Апельсиновый сырник со смородиной

1) Цукаты залить ликером и оставить на 1-н час. 80 граммов сливочного масла растопить в небольшой посуде.

2) Печенье и половину цедры поместить в чашу блендера и измельчить все вместе до консистенции мелких крошек.

Продолжая измельчать, влить теплое масло.

3) Выложить полученной массой дно круглой разъемной формы 20 см в диаметре, приталовывая крошки к дну. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Поставить на 30 минут в холодильник.

4) Приготовить пюре из черной смородины. Для этого все ингредиенты для пюре поместить в небольшой сотейник, хорошо перемешать и поставить на маленький огонь. Варить, пока смородина начнет трескаться, а сама масса густеть. Снять с огня.

5) Взбить смородину с помощью блендера и протереть через мелкое сито, удаляя все, что останется в сите. Оставить до частичного остывания.

6) Тем временем, в глубокой миске или чаше планетарного миксера, хорошо растереть оставшееся сливочное масло с сахаром. Духовку разогреть до 150 ᵒС.

7) Продолжая взбивать, ввести партиями творог.

8) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, крупу, крахмал и остальную цедру.

 
Цукаты отцедить, сохраняя ликер. Цукаты добавить к творожной массе.

9) Достать подготовленную форму для сырника из холодильника. Тщательно завернуть извне в фольгу так, чтобы можно было поместить форму с сырником в большую посуду с водой.

10) Осторожно вылить творожную массу в форму. Равномерно, по всей поверхности, сделать небольшие углубления и наполнить половиной пюре из смородины.

11) С помощью зубочистки сделать разводы.

12) Осторожно поместить форму с сырником большую жаропрочную посуду и влить в ту посуду столько кипятка, чтобы вода достигала 1/3 высоты формы.

13) Вставить сырник в таком виде в разогретую духовку и печь примерно час, до момента, пока края сырника "схватятся", а центр, при потряхивании, будет слегка подвижным.

14) Выключить духовку и оставить сырник до полного остывания в духовке.

15) Приготовить соус: оставшееся пюре из черной смородины поместить в небольшой сотейник. Крахмал смешать с небольшим количеством апельсинового сока, и с оставшимся соком влить в сотейник. Добавить сахар, довести до кипения и варить все вместе, помешивая, до загустения.

16) Влить ликер, который остался после замачивания цукатов, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.

17) После остывания, поставить сырник в холодильник и охлаждать еще несколько часов, желательно все 8 часов. Чтобы вкусы смешались и сырник приобрел стабильную форму.

Непосредственно перед подачей, сырник достать из холодильника и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Соус подогреть на маленьком огне.

Подавать апельсиновый сырник со смородиновым соусом.

Приятного аппетита!