Ароматный сырник с клюквой

19 ноября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Сырники, Особый случай, Рождество

Этот сырник с клюквой сразу вошел в разряд любимых сырников. Вкусная шоколадная основа из пряного теста, нежный, почти кремовый сырник и густой, ароматный клюквенный соус с кислинкой. Разве можно устоять от такого? Если и можно как-то вкус праздников вложить в какие-то рамки - то они в этом сырнике :-). Готовить его не сложно и можно не переживать, если он немного упадет, даже нужно, чтобы немного упал, поскольку будет больше места для клюквы :-). С ним справятся и начинающие хозяйки, поскольку, все просто. Даже тесто не нужно раскатывать, а только вмять руками. Поэтому, рекомендую сырник с клюквой всем.

Вы знаете, это очередной десерт, ради которого я нарушила свое правило, сладкую выпечку есть только раз, чтобы ее попробовать. А дальше избегать сладкого. (Надо же принимать какие-то меры, чтобы не разрастись безмерно, при таком количестве вкусной еды ежедневно :-)). Обычно, мне это не трудно, я успокаиваю свое любопытство и все, а тяги к сладкому просто так, у меня нет. Если нет домашней выпечки, я никогда не подъедаю шоколадом, конфетами или, не береги Боже от такой беды, как магазинной выпечки (у нас ее дома и не бывает). Но когда что-то мне особенно по вкусу из моей выпечки, а сырники я в принципе очень люблю, то не могу устоять от того, чтобы не полакомиться тем чем-то и на следующий день. Не потому, что нуждаюсь в сладком, а потому, что снова хочу ощутить неповторимый вкус какого-то лакомства. Поверьте, этот сырник именно такой. Вкус его запоминается надолго, лишь сам сырник непродолжительный гость в доме, поскольку быстро исчезает :-)

Помните, для хорошей консистенции сырника, критически важно, чтобы все ингредиенты для творожной массы были комнатной температуры. А после добавления к творожной массе яиц, важно не мешать ее больше чем нужно для смешивания ингредиентов. Слишком взбитые яйца, дают высокий объем при выпечке, но чем выше сырник поднимается, тем ниже падает. Хотя здесь небольшое углубление необходимо и большинство промахов в приготовлении сырника можно замаскировать клюквой, большие колебания, подъем и опускание, негативно влияют на его консистенцию. Сырник - это не суфле и не бисквит, он не должен быть объемным, его ценят за кремовость и богатый вкус. Поэтому, не нужно лишней суеты и мероприятий, котрые осложняют жизнь и выпечку.

Что касается теста, то это не опечатка, его не нужно предварительно подпекать. Этот сырник и так довольно долго печется и пропекается он от краев к центру, следовательно, до готовности сырной массы, основа тоже пропечется.

Само тесто - это нечто среднее между песочным и пряничным тестом. Не нужно добавлять себе дополнительную работу. Оно рассыпчатое и несколько липкое и проще выложить его сразу в форму без раскатывания и утрамбовывать руками.

И еще несколько слов о клюквенном соусе. Некоторые любители изысканных кондитерских терминов, назвали бы его компоте. Но этот термин слабо передает понимание того, каким он должен быть. А должна быть эта вкусная верхушка сырника, именно как густой соус. Примите во внимание, что он продолжит густеть при остывании, благодаря большому содержанию пектина в клюкве и действию крахмала.

Выкладывать соус на сырник лучше всего теплым, а вот ждать пока он остынет перед подачей или подавать с теплым соусом, решать Вам. Я не могла дождаться остывания, поэтому подавала уже с теплым соусом и скажу Вам, хоть и с холодным тоже очень вкусно, то у теплого соуса с холодным сырником тоже есть свои прелести :-).

1 сырник 20 см в диаметре:

Ингредиенты

700 грамм творога, комнатной температруры
200 мл сливок 30%
4 яйца
200 грамм сахара
2 ст.л. крахмала
1 ст.л. манной крупы
Цедра 1-го апельсина, мелко натереть

Для основы:

200 грамм муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. рождественской смеси специй
1,5 ст.л. какао
100 грамм сахара
100 грамм охлажденного сливочного масла, порезать кубиками
1 желток

Для клюквы:

300 грамм свежей или мороженой клюквы
50 грамм сахара
Небольшой кусочек свежего имбиря
Сок и цедра 1-го апельсина
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
1 ч.л. крахмала
2 ст.л. воды

1) Духовку разогреть до 160 ᵒС.

2) Для основы, в глубокой миске или чаше планетарного миксера, муку смешать с какао, разрыхлителем, смесью специй и сахаром. Добавить масло и желток, хорошо растереть все вместе до полного сочетания.

3) Дно разъемной формы застелить пергаментом и выложить крошки теста в форму и руками утрамбовать, распределяя массу по стенкам и дну более или менее равномерным слоем. Поставить форму с тестом в холодильник пока готовите творожную массу.

4) Творог смолоть 2-3 раза с помощью мясорубки или протереть сквозь мелкое сито.

5) Творог, сливки, сахар и цедру поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Взбить все вместе до однородности.

6) Продолжая взбивать ввести по одному яйца, затем добавить крахмал и манную крупу. После добавления яиц не взбивать массу слишком долго. Лишь столько, сколько необходимо до полного сочетания ингредиентов.

7) Достать форму с тестом из холодильника и вылить творожную массу на тесто.

8) Вставить сырник в разогретую духовку и печь примерно час, до момента, пока края сырника "схватятся", а центр, при потряхивании, будет слегка подвижным. Выключить духовку и оставить сырник до полного остывания в духовке.

9) Когда сырник остыл полностью, достать его из духовки и осторожно достать из формы. Поставить на 8 часов в холодильник.

10) После охлаждения сырника, приготовить клюквенный соус. Для этого все ингредиенты для клюквенного соуса, кроме крахмала, поместить в небольшой сотейник и поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, и варить, помешивая, пока клюква начнет трескаться.