Кокосовый сырник с лаймовым курдом
ПечатьКатегории: Сырники, Детский праздник, Особый случай, Пасха
Довольно долго мне хотелось приготовить кокосовый сырник. Но как-то не было идеи, как сделать его не просто сырником, а особым десертом, вкус которого бы запоминался. И вот, просматривая свои старые рецепты на сайте, на глаза попал лимонный курд и я сразу поняла, что нужно сделать "изюминкой" выпечки. И получилось так чудесно, что трудно остановиться лакомствовать на маленьком кусочке сырника. Хочется еще и еще.
Богатая консистенция и вкус сырника, с очень хорошего творога, с кокосовой стружкой и кокосовым молоком, удачно дополняются нежным кисло-сладким, освежающим вкусом курдом из лаймов и хрустящей крошкой из шоколадного печенья. По этому рецепту, курда из лаймов получается чуть больше, чем нужно для сырника. Его можно подать дополнительно, как дополнительный сладкий крем к сырнику, чтобы удовольствия было еще больше.
Кокос - это вкусовое дополнение, которое трудно сделать ярким в десертах. Если в торте "Пина-колада", в заварном креме на кокосовом молоке, вкус кокосового молока был сдоминованным вкусом и ароматом яиц, в этом сырнике, кокосовое молоко оправданое дополнение и прекрасно усиливает вкус кокосовой стружки. Поэтому, его использование в кокосовом сырнике желательно. Хотя, при желании, все можно сделать проще и вместо кокосового молока, можно использовать сливки 30%.
Что касается приготовления сырника, то как уже не раз писала, если у Вас нет возможности купить настоящий, традиционный, не магазинный творог, то по крайней мере, используйте самый жирный, который найдете. Это залог нежной консистенции. С диетического творога может и получится более или менее диетический сырник, но консистенция его будет сухой, крошащейся, а вкус убогим. Поэтому, лучше готовить такой как следует и позволять себе по маленькому кусочку.
Само приготовление этого кокосового сырника не сложное. Даже белки отдельно взбивать не нужно. А самым тяжелым этапом приготовления, является формирование стенок из крошек шоколадного печенья и масла. Удобнее всего это делать силиконовой лопаткой, не спеша, по чуть-чуть уталовывая крошки, сначала к стенкам, и только потом, что останется, уталовать ко дну.
Также, не забывайте, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, перед началом приготовления сырника. А сам сырник, после выпекания, нужно выдержать до остывания в выключенной духовке, а потом еще хорошо охладить в холодильнике. Только тогда нарезать и наслаждаться. Тогда, он не будет сбитым, консистенция будет нежной, а сам сырник подарит максимум вкусового удовольствия.
Нарезать готовый сырник легче всего горячим ножом. А вкус лучше всего проявляется при комнатной температуре.
Для основы:
- 250 грамм шоколадного печенья
- 100 грамм сливочного масла
Для сырника:
- 750 грамм творога, три раза смолоть на мясорубке, комнатной температуры
- 75 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 200 грамм сахара
- 2 ст.л. рома
- 150 мл кокосового молока, комнатной температуры
- 75 грамм кокосовой стружки
- 1 ст.л. крахмала
- 2 ст.л. манки
- 4 яйца, комнатной температуры
- Цедра 2-х лаймов
Для лаймового курда:
- Сок 5-ти лаймов
- Цедра 3-х лаймов
- 4 яйца
- 200 грамм сахара
- 150 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 50 грамм холодного сливочного масла, порезать кусочками
1) Сливочное масло для основы растопить в небольшой посуде.
2) Печенье измельчить до консистенции мелких крошек в блендре. Продолжая измельчать, влить теплое масло.
3) Выложить полученной массой дно и стенки круглой разъемной формы 20 см в диаметре, уталовавывая крошки к стенкам и дну. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Поставить на 30 минут в холодильник.
4) Тем временем, в глубокой миске или чаше планетарного миксера, хорошо растереть масло с сахаром. Духовку разогреть до 150 ᵒС.
5) Продолжая взбивать, ввести партиями творог.
6) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, кокосовое молоко, ром, кокосовую стружку, манку, крахмал и цедру.
7) Достать подготовленную форму из холодильника, и осторожно, партиями, вылить творожную массу в форму.
8) Вставить сырник в разогретую духовку и печь примерно час, до момента, пока края сырника "схватятся", а центр, при потряхивании, будет слегка подвижным.
9) Выключить духовку и оставить сырник до полного остывания в духовке.
10) Когда сырник остыл полностью, приготовить лаймовый курд. В глубокой миске, которую можно потом поставить на водяную баню или в чаше планетарного миксера, сахар растереть с цедрой.
11) Добавить масло и взбить до однородности.
12) Ввести по одному яйца и партиями ввести сок лаймов и взбить все вместе.
13) Поставить миску с массой на водяную баню и варить, помешивая венчиком, до загустения курда.
14) Протереть курд через мелкое сито, удаляя цедру. Добавить кусочки холодного масла и хорошо перемешать до полного смешивания масла.
15) Полить еще не застывшим курдом поверхность сырника, так, чтобы курд доходил лишь до краев. Поставить на 8 часов в холодильник.
Кокосовый сырник готов к употреблению. При желании, поверхность дополнительно можно посыпать кокосовой стружкой.
Вкус сырника лучше всего проявляет себя при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Лимонные творожные капкейки
23 Марта 2018Очень нежные, сказочно вкусные лимонные творожные капкейки. Десерт от которого нельзя отказаться, приятная кислинка и лимонный аромат так и манят попробовать еще и еще.
Вареный сырник с облепиховым курдом
2 Октября 2019Очень нежный вареный медовый сырник на медовом брауни с курдом из облепихи. Необычный десерт, от которого просто кружится голова.
Сырник с ананасом и кокосовой пенкой
22 Ноября 2021Рецепт очень нежного и богатого вкусом и консистенцией сырника на шоколадной песочной основе, с консервированным ананасом и белковой пенкой с кокосом. Сказочное удовольствие!
Лимонный сырник
13 Апреля 2020Нежный сырник с лимонным ароматом с вкраплениями лимонного курда, запеченного в красочном узоре на поверхности.
.jpg "Фуд-тренды 2022 года")
.png "13 декабря - Праздник св.Андрея")
