Хлеб с подсолнечным семечками (Sonnenblumenkernbrot)

Категории: Своими руками, Хлебобулочные изделия, Фитнесс рецепты

Хлеб с подсолнечным семечками (Sonnenblumenkernbrot)

Сказочно вкусный и питательный немецкий хлеб с подсолнечным семечками по рецепту Эликс Сандора Катца, мирового гуру ферментации. Рецепт из книги "Wild Fermentation" by Elix Sandor Katz. Наверное нет в мире второго такого человека который бы знал о натуральных процессах ферментации больше чем Эликс Сандор Катц, американец с немецкими корнями. Всем, кто интересуется сквашиванием овощей и фруктов, приготовлением домашних кисломолочных продуктов натуральной ферментации, выпечкой хлеба на закваске или приготовления различных напитков, что дозревают в процессе брожения тех или иных продуктов, и всего, что можно приготовить просто делая то, что до нас делалось веками и процесс по сути остался неизменным, советую почитать его книги. Они дают возможность лучше понять, что происходит во время той и иной ферментации и почувствовать больше контроля над всеми такими приготовлениями. Этот хлеб на закваске тоже относится к продуктам ферментации, ведь для его приготовления не используются коммерческие дрожжи, только закваска. И это один из самых вкусных хлебов который мне приходилось пробовать. А еще, такой хлеб без белой, очищенной муки можно есть даже на диете, но зная меру, конечно же! :-)

Очень важно заранее замочить семечки подсолнечника, как указано в рецепте. Если используя в обычном дрожжевом хлебе, где все происходит быстро, можно позволить себе ничего не замачивать, то, при длительном подрастание хлеба на закваске, это существенно важно. Ведь во время долгого подрастания,  не замоченные зерна впитают в себя огромное количество жидкости из теста и хлеб будет сухим. А если все делать по технологии, то он получается очень влажным с необычной консистенцией.

Помните, хлеб на закваске подходит значительно дольше чем дрожжевой хлеб и ускорить этот процесс нельзя и не нужно. Главное хорошо запланировать весь процесс и все пойдет хорошо, ведь на самом деле, испечь хороший хлеб на закваске легче, чем хороший хлеб на дрожжах.

Кстати, те у кого нет планетарного миксера и деревянной ложкой тоже не хотят мешать, могут использовать обычный миксер с насадками "крюки", ими тоже можно смешать такое жидкое тесто. Эту идею мне подсказала Оксана Джуман, одна из самых активных и неравнодушных читательниц кулинарного сайта Picantecooking.

sourdough_bread_with_seeds11.JPG

Для опары:

Для хлеба:

  • Вся опара
  • 250 грамм подсолнечных семечек
  • 100 грамм ржаной муки
  • 300 грамм пшеничной цельнозерновой муки
  • 250 мл воды
  • 2 ч.л. соли

Кроме того:

  • Растительное масло для смазывания формы
  • Ржаная мука для смазывания формы

1) За день до выпекания:

- Смешать все ингредиенты для опары в небольшой банке, накрыть крышкой и оставить на 8-12 часов.

sourdough_bread_with_seeds1.JPG

- Сразу же поместить семечки подсолнечника в небольшой сосуд, залить доверху водой и оставить на 8-12 часов.

sourdough_bread_with_seeds2.JPG

2) В день выпекания в глубокой миске смешать оба вида муки, опару, воду и соль. Мешать 2-3 минуты в планетарном миксере или 5-6 минут большой деревянной ложкой. Добавить отцеженные семечки и снова все хорошо вымешать.

sourdough_bread_with_seeds3.JPG

3) Форму для хлеба смазать маслом и посыпать ржаной мукой. Переложить туда тесто, щедро посыпать сверху снова свежими семечками,

sourdough_bread_with_seeds4.JPG

накрыть кухонным полотенцем и оставить пока тесто снова вырастет в два раза (4-6 часов).

sourdough_bread_with_seeds5.JPG

4) Разогреть духовку до 220 ᵒС. Поставить предварительно снизу пустой противень.

5) Поместить выросший хлеб в разогретую духовку и влить на нижний, разогретый противень 1 ст. воды, быстро закрыв дверцу.

6) Через 10 минут уменьшить температуру до 200 ᵒС. Печь еще 30-40 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а хлеб при постукивании издавать пустой звук.

7) Достать хлеб на закваске из духовки и оставить на 5 минут в форме.

sourdough_bread_with_seeds6.JPG

8) Хлеб осторожно достать из формы, переложить на решетку для охлаждения или на кухонное полотенце и оставить на 30 минут остывать.

sourdough_bread_with_seeds7.JPG

Приятного аппетита!

sourdough_bread_with_seeds15.JPG

Смотри также
  • Виктория, спасибо вам огромное за ваши золотые руки)) Ваши рецепты у меня на кухне каждый день,на любой праздник) Сегодня готовила джем из малины и тимьяна, на выходных удивляла гостей бургерами с вашими булочками. По любому поводу бегу к вам)) Кладовая забита вашими соусами, заготовками и консервацией, каждый коронный десерт подается гостям благодаря Вам) Ваш кетчуп мы уже варим больше 7 лет) Вы для меня моя Джулия Чайлд )) Спасибо вам за ваш труд!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент