Апельсиновый сырник со смородиной
Категории: Сырники, Особый случай

Этот роскошный вкусом и консистенцией апельсиновый сырник с черной смородиной получился настолько удачным и интересным, что муж, ценитель сырников, отказался с кем либо делиться, при том что человек от не жадный и даже щедрый. И сладкую выпечку мы, в большей степени, раздаем :-). Сырник с апельсиновыми цукатами, вкраплениями смородинового пюре, которые на вкус как мармелад из черной смородины, и взрослым апельсиново-смородиновым соусом с ликером, никого не оставят равнодушным. Его хочется еще и еще. Что не грех, ведь сырник, на мой взгляд, это один из самых полезных десертов, если такие существуют!
Что касается приготовления этого сырника, то все довольно стандартно. Не хочу в очередной раз повторяться о важности жирного творога для этой выпечки и всех основ выпекания. Все это можно прочитать в предисловии к рецепту идеального сырника. Но здесь есть некоторые нововведения, по технологии выпекания сырника.
Белки отдельно от желтков здесь сбивать не нужно. В этом апельсиновом сырнике с "мраморной" поверхностью, важно, чтобы поверхность была плоской, ведь он ничем не покрывается и для этого, чтобы уменьшить любой риск оседания середины, яйца следует вводить целыми и не слишком их сбивать. Кроме того, сырник выпекается на водяной бане. Для этого, разъемную форму с сырником следует тщательно завернуть в фольгу и поместить в большую жароупорную посуду и заполнить ее на 1/3 высоты формы кипятком и так выпекать.
Апельсиновый сырник выпекается достаточно долго, поэтому, его смело можно давать детям, алкоголь с цукатов испарится, останется лишь приятный вкус и нежная консистенция цукатов. А вот соус детям давать не следует.
Для сырника:
- 200 грамм печенья
- 230 грамм сливочного масла
- Цедра 2-х апельсинов, измельчить
- 750 грамм творога, 3 раза смолоть на мясорубке
- 170 грамм сахара
- 3 яйца
- 35 грамм крахмала
- 35 грамм манной крупы
- 100 грамм апельсиновых цукатов
- 150 мл апельсинового ликера (можно заменить ромом или коньяком)
Для пюре из черной смородины:
- 300 грамм черной смородины, свежей или мороженной
- 40 грамм сахара
- 1,5 ст.л. крахмала
- Сок 1/2 апельсина
Для соуса:
- 1/2 пюре из черной смородины
- 1 ст.л. сахара
- Сок 1 1/2 апельсина
- 1 ч.л. крахмала
- Ликер, оставшийся после замачивания цукатов
1) Цукаты залить ликером и оставить на 1-н час. 80 граммов сливочного масла растопить в небольшой посуде.
2) Печенье и половину цедры поместить в чашу блендера и измельчить все вместе до консистенции мелких крошек.
Продолжая измельчать, влить теплое масло.
3) Выложить полученной массой дно круглой разъемной формы 20 см в диаметре, приталовывая крошки к дну. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Поставить на 30 минут в холодильник.
4) Приготовить пюре из черной смородины. Для этого все ингредиенты для пюре поместить в небольшой сотейник, хорошо перемешать и поставить на маленький огонь. Варить, пока смородина начнет трескаться, а сама масса густеть. Снять с огня.
5) Взбить смородину с помощью блендера и протереть через мелкое сито, удаляя все, что останется в сите. Оставить до частичного остывания.
6) Тем временем, в глубокой миске или чаше планетарного миксера, хорошо растереть оставшееся сливочное масло с сахаром. Духовку разогреть до 150 ᵒС.
7) Продолжая взбивать, ввести партиями творог.
8) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, крупу, крахмал и остальную цедру.
Цукаты отцедить, сохраняя ликер. Цукаты добавить к творожной массе.
9) Достать подготовленную форму для сырника из холодильника. Тщательно завернуть извне в фольгу так, чтобы можно было поместить форму с сырником в большую посуду с водой.
10) Осторожно вылить творожную массу в форму. Равномерно, по всей поверхности, сделать небольшие углубления и наполнить половиной пюре из смородины.
11) С помощью зубочистки сделать разводы.
12) Осторожно поместить форму с сырником большую жаропрочную посуду и влить в ту посуду столько кипятка, чтобы вода достигала 1/3 высоты формы.
13) Вставить сырник в таком виде в разогретую духовку и печь примерно час, до момента, пока края сырника "схватятся", а центр, при потряхивании, будет слегка подвижным.
14) Выключить духовку и оставить сырник до полного остывания в духовке.
15) Приготовить соус: оставшееся пюре из черной смородины поместить в небольшой сотейник. Крахмал смешать с небольшим количеством апельсинового сока, и с оставшимся соком влить в сотейник. Добавить сахар, довести до кипения и варить все вместе, помешивая, до загустения.
16) Влить ликер, который остался после замачивания цукатов, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.
17) После остывания, поставить сырник в холодильник и охлаждать еще несколько часов, желательно все 8 часов. Чтобы вкусы смешались и сырник приобрел стабильную форму.
Непосредственно перед подачей, сырник достать из холодильника и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Соус подогреть на маленьком огне.
Подавать апельсиновый сырник со смородиновым соусом.
Приятного аппетита!