Маринованная скумбрия с кислинкой и нежнейшей мякотью

24 февраля 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Своими руками, Холодные закуски, Морская рыба, Фитнесс рецепты, Бюджетные рецепты

Маринованная скумбрия с кислинкой и нежнейшей мякотью

Таким образом можете творить маринады с Вашим любимым набором специй. Главное, — это соблюдение технологии и указанных пропорций уксус-сахар-соль. Сельдь, таким образом солить и мариновать, не советую, так как скумбрия рыба пожирнее, и ей такое количество уксуса только на пользу. А сельдь такой маринад сделает «тряпочной», немного «разъест» мякоть.

Что касается соленья сельди, так скоро также опубликую как солить ее дома.

Эта же рыбка получается пряной, с умеренной кислинкой и нежной мякотью. Наверное, самый удачный способ маринования, который применяла к скумбрии.

Для соления:

2 скумбрии
300 мл воды
60 грамм соли

Для маринада:

200 мл винного уксуса
30 грамм сахара
1 ч.л. перца чили хлопьями
6 горошин белого перца
6 горошин черного перца
½ ч.л. зерен кориандра
½ ч.л. зерен горчицы
1 лавровый лист
2 горошины душистого перца

Соление рыбы: 8 часов Время приготовления: 48 часов Общее время приготовления: 2 дня 8 часов

Смотрите видео-рецепт приготовления маринованной скумбрии (на укр. языке):

Соление:

1. Скумбрию почистьте, отрежьте головы. Тщательно помойте.

2. Разведите соль в воде, в небольшом лотке, и поместите туда скумбрии. Поставьте в холодное место на 8-12 часов. Время от времени рыбу нужно поворачивать.

Маринованная скумбрия с кислинкой и нежнейшей мякотью

Маринование:

1. Поместите все специи для маринада, кроме красного перца, в ступку и грубо разотрите. Можете все измельчить до состояния грубой крошки в блендере.

Маринованная скумбрия с кислинкой и нежнейшей мякотью

2. В сотейнике смешайте специи и все остальные ингредиенты для маринада. Доведите до кипения и мешайте до полного растворения сахара. Снимите с огня и остудите.

Маринованная скумбрия с кислинкой и нежнейшей мякотью

3. Воду с соления рыбы слить и залить скумбрию остывшим маринадом. Лоток накрыть крышкой и поставить в холодное место на 48 часов. Время от времени, рыбу нужно поворачивать.

После истечения указанного времени рыба готова.

Маринованная скумбрия с кислинкой и нежнейшей мякотью