Кокосовый сырник с лаймовым курдом
ПечатьКатегории: Сырники, Детский праздник, Особый случай, Пасха
Довольно долго мне хотелось приготовить кокосовый сырник. Но как-то не было идеи, как сделать его не просто сырником, а особым десертом, вкус которого бы запоминался. И вот, просматривая свои старые рецепты на сайте, на глаза попал лимонный курд и я сразу поняла, что нужно сделать "изюминкой" выпечки. И получилось так чудесно, что трудно остановиться лакомствовать на маленьком кусочке сырника. Хочется еще и еще.
Богатая консистенция и вкус сырника, с очень хорошего творога, с кокосовой стружкой и кокосовым молоком, удачно дополняются нежным кисло-сладким, освежающим вкусом курдом из лаймов и хрустящей крошкой из шоколадного печенья. По этому рецепту, курда из лаймов получается чуть больше, чем нужно для сырника. Его можно подать дополнительно, как дополнительный сладкий крем к сырнику, чтобы удовольствия было еще больше.
Кокос - это вкусовое дополнение, которое трудно сделать ярким в десертах. Если в торте "Пина-колада", в заварном креме на кокосовом молоке, вкус кокосового молока был сдоминованным вкусом и ароматом яиц, в этом сырнике, кокосовое молоко оправданое дополнение и прекрасно усиливает вкус кокосовой стружки. Поэтому, его использование в кокосовом сырнике желательно. Хотя, при желании, все можно сделать проще и вместо кокосового молока, можно использовать сливки 30%.
Что касается приготовления сырника, то как уже не раз писала, если у Вас нет возможности купить настоящий, традиционный, не магазинный творог, то по крайней мере, используйте самый жирный, который найдете. Это залог нежной консистенции. С диетического творога может и получится более или менее диетический сырник, но консистенция его будет сухой, крошащейся, а вкус убогим. Поэтому, лучше готовить такой как следует и позволять себе по маленькому кусочку.
Само приготовление этого кокосового сырника не сложное. Даже белки отдельно взбивать не нужно. А самым тяжелым этапом приготовления, является формирование стенок из крошек шоколадного печенья и масла. Удобнее всего это делать силиконовой лопаткой, не спеша, по чуть-чуть уталовывая крошки, сначала к стенкам, и только потом, что останется, уталовать ко дну.
Также, не забывайте, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, перед началом приготовления сырника. А сам сырник, после выпекания, нужно выдержать до остывания в выключенной духовке, а потом еще хорошо охладить в холодильнике. Только тогда нарезать и наслаждаться. Тогда, он не будет сбитым, консистенция будет нежной, а сам сырник подарит максимум вкусового удовольствия.
Нарезать готовый сырник легче всего горячим ножом. А вкус лучше всего проявляется при комнатной температуре.
Для основы:
- 250 грамм шоколадного печенья
- 100 грамм сливочного масла
Для сырника:
- 750 грамм творога, три раза смолоть на мясорубке, комнатной температуры
- 75 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 200 грамм сахара
- 2 ст.л. рома
- 150 мл кокосового молока, комнатной температуры
- 75 грамм кокосовой стружки
- 1 ст.л. крахмала
- 2 ст.л. манки
- 4 яйца, комнатной температуры
- Цедра 2-х лаймов
Для лаймового курда:
- Сок 5-ти лаймов
- Цедра 3-х лаймов
- 4 яйца
- 200 грамм сахара
- 150 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 50 грамм холодного сливочного масла, порезать кусочками
1) Сливочное масло для основы растопить в небольшой посуде.
2) Печенье измельчить до консистенции мелких крошек в блендре. Продолжая измельчать, влить теплое масло.
3) Выложить полученной массой дно и стенки круглой разъемной формы 20 см в диаметре, уталовавывая крошки к стенкам и дну. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Поставить на 30 минут в холодильник.
4) Тем временем, в глубокой миске или чаше планетарного миксера, хорошо растереть масло с сахаром. Духовку разогреть до 150 ᵒС.
5) Продолжая взбивать, ввести партиями творог.
6) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, кокосовое молоко, ром, кокосовую стружку, манку, крахмал и цедру.
7) Достать подготовленную форму из холодильника, и осторожно, партиями, вылить творожную массу в форму.
8) Вставить сырник в разогретую духовку и печь примерно час, до момента, пока края сырника "схватятся", а центр, при потряхивании, будет слегка подвижным.
9) Выключить духовку и оставить сырник до полного остывания в духовке.
10) Когда сырник остыл полностью, приготовить лаймовый курд. В глубокой миске, которую можно потом поставить на водяную баню или в чаше планетарного миксера, сахар растереть с цедрой.
11) Добавить масло и взбить до однородности.
12) Ввести по одному яйца и партиями ввести сок лаймов и взбить все вместе.
13) Поставить миску с массой на водяную баню и варить, помешивая венчиком, до загустения курда.
14) Протереть курд через мелкое сито, удаляя цедру. Добавить кусочки холодного масла и хорошо перемешать до полного смешивания масла.
15) Полить еще не застывшим курдом поверхность сырника, так, чтобы курд доходил лишь до краев. Поставить на 8 часов в холодильник.
Кокосовый сырник готов к употреблению. При желании, поверхность дополнительно можно посыпать кокосовой стружкой.
Вкус сырника лучше всего проявляет себя при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Сырник пралине
18 Ноября 2020Бархатный сырник с отчетливо фундучно-карамельным вкусом. Это какая-то грешная наслаждение, ведь после первого кусочка хочется сразу взять следующий.
Лимонный сырник
13 Апреля 2020Нежный сырник с лимонным ароматом с вкраплениями лимонного курда, запеченного в красочном узоре на поверхности.
Вареный сырник с облепиховым курдом
2 Октября 2019Очень нежный вареный медовый сырник на медовом брауни с курдом из облепихи. Необычный десерт, от которого просто кружится голова.
Лимонные творожные капкейки
23 Марта 2018Очень нежные, сказочно вкусные лимонные творожные капкейки. Десерт от которого нельзя отказаться, приятная кислинка и лимонный аромат так и манят попробовать еще и еще.
-
Наталия ЕрёменкоОчень вкусный сырник, нежный и ароматный
-
Очень вкусный сырник, нежный и ароматный
-
Спасибо большое за такой красивый фото-отчет!! Рада, что сырник Вам понравился!
-
Спасибо большое за такой красивый фото-отчет!! Рада, что сырник Вам понравился!
-
Очень вкусный сырник, нежный и ароматный
-
Спасибо большое за такой красивый фото-отчет!! Рада, что сырник Вам понравился!
