Чизкейк с клубникой и кокосом

5 июня 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Этот чизкейк с клубникой, цедрой лимона и кокосовой стружкой не из легких в приготовлении. По сути нюансы приготовления такие же как с обычными классическими творожными сырниками. Нужны выдержка и терпение. Опыт также пригодился бы, но иногда он даже мешает. Как?- спросите Вы! А вот так — по моей статистике, опытные кулинары не вчитываются в рецепт, заменяют ингредиенты, и далеко не всегда удачно, а потом жалобы:
«У меня бисквит не вышел, крем потек и вообще — получилось неизвестно что». После расспросов — а как делали тот шаг, или тот — выясняется, что кулинар так изменил рецепт (по технике и ингредиентам), что назвать моим его уже можно только с натяжкой. Скорее это уже взяли мою идею. За изменения ингредиентов в рецепте — я не отвечаю.

Кулинары же с малым опытом, в основном — внимательно вчитываются, переспрашивают по десять раз — и это хорошо!!!:-)) И на свою удивление — получают десерт что надо!

Вот и вывод: читайте рецепт внимательно, обращая внимания на температурный режим, время, технику, и используйте весы! Если в других рецептах я часто пишу — не бойтесь экспериментировать, используйте Вашу фантазию, то здесь это касается только украшения.

1 торт 25 см в диаметре

Для лимонного бисквита:

Цедра ½ лимона, измельчить
3 яйца
2 ст. л. сливочного масла
60 грамм муки
60 грамм сахара
1 ч. л. ванильного экстракта (можно заменить 1 пакетиком ванильного сахара (8 гр)
Сливочное масло для смазывания формы

Для сырной массы:

900 грамм сливочного сыра (можно заменить протертым через мелкое сито жирным творогом)
3 яйца
2 желтка
230 грамм сахарной пудры
35 грамм муки
Цедра 1/2 лимона, измельчить
2 ст.л. лимонного сока
280 мл сметаны

Для украшения:

100 грамм кокосовой стружки
150 мл сметаны
Сок 1 лимона
2 ст.л. сахара
500 грамм клубники, помыть, зелень оторвать
1 ветка мяты
50 грамм абрикосового джема

Охлаждение чизкейка: 4 часа Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 5 часов 30 минут

Клубника

Лимонный бисквит

1) Разогреть духовку до 160˚С.

2) Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену. Читайте: Как взбивать белки.

3) Желтки взбить с сахаром, ванильным экстрактом или сахаром и маслом добела. Добавить муку и хорошо перемешать.

Приготовление чизкейка

4) Осторожно ввести в тесто взбитые белки. Добавить цедру и хорошо перемешать. Цедра

Тесто выложить в смазанную маслом форму и равномерно распределить, тонким слоем, по всей поверхности формы. Лучше всего это делать кондитерской кисточкой.

Приготовление чизкейка

5) Печь бисквит в духовке до готовности 10-15 минут. Проткните тесто по центру зубочисткой. Она должна выйти чистой, это значит — бисквит готов.

6) Выньте из духовки и дайте полностью остыть в форме.

Для сырной массы:

1) Разогреть духовку до 200 ˚С с конвекцией , 240 ˚С без.

2) В кухонном комбайне взбейте до однородности сливочный сыр. По одному добавьте яйца и желтки, потом сметану и сахар, а в самом конце муку, лимонный сок и цедру. Хорошо все перемешайте так, чтобы не было комков.

Если комбайна нет, все можно проделать в миске, интенсивно мешая массу деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.

3) Перелейте полученную массу к бисквиту и сразу же отправьте в разогретую духовку. Пеките 40-50 минут.

ВНИМАНИЕ: В основном формы для выпекания тортов пропускают жидкую массу. В случае чизкейка это также можно случиться. Сразу же после выливания массы на бисквит, поставьте торт в духовку. Масса схватится, и перестанет подтекать.

4) Творожная масса должна зарумянится, схватиться по краях и немного недопеченной в середине. При встряске, середина должна трястись как желе. Выключите духовку, откройте дверца и оставьте чизкейк внутри остывать на протяжении 2 часов.

Чизкейк

Во время остывания сырник немного осядет и может потрескаться по середине. Это не страшно, так как все будет смазано сметанным кремом.

5) Декорировать торт, лучше всего на следующий день, после основательного охлаждения в холодильнике. Но если очень спешите, тогда просто дождитесь пока сырник полностью остынет (около 4-х часов). Когда чизкейк остынет, выньте его из формы.

6) Приготовьте сметанный крем: взбейте сметану, лимонный сок и сахар.

7) Нагрейте абрикосовый джем на маленьком огне и пропустите через сито, сохраняя ценную сиропную жидкость.

Сборка:

— Смажьте кремом верх и бока сырника, аккуратно заделывая все трещины. Удобно это делать поставив блюдо с тортом на устойчивую банку или подобную емкость. Так у Вас будет доступ ко всей поверхности сырника.

Чизкейк