Картофельный хлеб с розмарином
Категории: Своими руками, Хлебобулочные изделия

Читая книгу Лулу Паверс о устраивании вечеринок, особы которая обслуживает в Лос-Анджелесе вечеринки знаменитостей, и в том числе Мадонны, много раз наталкивалась на оды белому картофельному хлебу. Лулу пишет, что как только его нашла (она его покупает), уже не смогла отказаться. И что из него получаются самые вкусные тосты. Была я очень заинтригована.
То что к ржаным хлебам часто добавляют картофель, чтобы он дольше оставался свежим, это я уже давно знала. Но чтобы картофель "играл главную скрипку" - это для меня новость. Вот и обыскала интернет, чтобы найти хотя бы что-то. И нашла и конечно же адаптировала по своему опыту. Идейный вдохновитель польский сайте Domowe Wypieki. Немного изменила состав и полностью изменила технологию. В результате у меня появился еще один любимый хлеб, с непривычно белой мякотью.
А как он хрустит!!! Лулу Паверс была права: из такого хлеба получаются самые вкусные тосты! И гренки, и крутоны, и много чего еще!:-)
Взамен розмарина можно добавить укроп и заменить оливковое масло подсолнечным нерафинированным. Представляете какой аромат будет?:-)
Ингредиенты
- 300 грамм картофеля
- 600 грамм пшеничной муки
- 30 грамм свежих дрожжей
- 1 ч.л. сахара
- 2 ветки розмарина, только иголочки, мелко порезать
- 1 яйцо
- 4 ст.л. оливкового масла
- 2 ч.л. соли
- Семолина для посыпания
- 175 мл воды комнатной температуры
1) Картофель отварить в мундирах в большом количестве подсоленной воды.
2) Картофель почистить и пока еще горячий пропустить через пресс или тщательно истолочь толкушкой. (Пресс для картофеля дает лучший результат) Оставить картофель немного остыть.
3) В большой миске смешать все сухие ингредиенты и добавить картофель, оливковое масло и яйцо.
Дрожжи развести в воде и влить к остальным ингредиентам. Вымесить эластичное, слегка липкое тесто.
4) Тесто прикрыть кухонным полотенцем и оставить на 1 час подходить.
5) Тесто разделить на 2 части и сформировать буханки. Переложить на присыпанный мукой или семолиной противень, или деревянную лопатку от камня для выпекания хлеба, или же просто поместить хлеб в формы для хлеба.
6) Оставить на 1 час подойти. Тем временем, разогреть духовку 220 ᵒС. На нижней полке духовки разместить пустой противень. Нужная температура должна быть установлена за 20-30 минут до того, как поставите в духовку хлеб. Духовка должна хорошо разогреться.
Если печете на камне для хлеба и пиццы, камень для выпекания разместите по центре духовки.
7) Когда тесто подошло и духовка разогрета, сделать несколько глубоких надрезов в хлебе и вставить противень в духовку.
NB: Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало.
8) Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.
NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.
Печь хлеб 15-20 минут, уменьшить температуру до 200 ᵒС и пеките до готовности, 15-20 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.
Выньте и поставьте на решетку остывать. Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы!
Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!