Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Категории: Сырники

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Чизкейк приготовленный по измененному мной рецепту, случайно попавшего мне рецепта чизкейка, одного важного крымского ресторана, название его раскрывать не буду. Хотя само название уже стоит позора, так как оно настолько нелепое, и ничто иное как чистый плагиат. В Штатах уже давно существует одноименный, очень известный ресторан, только назван он не как иначе как по фамилии славного шефа кухни который его создал. С крымским же рестораном, просто пахнет украинско-российским провинциальным мышлением : "народ тупой и так не догадается".  Наличие в оригинале рецепта желатина в пластинках, которого у нас "днем с огнем" не найти, но зато очень он распространен в стране заморской, наталкивает меня на мысль, что здесь также пахнет плагиатом:-).  Для удобства славянских читателей и кулинаров, я конвертировала желатин в пластинках в желатин в привычной нам форме, гранулы или порошок, на вес.

Кстати о рецепте, большое спасибо дарователю, который пожелал остаться инкогнито. Вкусовые сочетания  в чизкейке очень очень интересные. Хотя пропорции ингредиентов пришлось существенно поправить. Также, от себя я добавила и немного красной смородины, чтобы немного исправить приторную сладость основы, как существенно увеличила количество персикового сока, не увеличивая количество сиропа соответственно.

Что касается сока, я брала простой покупной персиковый нектар.

Основа для торта была чуть чрезмерно рассыпчатой, хоть я и увеличила немного количество сливочного масла, которого было явно мало, в оригинале. Изменений в пропорциях было столько, что не хочется Вам морочить голову техническими деталями "спасания" изделия. Ниже выставляю уже "отшлифованный" рецепт который работает, только основа и дальше будет довольно рассыпчатой. Мне это даже нравится, поэтому оставила в такой форме. Но если хотите перестраховаться, можете в массу печенья и масла, добавить 1 чуть взбитый вилкой белок.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Торт 26 см в диаметре

Для основы:

  • 25 шт. печенья савоярди
  • 10 грамм сахарной пудры
  • 50 грамм сливочного масла

Для сырной массы:

  • 250 грамм сливочного сыра Филадельфия
  • 320 грамм сладкого сгущенного молока
  • 250 мл сливок
  • 8 грамм зеленого чая матча
  • 8 грамм желатина

Для желе:

  • 60 грамм сахара
  • 60 мл воды
  • 300 мл персикового нектара
  • 10 грамм желатина
  • 100 грамм мороженой красной смородины
  • Мята для украшения
Время приготовления: 3 часа

1) Для основы:

Разогреть духовку до 160 ᵒС.

В чаше блендера растереть печенье до состояния крошек.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Добавить масло и сахарную пудру, еще раз взбить до однородности. Переложить массу в разъемную форму для тортов. Утрамбовать.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Поставить форму с тортом в разогретую духовку и печь, пока поверхность торта не подрумянится.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Форму с основой достать и полностью остудить.

2) Для сырной массы:

В 50 мл сливок замочить желатин, хорошо перемешать. Через 10 минут немного прогреть на медленном огне, все время мешая, чтобы желатин растворился. Внимание: не перегрейте! Температура массы не должна подняться выше 60 ᵒС, иначе желатин потеряет свою силу.

Остальные сливки взбить до стойких пиков с чаем.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

В большой миске взбить до однородности сгущенное молоко и сыр. 

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Медленной струйкой влить сливки с желатином, еще раз хорошо взбить.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Осторожно ввести в массу взбитые сливки, мешая до тех пор, пока масса не станет однородной.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Переложить сырную массу в форму на основу . Разровнять и поставить в холодильник на 3-4 часа застывать.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

3) Когда сырная масса застынет, приготовьте верхнее желе.

Из воды и сахара приготовьте сироп, остудите и в еще теплый сироп введите желатин.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Мешайте до его полного растворения.  (Если желатин гранулированный, оставьте сироп с желатином на 10 минут, а потом немножко прогрейте массу еще раз, чтобы полностью растворить желатин).

Введите сахарный сироп с желатинов в персиковый сок, хорошенько перемешивая, чтобы желатин равномерно распределился.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Поставьте форму с чизкейком в холодильник на 1 час. Через час, когда желе начнет "схватываться", выложите сверху ягоды. Поставьте в холодильник до полного застывания.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Перед подачей украсьте чизкейк мятой.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

В жаркий день, нарезав чизкейк на порции, остатки упрячьте сразу же в холодильник.

Приятного чаепития!

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент