Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Категории: Своими руками, Хлебобулочные изделия

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Рецепт адаптирован из  книги "My bread, The revolutionary no-work, no knead method",  by Jim Lahey. В книге описан действительно революционный метод не так, без тщательного вымешивания , как говорит название книги, а техника выпекания хлеба. Такую технику не встречала ни в одном из моих многочисленных кулинарных источников вдохновения и обучения. Метод действительно замечательный!

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Вся суть в том, что хлеб первые пол часа выпекается в замкнутом пространстве, в кастрюле или котелке. Лучше всего чтобы это кастрюля или котелок были чугунными, тяжелыми. Чтобы крышка хорошо прилегала и чтобы температуру посуда хорошо держала.

Обычно, всегда в рецептах хлеба указываю то, чтобы когда ставите хлеб в разогретую духовку, выливать стакан воды на нижний противень в духовке, который также разогретый. Для того, чтобы создавалась пара в первое время выпекания. Она нужна для того, чтобы хлеб лучше подрос, чтобы корочка соответственно формировалась дольше. А также для того, чтобы эта корочка была грубой и хрустящей.

Здесь же, в закрытом пространстве, влага из теста оседает на стенках посуды и не испаряется так быстро, в простой и не хлопотный способ генерируя пару. Просто гениально!

Домашний хлеб лучше всего съедать того самого дня. На второй день он также вкусный, но не такой как первого дня. Разве есть что-то лучше домашнего хлеба сделаного своими руками с большой любовью?

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

1 буханка

Ингредиенты

  • 400 грамм пшеничной муки
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 15 грамм свежих дрожжей
  • 300 мл воды
  • Ржаная мука для посыпания хлеба
Ферментация теста: 14 часов Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 16 часов

1) В большой миске смешать муку, соль и сахар. В небольшой посуде развести в воде дрожжи. Влить к муке и замесить однородное тесто с помощью деревянной ложки или планетарного миксера, мешая около минуты. Тесто будет довольно жидким как для хлебного и клеиться.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

2) Прикройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре  на около 14 часов, минимум 12 часов, до суток.

3) Расстелить льняное кухонное полотенце на плоской поверхности и щедро присыпать ржаной мукой. Выложить на полотенце тесто и придать ему форму шара, подворачивая края теста к центру. Сформированную буханку оставить на присыпанном мукой полотенце и посыпать мукой еще сверху. Прикрыть тесто краями полотенца и оставить на 1,5 часов подрастать.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

4) За пол часа до выпекания, разогреть духовку до 250ᵒС, вставив по середине чугунный котелок или кастрюлю с крышкой.

5) Аккуратно достать разогретую посуду из духовки, снять крышку и очень осторожно переложить подросшее тесто в кастрюлю, стараясь выпустить как можно меньше воздуха из теста и не попечь себе руки. Мне удобнее было медленно, но уверено, ссовывать тесто в кастрюлю прямо с полотенца.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

6) Накрыть посуду крышкой и поставить в разогретую духовку. Через 30 минут снять крышку и печь еще 15-30 минут в зависимости от духовки и того как хлеб будет румяниться.  Как всегда, постукиваем по поверхности хлеба, чтобы узнать готовность. Звук должен быть пустой.

7) Достать хлеб из духовки и оставить на пару минут в посуде. Через пару минут переложить хлеб на решетку для остывания.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Через 1 час хлеб можно есть.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Приятного аппетита! Пускай домашний хлеб будет частым гостем на Вашем столе!

