Чизкейк с чаем матча и персиковым желе
ПечатьКатегории: Сырники
Чизкейк приготовленный по измененному мной рецепту, случайно попавшего мне рецепта чизкейка, одного важного крымского ресторана, название его раскрывать не буду. Хотя само название уже стоит позора, так как оно настолько нелепое, и ничто иное как чистый плагиат. В Штатах уже давно существует одноименный, очень известный ресторан, только назван он не как иначе как по фамилии славного шефа кухни который его создал. С крымским же рестораном, просто пахнет украинско-российским провинциальным мышлением : "народ тупой и так не догадается". Наличие в оригинале рецепта желатина в пластинках, которого у нас "днем с огнем" не найти, но зато очень он распространен в стране заморской, наталкивает меня на мысль, что здесь также пахнет плагиатом:-). Для удобства славянских читателей и кулинаров, я конвертировала желатин в пластинках в желатин в привычной нам форме, гранулы или порошок, на вес.
Кстати о рецепте, большое спасибо дарователю, который пожелал остаться инкогнито. Вкусовые сочетания в чизкейке очень очень интересные. Хотя пропорции ингредиентов пришлось существенно поправить. Также, от себя я добавила и немного красной смородины, чтобы немного исправить приторную сладость основы, как существенно увеличила количество персикового сока, не увеличивая количество сиропа соответственно.
Что касается сока, я брала простой покупной персиковый нектар.
Основа для торта была чуть чрезмерно рассыпчатой, хоть я и увеличила немного количество сливочного масла, которого было явно мало, в оригинале. Изменений в пропорциях было столько, что не хочется Вам морочить голову техническими деталями "спасания" изделия. Ниже выставляю уже "отшлифованный" рецепт который работает, только основа и дальше будет довольно рассыпчатой. Мне это даже нравится, поэтому оставила в такой форме. Но если хотите перестраховаться, можете в массу печенья и масла, добавить 1 чуть взбитый вилкой белок.
Для основы:
- 25 шт. печенья савоярди
- 10 грамм сахарной пудры
- 50 грамм сливочного масла
Для сырной массы:
- 250 грамм сливочного сыра Филадельфия
- 320 грамм сладкого сгущенного молока
- 250 мл сливок
- 8 грамм зеленого чая матча
- 8 грамм желатина
Для желе:
- 60 грамм сахара
- 60 мл воды
- 300 мл персикового нектара
- 10 грамм желатина
- 100 грамм мороженой красной смородины
- Мята для украшения
1) Для основы:
Разогреть духовку до 160 ᵒС.
В чаше блендера растереть печенье до состояния крошек.
Добавить масло и сахарную пудру, еще раз взбить до однородности. Переложить массу в разъемную форму для тортов. Утрамбовать.
Поставить форму с тортом в разогретую духовку и печь, пока поверхность торта не подрумянится.
Форму с основой достать и полностью остудить.
2) Для сырной массы:
В 50 мл сливок замочить желатин, хорошо перемешать. Через 10 минут немного прогреть на медленном огне, все время мешая, чтобы желатин растворился. Внимание: не перегрейте! Температура массы не должна подняться выше 60 ᵒС, иначе желатин потеряет свою силу.
Остальные сливки взбить до стойких пиков с чаем.
В большой миске взбить до однородности сгущенное молоко и сыр.
Медленной струйкой влить сливки с желатином, еще раз хорошо взбить.
Осторожно ввести в массу взбитые сливки, мешая до тех пор, пока масса не станет однородной.
Переложить сырную массу в форму на основу . Разровнять и поставить в холодильник на 3-4 часа застывать.
3) Когда сырная масса застынет, приготовьте верхнее желе.
Из воды и сахара приготовьте сироп, остудите и в еще теплый сироп введите желатин.
Мешайте до его полного растворения. (Если желатин гранулированный, оставьте сироп с желатином на 10 минут, а потом немножко прогрейте массу еще раз, чтобы полностью растворить желатин).
Введите сахарный сироп с желатинов в персиковый сок, хорошенько перемешивая, чтобы желатин равномерно распределился.
Поставьте форму с чизкейком в холодильник на 1 час. Через час, когда желе начнет "схватываться", выложите сверху ягоды. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Перед подачей украсьте чизкейк мятой.
В жаркий день, нарезав чизкейк на порции, остатки упрячьте сразу же в холодильник.
Приятного чаепития!
Клафути с персиками, черникой и миндалем
1 Августа 2011Ароматный сладкий персик, пестрая с кислинкой черника, очень нежное тесто. Все это в переделанной французской классике – клафути.
Чизкейк с клубникой и кокосом
5 Июня 2011Очень легкий, воздушный чизкейк с клубникой, не стандартный, так как за основу служит нежный бисквит, а не печенье и масло.
Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)
16 Марта 2016Классический польский сырник на песочном тесте с консервированными персиками. В сезон можно использовать свежие фрукты.
Йогуртовый десерт с персиками
30 Июля 2018Очень простой и очень вкусный и нежный йогуртовый десерт с консервированными персиками, с основанием без выпечки.
