Маринованная скумбрия с кислинкой и нежнейшей мякотью
ПечатьКатегории: Своими руками, Холодные закуски, Морская рыба, Фитнесс рецепты
Таким образом можете творить маринады с Вашим любимым набором специй. Главное, — это соблюдение технологии и указанных пропорций уксус-сахар-соль. Сельдь, таким образом солить и мариновать, не советую, так как скумбрия рыба пожирнее, и ей такое количество уксуса только на пользу. А сельдь такой маринад сделает «тряпочной», немного «разъест» мякоть.
Что касается соленья сельди, так скоро также опубликую как солить ее дома.
Эта же рыбка получается пряной, с умеренной кислинкой и нежной мякотью. Наверное, самый удачный способ маринования, который применяла к скумбрии.
Для соления:
- 2 скумбрии
- 300 мл воды
- 60 грамм соли
Для маринада:
- 200 мл винного уксуса
- 30 грамм сахара
- 1 ч.л. перца чили хлопьями
- 6 горошин белого перца
- 6 горошин черного перца
- ½ ч.л. зерен кориандра
- ½ ч.л. зерен горчицы
- 1 лавровый лист
- 2 горошины душистого перца
Смотрите видео-рецепт приготовления маринованной скумбрии (на укр. языке):
Соление:
1. Скумбрию почистьте, отрежьте головы. Тщательно помойте.
2. Разведите соль в воде, в небольшом лотке, и поместите туда скумбрии. Поставьте в холодное место на 8-12 часов. Время от времени рыбу нужно поворачивать.
Маринование:
1. Поместите все специи для маринада, кроме красного перца, в ступку и грубо разотрите. Можете все измельчить до состояния грубой крошки в блендере.
2. В сотейнике смешайте специи и все остальные ингредиенты для маринада. Доведите до кипения и мешайте до полного растворения сахара. Снимите с огня и остудите.
3. Воду с соления рыбы слить и залить скумбрию остывшим маринадом. Лоток накрыть крышкой и поставить в холодное место на 48 часов. Время от времени, рыбу нужно поворачивать.
После истечения указанного времени рыба готова.
Приятного Вам аппетита!
Скумбрия с травами и лимоном на гриле
3 Июня 2011Сочная, ароматная скумбрия на гриле с дымком и ароматом трав. Сок лимона, это все что ей нужно для полного проявления вкуса!
Маринованная сельдь в польском стиле
19 Декабря 2011Сельдь в кисло-сладком маринаде с пряными специями, луком и корнишонами, которые вносят свой вкусовой оттенок в готовое блюдо.
Сельдь пряного посола дома
28 Февраля 2012Нежная, пряная, с легкой кислинкой. Просто я не могу без кислинки!:-) Но уксуса здесь ровно столько, чтобы придать кислинку.
Любимая маринованная сельдь
18 Сентября 2011Мягкая текстура и пикантный вкус. Лук который используется в маринаде, - просто объеденье! Вам придется немного подождать, но ожидание оправдано!
-
ЮлияЗдравствуйте Виктория! А если солить 1 скумбрию, то все ингридиенты для соления и маринада необходимо уменьшать в два раза или оставить как есть? Боюсь что в половине маринада просто не просолится. Заранее спасибо за ответ и за Ваш замечательный сайт. Удачи Вам и вдохновения:)