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Смотри также
  • Замечательный хлеб с нежным, мягусеньким мякишем. Раньше я делала хлеб по очень схожей технологии от Jim Lahey (вот видео http://youtu.be/13Ah9ES2yTU ), пористость такая же, но мякиш более резиноватый. Мне пришелся по душе больше ваш вариант такого хлеба и уверенна станет частым гостем на столе. я очень люблю корочку на хлебе, но хотелось бы угодить всем, подскажите как сделать корочку менее грубой и толстой? Спасибо)
  • Чтобы корочка была менее грубой и толстой надо печь хлеб с увлажнением, что соответствует профессиональным хлебопекарным печам, у которых это происходит автоматически. Когда выпекается хлеб по другим рецептам открыто, тогда стакан воды на разогретый противень снизу немного помогает. Так как генерируется пара. А открывать дверцу и регулярно опрыскивать также не выход, так как будут колебания температуры которые скажутся негативно на росте хлеба. Также, чем влажнее тесто само по себе, более липкое и т.д., оно хоть и переходит в более воздушный хлеб, но корочка у таких толще. (Влага в тесте не имеет отношения к увлажнению духовки о котором писала выше). В случае домашнего выпекания хлеба просто надо выбрать для себя рецепты которые подходят больше или меньше, так как остальное это дело уже духовки.
  • Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, вот эту кастрюлю в духовке ничем не надо смазывать?
  • Нет, ничем. Если она будет хорошо разогрета, сразу же создастся корочка и хлеб не приклеится. Если боитесь, просто посыпьте дно небольшим количеством муки.
  • Замечательный хлеб с нежным, мягусеньким мякишем. Раньше я делала хлеб по очень схожей технологии от Jim Lahey (вот видео http://youtu.be/13Ah9ES2yTU ), пористость такая же, но мякиш более резиноватый. Мне пришелся по душе больше ваш вариант такого хлеба и уверенна станет частым гостем на столе. я очень люблю корочку на хлебе, но хотелось бы угодить всем, подскажите как сделать корочку менее грубой и толстой? Спасибо)
  • Чтобы корочка была менее грубой и толстой надо печь хлеб с увлажнением, что соответствует профессиональным хлебопекарным печам, у которых это происходит автоматически. Когда выпекается хлеб по другим рецептам открыто, тогда стакан воды на разогретый противень снизу немного помогает. Так как генерируется пара. А открывать дверцу и регулярно опрыскивать также не выход, так как будут колебания температуры которые скажутся негативно на росте хлеба. Также, чем влажнее тесто само по себе, более липкое и т.д., оно хоть и переходит в более воздушный хлеб, но корочка у таких толще. (Влага в тесте не имеет отношения к увлажнению духовки о котором писала выше). В случае домашнего выпекания хлеба просто надо выбрать для себя рецепты которые подходят больше или меньше, так как остальное это дело уже духовки.
  • Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, вот эту кастрюлю в духовке ничем не надо смазывать?
  • Нет, ничем. Если она будет хорошо разогрета, сразу же создастся корочка и хлеб не приклеится. Если боитесь, просто посыпьте дно небольшим количеством муки.
  • Замечательный хлеб с нежным, мягусеньким мякишем. Раньше я делала хлеб по очень схожей технологии от Jim Lahey (вот видео http://youtu.be/13Ah9ES2yTU ), пористость такая же, но мякиш более резиноватый. Мне пришелся по душе больше ваш вариант такого хлеба и уверенна станет частым гостем на столе. я очень люблю корочку на хлебе, но хотелось бы угодить всем, подскажите как сделать корочку менее грубой и толстой? Спасибо)
  • Чтобы корочка была менее грубой и толстой надо печь хлеб с увлажнением, что соответствует профессиональным хлебопекарным печам, у которых это происходит автоматически. Когда выпекается хлеб по другим рецептам открыто, тогда стакан воды на разогретый противень снизу немного помогает. Так как генерируется пара. А открывать дверцу и регулярно опрыскивать также не выход, так как будут колебания температуры которые скажутся негативно на росте хлеба. Также, чем влажнее тесто само по себе, более липкое и т.д., оно хоть и переходит в более воздушный хлеб, но корочка у таких толще. (Влага в тесте не имеет отношения к увлажнению духовки о котором писала выше). В случае домашнего выпекания хлеба просто надо выбрать для себя рецепты которые подходят больше или меньше, так как остальное это дело уже духовки.
  • Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, вот эту кастрюлю в духовке ничем не надо смазывать?
  • Нет, ничем. Если она будет хорошо разогрета, сразу же создастся корочка и хлеб не приклеится. Если боитесь, просто посыпьте дно небольшим количеством муки.
  • Добрый день, можно ли заменить прессованные дрожи на сухие. Если да, то в каком соотношение.
  • Добрый день, можно ли заменить прессованные дрожи на сухие. Если да, то в каком соотношение.
  • Можно! Нужно 7 граммов сухих дрожжей.
  • Можно! Нужно 7 граммов сухих дрожжей.
  • Замечательный хлеб с нежным, мягусеньким мякишем. Раньше я делала хлеб по очень схожей технологии от Jim Lahey (вот видео http://youtu.be/13Ah9ES2yTU ), пористость такая же, но мякиш более резиноватый. Мне пришелся по душе больше ваш вариант такого хлеба и уверенна станет частым гостем на столе. я очень люблю корочку на хлебе, но хотелось бы угодить всем, подскажите как сделать корочку менее грубой и толстой? Спасибо)
  • Чтобы корочка была менее грубой и толстой надо печь хлеб с увлажнением, что соответствует профессиональным хлебопекарным печам, у которых это происходит автоматически. Когда выпекается хлеб по другим рецептам открыто, тогда стакан воды на разогретый противень снизу немного помогает. Так как генерируется пара. А открывать дверцу и регулярно опрыскивать также не выход, так как будут колебания температуры которые скажутся негативно на росте хлеба. Также, чем влажнее тесто само по себе, более липкое и т.д., оно хоть и переходит в более воздушный хлеб, но корочка у таких толще. (Влага в тесте не имеет отношения к увлажнению духовки о котором писала выше). В случае домашнего выпекания хлеба просто надо выбрать для себя рецепты которые подходят больше или меньше, так как остальное это дело уже духовки.
  • Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, вот эту кастрюлю в духовке ничем не надо смазывать?
  • Нет, ничем. Если она будет хорошо разогрета, сразу же создастся корочка и хлеб не приклеится. Если боитесь, просто посыпьте дно небольшим количеством муки.
  • Здравствуйте, Виктория! Если нет ничего чугунного - можно использовать толстую стеклянную кастрюлю с крышкой?
  • Нет, она не дает такого эффекта и отдает тепло значительно хуже. Просто не получится. Лучше воспользоваться другим рецептом.
  • Скажите, плз, пока тесто будет стоять 14 часов - сколько раз обминку делать, оно же будет подхлдить? Спасибо!
  • скажите, пожалуйста, а выпекать хлеб по этому рецепту нужно все время при температуре 250 градусов? или в какой-то момент ее нужно понизить?
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент