Идеальный сырник

Категории: Сырники, Рождество

Идеальный сырник

Рецепт этого сырника получился в результате экспериментов с этого рода выпечкой. Так как хороший сырник, как и дрожжевой маковый рулет или штрудель, редко получается хорошо с первого раза. Огромное значение имеет формула для приготовления, а именно пропорции ингредиентов. Также качество творога имеет ключевое значение. Чем жирнее, тем лучше. Это аксиома. Калорийно, ну и что?? Лучше съесть маленький кусочек хорошего сырника, чем давиться большим куском сухого.

Идеальный сырник

Немало и технологических нюансов есть в приготовлении. Основные правила такие:

1) Творог лучше всего смолоть на мясорубке, 3 раза. Блендер не разбивает всех грудочек. Если творог домашний, качественный и жирный (кремовый на ощупь), тогда и 2-х раз хватит. Магазинный надо молоть минимум 3 раза. (Обезжиренному и 10 раз не помогут).

2) Все ингредиенты в момент приготовления творожной массы для сырника обязательно должны быть комнатной температуры.

3) После добавления яиц, мешать ровно столько, чтобы все ингредиенты смешались, но не дольше. Иначе масса быстро и высоко поднимется, потом также стремительно упадет. Хоть особенностью сырников является то, что они все немного опускаются при остывании, но надо сделать все, чтобы опустились они как можно меньше.

4) Пеките при умеренной температуре, тогда консистенция будет равномерной, хоть само выпекание будет длиться дольше.

5) Остуживайте сырник в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы не было резких колебаний температур, что также влияет на то, насколько опустится сырник.

Вообще-то, о сырниках можно писать и писать, столько, что это может быть темой отдельной статьи. А для этого рецепта  - это все.

Я выпекала сырник в форме 26 см. Можно печь в форме 24 см. Тогда он будет выше.

Идеальный сырник

Ингредиенты

  • 1 кг творога, как можно жирнее, комнатной температуры
  • 200 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 250 грамм сахара
  • 5 яиц, желтки отделить от белков, комнатной температуры
  • 50 грамм картофельного крахмала
  • 50 грамм манной крупы
  • 200 грамм сухофруктов (у меня разный изюм, цукаты из апельсиновой шкурки и сушенная клюква)

Для поливания:

  • 200 грамм молочного шоколада
  • 100 мл сливок
  • 30 грамм холодного сливочного масла
Настаивание сухофруктов: 8 часов Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 10 часов

1) Сухофрукты залить ромом и оставить на 8 часов настаиваться.

2) Творог смолоть на мясорубке, в идеале 3 раза, меня хватило на 2 раза.

Идеальный сырник

3)  Духовку разогреть до 170 ᵒС. Масло взбить с сахаром до кремового состояния.

Идеальный сырник

Продолжая взбивать вводить по одному желтки.

Идеальный сырник

4) Ввести порциями творог, продолжая взбивать. Крахмал смешать с крупой и добавить к творогу.

Идеальный сырник

5) Сухофрукты отцедить и добавить к творожной массе.

Идеальный сырник

6) Белки взбить до образования стабильных пиков и порциями, осторожно, но уверенно ввести в творожную массу.

Идеальный сырник

7) Разъемную форму 26 см или 24 см застелить пергаментом, так, чтобы тот выходил за края формы.

8) Выложить творожную массу в форму и поставить в разогретую духовку.

Идеальный сырник

Через 10 минут выпекания уменьшить температуру до 150 ᵒС.  Печь 1 час 10-30 минут (зависит от размера формы и духовки). Сырник должен полностью схватиться, только центр должен оставаться слегка жидковатым.

Остуживать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Потом еще 8 часов охлаждать в холодильнике перед выниманием из формы и украшением.

Идеальный сырник

9) Достать охлажденный сырник из формы. Сливки довести почти до кипения. Шоколад поломать  и поместить в небольшой сотейник или миску  расположенную на водяной бане (на кастрюле с почти кипящей водой). Горячие сливки влить к шоколаду и мешать все вместе, до полного смешивания, на водяной бане. Когда сливки с шоколадом смешаются, снять посудус водяной бани и добавить холодное масло. Хорошо перемешать.

Идеальный сырник

10) Полить шоколадом сырник и украсить по своему усмотрению.

Идеальный сырник

Сырник хорош и на второй и на третий день и даже на четвертый, если что-то останется:-)).

Идеальный сырник

Приятного чаепития!

Идеальный сырник

Видео-рецепт приготовления сырника (на укр. языке):

Смотри также
  • Виктория, сырник божественный! Нежный, воздушный, гости оценили! Спасибо за рецепт )
  • Виктория, сырник божественный! Нежный, воздушный, гости оценили! Спасибо за рецепт )
  • Очень рада, что сырник Вам так понравился! На здоровье Вам и Вашим близким!!!
  • Очень рада, что сырник Вам так понравился! На здоровье Вам и Вашим близким!!!
  • Сначала, когда читаешь,кажется такой сложный сырники в исполнении. Но результат стоит усилий. Действительно осел после того как остыл,но на вкус это не повлияло. Идеальный десерт
  • Очень рада, что Вам пришелся по вкусу этот классический сырник! На здоровье Вам и Вашим близким!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент