Лимонный сырник без выпекания с малиновым муссом

Категории: Сырники, Детский праздник, Особый случай

Лимонный сырник без выпекания с малиновым муссом

Поскольку сырники без выпекания пользуются бешеной популярностью, как и сырники с муссом, предлагаю Вам совместить одно и другое и получить чрезвычайно нежный, сказочно вкусный десерт, от начала до конца без выпекания. Не сложно готовить, безумно вкусно и просто идеально для лета и не только! Этот легкий лимонный сырник, с малиновым муссом с добавлением сыра маскарпоне, то есть даже в нем мусс сырный, на печенье Савоярди, пропитанном лимонным сиропом, получается просто невесомым! А еще он универсален, ведь можно свободно играть со вкусом. К сиропу добавлять различные травы, вместо лимона можно использовать любые цитрусовые, а вместо малины, те ягоды, которые только заблагорассудится. И будет вкусно! Сказочно вкусно! То ли в оригинальной версии или же в Вашей личной.

И о форме. Если у Вас высокая разъемная форма, то можно смело использовать форму 24 см диаметром, а если она стандартная, низкая, тогда лучше собирать сырник в форме 26 см диаметром. У меня высокая американская форма с боками почти 9 см, высокие десерты всегда выглядят эффектно, поэтому я делала в форме 24 см.

И касательно печенья, его количество указано приблизительно. Поскольку форма может быть как 24 см так и 26 см. А еще я использовала свое домашнее печенье Савоярди, которое несколько шире чем магазинное, но такое же по структуре и вкусу. Рецепт печенья Савоярди будет в моей книге. То есть, подготовьте себе запасных 1-2 печенья, но может они не понадобятся.

Что касается творога, то конечно же, чем жирнее, тем нежнее. Но сырники без выпекания я все же предпочитаю на магазинном твороге и использую творог9% жирности, реже 5%. Но можно конечно же и фермерский творог использовать.

Так как сырник получается очень нежным, а низ сырника из пропитанного печенья, которое легко развалить при переноске, чтобы перенести эту всю конструкцию на сервировочную тарелку, на дно разъемной формы лучше класть подложку для тортов соответствующего диаметра. Ее можно купить готовой или вырезать из картона. Или же подавать лимонный сырник с малиновым муссом прямо на основе разъемной формы в которой он собирался. Если хорошая форма, то почему бы и нет?

Raspberry_cheesecake19.JPG

Сырник 24-26 см диаметром:

Ингредиенты

  • 16-18 шт печенья савоярди

Для лимонного сырника:

  • 600 грамм творога
  • 200 мл сливок 30%, хорошо охладить
  • 100 грамм сахарной пудры
  • 25 грамм желатина
  • 150 мл воды
  • 50 грамм сахара
  • Сок и цедра 2-х лимонов, цедру мелко натереть
  • 3 ветви мяты (можно упустить)

Для малинового мусса:

  • 600 грамм малины
  • 250 мл сливок 30%, , хорошо охладить
  • 250 грамм сыра маскарпоне, хорошо охладить
  • 100 грамм сахарной пудры
  • 100 мл воды
  • Сок 1-го лимона
  • 12 грамм желатина
  • 1 ветка мяты

1) В небольшой сотейник поместить воду, сахар, лимонный сок и мяту. Довести до кипения, снять с огня. Оставить до полного остывания.

Raspberry_cheesecake1.JPG

2) Творог смолоть 3 раза в мясорубке.

Raspberry_cheesecake2.JPG

3) В небольшой посуде смешать желатин и 100 мл остывшего сиропа. Перемешать и оставить набухать.

4) На дно разъемной формы для торта выложить подложку для тортов или просто застелить пергаментом. Заложить дно печеньем Савоярди, где это нужно, разламывая печенье, заложить все щели. Пропитать частью сиропа печенье.

5) Из оставшегося сиропа удалить мяту, поставить его снова на огонь, довести почти до кипения. Добавить набухший желатин и снять с огня. Мешать до полного растворения желатина. Влить сироп с желатином к сыру, добавить цедру лимона и хорошо все перемешать.

Raspberry_cheesecake3.JPG

6) Сливки взбить до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, ввести партиями сахарную пудру.

Raspberry_cheesecake4.JPG

7) Осторожно ввести взбитые сливки в творожную массу. Сначала выложить 1/3 и хорошо перемешать, а затем добавить остальные сливки, мешая лопаткой, словно заворачивая творожную массу на сливки.

8) Выложить так приготовленную массу на пропитанное печенье и разровнять. Поставить на 2 часа в холодильник застывать.

Raspberry_cheesecake5.JPG

9) После застывания сырного слоя, приготовить малиновый мусс. Для этого желатин поместить в небольшую посуду, добавить 50 мл воды, перемешать и оставить набухать. Остальную воду, лимонный сок и мяту поместить в небольшой сотейник, довести до кипения и снять с огня.

10) Малину протереть сквозь мелкое сито. Все, что в сите удалить. (Чтобы было быстрее, малину можно взбить блендером и тогда протирать.)

Raspberry_cheesecake6.JPG

11) Мяту удалить из сиропа, добавить набухший желатин и мешать до полного растворения последнего.

12) Сквозь сито процедить сироп с желатином к малине и хорошо вымешать.

Raspberry_cheesecake8.JPG

13) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить сливки, сыр маскарпоне и сахарную пудру. Взбить все до устойчивых пиков.

Raspberry_cheesecake9.JPG

14) Смешать сливочную массу с протертой малиной, выкладывая сначала 1/3 массы, хорошо вымешать, а потом добавить остальную масу, осторожно мешая, так, чтобы как можно меньше влиять на объем сливочной массы.

Raspberry_cheesecake10.JPG

15) Переложить малиновый мусс на застывший творожный слой. Поставить в холодильник застывать, по крайней мере 2 часа.

16) Достать форму с сырником из холодильника и снять разъемную форму, прогревая стенки феном для волос или горячим влажным полотенцем.

Украсить сырник малиной, миндалем и мятой по собственному усмотрению.

Raspberry_cheesecake15.JPG

Нарезать лимонно-малиновый сырник тонким, острым ножом.

Raspberry_cheesecake22.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент