Апельсиновый сырник со смородиной

Категории: Сырники, Особый случай

Апельсиновый сырник со смородиной

     Этот роскошный вкусом и консистенцией апельсиновый сырник с черной смородиной получился настолько удачным и интересным, что муж, ценитель сырников, отказался с кем либо делиться, при том что человек от не жадный и даже щедрый. И сладкую выпечку мы, в большей степени, раздаем :-). Сырник с апельсиновыми цукатами, вкраплениями смородинового пюре, которые на вкус как мармелад из черной смородины, и взрослым апельсиново-смородиновым соусом с ликером, никого не оставят равнодушным. Его хочется еще и еще. Что не грех, ведь сырник, на мой взгляд, это один из самых полезных десертов, если такие существуют!

Апельсиновый сырник со смородиной

     Что касается приготовления этого сырника, то все довольно стандартно. Не хочу в очередной раз повторяться о важности жирного творога для этой выпечки и всех основ выпекания. Все это можно прочитать в предисловии к рецепту идеального сырника. Но здесь есть некоторые нововведения, по технологии выпекания сырника.

     Белки отдельно от желтков здесь сбивать не нужно. В этом апельсиновом сырнике с "мраморной" поверхностью, важно, чтобы поверхность была плоской, ведь он ничем не покрывается и для этого, чтобы уменьшить любой риск оседания середины, яйца следует вводить целыми и не слишком их сбивать. Кроме того, сырник выпекается на водяной бане. Для этого, разъемную форму с сырником следует тщательно завернуть в фольгу и поместить в большую жароупорную посуду и заполнить ее на 1/3 высоты формы кипятком и так выпекать.

     Апельсиновый сырник выпекается достаточно долго, поэтому, его смело можно давать детям, алкоголь с цукатов испарится, останется лишь приятный вкус и нежная консистенция цукатов. А вот соус детям давать не следует.

Апельсиновый сырник со смородиной

Сырник 20 см в диаметре

Для сырника:

  • 200 грамм печенья
  • 230 грамм сливочного масла
  • Цедра 2-х апельсинов, измельчить
  • 750 грамм творога, 3 раза смолоть на мясорубке
  • 170 грамм сахара
  • 3 яйца
  • 35 грамм крахмала
  • 35 грамм манной крупы
  • 100 грамм апельсиновых цукатов
  • 150 мл апельсинового ликера (можно заменить ромом или коньяком)

Для пюре из черной смородины:

  • 300 грамм черной смородины, свежей или мороженной
  • 40 грамм сахара
  • 1,5 ст.л. крахмала
  • Сок 1/2 апельсина

Для соуса:

  • 1/2 пюре из черной смородины
  • 1 ст.л. сахара
  • Сок 1 1/2 апельсина
  • 1 ч.л. крахмала
  • Ликер, оставшийся после замачивания цукатов

1) Цукаты залить ликером и оставить на 1-н час. 80 граммов сливочного масла растопить в небольшой посуде.

2) Печенье и половину цедры поместить в чашу блендера и измельчить все вместе до консистенции мелких крошек.

Печенье

Продолжая измельчать, влить теплое масло.

Печенье

3) Выложить полученной массой дно круглой разъемной формы 20 см в диаметре, приталовывая крошки к дну. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Поставить на 30 минут в холодильник.

Форма

4) Приготовить пюре из черной смородины. Для этого все ингредиенты для пюре поместить в небольшой сотейник, хорошо перемешать и поставить на маленький огонь. Варить, пока смородина начнет трескаться, а сама масса густеть. Снять с огня.

Смородина

5) Взбить смородину с помощью блендера и протереть через мелкое сито, удаляя все, что останется в сите. Оставить до частичного остывания.

Смородина

6) Тем временем, в глубокой миске или чаше планетарного миксера, хорошо растереть оставшееся сливочное масло с сахаром. Духовку разогреть до 150 ᵒС.

7) Продолжая взбивать, ввести партиями творог.

Творог

8) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, крупу, крахмал и остальную цедру.

Масса 
Цукаты отцедить, сохраняя ликер. Цукаты добавить к творожной массе.

Масса

9) Достать подготовленную форму для сырника из холодильника. Тщательно завернуть извне в фольгу так, чтобы можно было поместить форму с сырником в большую посуду с водой.

Форма

10) Осторожно вылить творожную массу в форму. Равномерно, по всей поверхности, сделать небольшие углубления и наполнить половиной пюре из смородины.

СырникСырник

11) С помощью зубочистки сделать разводы.

Сырник

12) Осторожно поместить форму с сырником большую жаропрочную посуду и влить в ту посуду столько кипятка, чтобы вода достигала 1/3 высоты формы.

Форма

13) Вставить сырник в таком виде в разогретую духовку и печь примерно час, до момента, пока края сырника "схватятся", а центр, при потряхивании, будет слегка подвижным.

14) Выключить духовку и оставить сырник до полного остывания в духовке.

15) Приготовить соус: оставшееся пюре из черной смородины поместить в небольшой сотейник. Крахмал смешать с небольшим количеством апельсинового сока, и с оставшимся соком влить в сотейник. Добавить сахар, довести до кипения и варить все вместе, помешивая, до загустения.

Соус

16) Влить ликер, который остался после замачивания цукатов, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Соус

17) После остывания, поставить сырник в холодильник и охлаждать еще несколько часов, желательно все 8 часов. Чтобы вкусы смешались и сырник приобрел стабильную форму.

Апельсиновый сырник со смородиной

Непосредственно перед подачей, сырник достать из холодильника и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Соус подогреть на маленьком огне.

Подавать апельсиновый сырник со смородиновым соусом.

Апельсиновый сырник со смородиной

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент