Жаркое из свинины с клюквенным соусом с хреном
ПечатьКатегории: Свинина, Особый случай, Рождество
Традиционно, хрен в том или ином виде появляется на украинском рождественском столе, символизируя силу, обновления, дополняя богатые мясные блюда в первый и последующие дни Рождества. Клюквенный соус с хреном - это изысканная альтернатива простой и повседневной форме подачи хрена ко столу.
Сама же свинина маринуется в яблочном соке, который так хорошо сочетается со свининой и придает приятный вкус жаркому. Для этого следует использовать магазинный яблочный сок. Свежевыжатый будет слишком агрессивным и кислым. Во всяком случае, не оставлять свинину в яблочном соке на дольше чем 6 часов поскольку сок содержит кислоту, пусть не слишком агрессивную, но все же, если мясо оставить на слишком долго, внешний слой жаркого будет слишком мягким.
Сама же поверхность жаркого из свинины, благодаря специям, имеет такую приятную, пряную, полной вкуса корочку. Такое жаркое действительно заслуживает звания праздничного.
Как в случае любого мясного жаркого, не забудьте:
1) Предварительно разогреть духовку;
2) Соблюдать температурный режим;
3) После часа запекания, часто проверять мясо на готовность, чтобы не перепечь;
4) Обязательно оставить мясо отдохнуть после запекания на 20-25 минут.
Удачных Вам приготовлений и вкусного жаркого!
Ингредиенты
- 1-1,5 кг свиной корейки на кости
- 600 мл яблочного сока
- 2 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 1/4 ч.л. молотого душистого перца
- 1/4 ч.л. молотой гвоздики
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
Для соуса:
- 200 мл яблочного сока
- 200 грамм свежей или замороженной клюквы
- 2 ст.л. сахара
- 50 грамм свежего корня хрена, мелко натереть
1) Корейку поместить в глубокую миску и залить яблочным соком. Оставить так мариноваться на 4-6 часов в прохладном месте, время от времени переворачивая мясо.
2) По истечению указанного времени маринования,мясо достать из сока, обсушить бумажным полотенцем. Соль, сахар и специи смешать вместе. Духовку разогреть до 200 ᵒС.
3) Жировую прослойку на поверхности корейки, не слишком глубоко, надрезать накрест и натереть полученной смесью специй.
Переложить в жароупорное блюдо, жировым слоем вверх, вставить в разогретую духовку и через 20 минут запекания, уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь еще 1 -1,5 часа, пока внутренняя температура мяса достигнет 62-65 ᵒС. Или же, если проткнуть мясо глубоко по центру ножом, будет вытекать прозрачный сок.
4) Для соуса, в небольшой сотейник поместить яблочный сок, клюкву и сахар и поставить на средний огонь и варить пока жидкость уварится на половину и большая часть ягод клюквы потрескается.
5) Взбить клюкву с соком с помощью блендера до однородности и протереть через мелкое сито. То что останется в сите, удалить. К соусу добавить хрен и хорошо перемешать. Соус готов.
6) Достать жаркое из свинины из духовки и переложить на чистую тарелку. Оставить так на 20-25 минут "отдыхать". Чтобы замедлить остывание, можно накрыть мясо фольгой.
По истечению указанного времени, можно нарезать жаркое на порционные куски и подавать к столу вместе с соусом.
Приятного аппетита!
Жаркое из свинины маринованной с хреном
17 Апреля 2019Праздничное жаркое из свинины маринованной в хрене с кориандром, запеченной в яблочном соке с густым и ароматным соусом.
Жаркое из свинины в сливовом соусе (Schab w sosie śliwkowym)
2 Января 2018Праздничное и изысканное жаркое из свинины в сливовом соусе. Очень ароматное и необычное, приготовленное от начала до конца на плите.
Свинина в горчичном маринаде
9 Октября 2013Пряная корочка с кислинкой, с ароматом можжевельника, душистого перца, горчицы и яблочного уксуса делает мясо особенным.
Праздничная ветчина в ягодной глазури
4 Декабря 2020Культовое, изысканное жаркое. Ветчина длительного соленья с пряностями, медленно запеченная при низкой температуре, подрумяненная в ягодной глазури.
