завершается тем, что все же нужно те весы из шкафа достать, потому что кто-то необоснованно поверил в суперсилу своих глаз мерить в граммах. Не пренебрегайте этим полезным агрегатом.

И немного об основе. На этот раз она на основе печенья и масла. Я использовала цельнозерновой крекер Грэхема, по рецепту, что войдет в мою третью кулинарную книги. При желании, можно использовать галетное печенье рецепту из кулинарной книги «Знаю, що споживаю» или магазинное печенье. С книгой Вы можете даже творог для сырник приготовить самостоятельно. Или как вариант, взять основу из сырника с клюквой, но без специй или сырника пралине.

Marble_cheesecake-04.jpg
1 сырник 20 см диаметром:

Ингредиенты

  • 700 грамм творога, комнатной температуры
  • 30 грамм крахмала
  • 75 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 4 яйца, комнатной температуры
  • 120 грамм сахара
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
  • 100 грамм черного шоколада 60-70%, порубить
  • 100 грамм белого шоколада, порубить

Для основы:

  • 200 грамм галетного или цельнозерновой печенья
  • 100 грамм сливочного масла, растопить

1) Духовку разогреть до 170 ᵒС.

2) Печенье поместить в чашу блендера и смолоть до однородной консистенции. Влить растопленное масло и еще раз все вместе взбить.

Marble_cheesecake-25.jpg

3) Дно разъемной тортовницы 20 см диаметром застелить пергаментом. Выложить в форму печенье и разровнять и хорошо поталовать.

Marble_cheesecake-24.jpg

4) Вставить форму с основой в разогретую духовку, на решетку расположенную чуть выше среднего уровня, а на самый низкий уровень духовки выложить пустой противень. Печь основу 15-18 минут, пока она подрумянится и несколько схватится.

5) Творог смолоть 2-3 раза в мясорубке или протереть сквозь мелкое сито.

Marble_cheesecake-23.jpg

6) Сыр и сахар поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и хорошо растереть все вместе.

Marble_cheesecake-22.jpg

7) Добавить сливочное масло и крахмал. Взбить все вместе.

Marble_cheesecake-21.jpg

8) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца и цедру. Сбивать лишь столько, сколько нужно, чтобы яйца смешались с массой. Сразу разделить массу на 2 части, отобрав половину в чистую миску.

Marble_cheesecake-18.jpg

9) Оба вида шоколада растопить на водяной бане так, чтобы дно миски не касалось воды.

Marble_cheesecake-20.jpg   Marble_cheesecake-19.jpg

10) К одной половине сырной массы добавить черный шоколад и хорошо перемешать.

Marble_cheesecake-15.jpg

11) Ко второй половине добавить белый шоколад и тщательно вымешать массу.

Marble_cheesecake-16.jpg

12) Достать основу для сырника из духовки, а температуру духовки уменьшить до 130 С.

Marble_cheesecake-17.jpg

13) Выложить обе массы в форму на горячую основу, чередуя несколько ложек одной, несколько ложек второй и так выложить всю сырную массу.

Marble_cheesecake-14.jpg

14) Столовым ножом с обеих видов массы создать мраморный узор, погрузив нож в массу и проводя им круговыми движениями по массе.

Marble_cheesecake-13.jpg

15) Вставить сырник в разогретую до 130 ᵒС духовки, на решетку, а на нижний противень влить стакан воды.

16) Печь сырник 45-60 минут, пока сырник схватится, но при потряхивание еще будет подвижным по центру.

17) Выключить духовку, открыть дверцу и оставить на 5 минут, затем осторожно, отделить ножом стороны сырника от края формы и оставить его в духовке с приоткрытой дверцей еще 30 минут остывать.

18) Достать сырник из духовки и оставить до полного остывания перед извлечением из формы.

Снять бока формы с остывшего мраморного сырника, а его переложить на сервировочную тарелку.

Marble_cheesecake-08.jpg

Лучше всего подавать сырник комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Marble_cheesecake-01.jpg
Смотри также
Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»

Настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент