Жаркое из свинины с клюквенным соусом с хреном

16 декабря 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Свинина, Особый случай, Рождество

Жаркое из свинины с клюквенным соусом с хреном

Традиционно, хрен в том или ином виде появляется на украинском рождественском столе, символизируя силу, обновления, дополняя богатые мясные блюда в первый и последующие дни Рождества. Клюквенный соус с хреном - это изысканная альтернатива простой и повседневной форме подачи хрена ко столу.

Сама же свинина маринуется в яблочном соке, который так хорошо сочетается со свининой и придает приятный вкус жаркому. Для этого следует использовать магазинный яблочный сок. Свежевыжатый будет слишком агрессивным и кислым. Во всяком случае, не оставлять свинину в яблочном соке на дольше чем 6 часов поскольку сок содержит кислоту, пусть не слишком агрессивную, но все же, если мясо оставить на слишком долго, внешний слой жаркого будет слишком мягким.

Сама же поверхность жаркого из свинины, благодаря специям, имеет такую приятную, пряную, полной вкуса корочку. Такое жаркое действительно заслуживает звания праздничного.

Как в случае любого мясного жаркого, не забудьте:

1) Предварительно разогреть духовку;

2) Соблюдать температурный режим;

3) После часа запекания, часто проверять мясо на готовность, чтобы не перепечь;

4) Обязательно оставить мясо отдохнуть после запекания на 20-25 минут.

Удачных Вам приготовлений и вкусного жаркого!

6-8 порций

Ингредиенты

1-1,5 кг свиной корейки на кости
600 мл яблочного сока
2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. черного молотого перца
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

Для соуса:

200 мл яблочного сока
200 грамм свежей или замороженной клюквы
2 ст.л. сахара
50 грамм свежего корня хрена, мелко натереть

Время маринования: 4 часа Время приготовления: 2 часа

1) Корейку поместить в глубокую миску и залить яблочным соком. Оставить так мариноваться на 4-6 часов в прохладном месте, время от времени переворачивая мясо.

Свиная корейка

2) По истечению указанного времени маринования,мясо достать из сока, обсушить бумажным полотенцем. Соль, сахар и специи смешать вместе. Духовку разогреть до 200 ᵒС.

Специи

3) Жировую прослойку на поверхности корейки, не слишком глубоко, надрезать накрест и натереть полученной смесью специй.

Свиная корейка

Переложить в жароупорное блюдо, жировым слоем вверх, вставить в разогретую духовку и через 20 минут запекания, уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь еще 1 -1,5 часа, пока внутренняя температура мяса достигнет 62-65 ᵒС. Или же, если проткнуть мясо глубоко по центру ножом, будет вытекать прозрачный сок.

4) Для соуса, в небольшой сотейник поместить яблочный сок, клюкву и сахар и поставить на средний огонь и варить пока жидкость уварится на половину и большая часть ягод клюквы потрескается.

Клюква

5) Взбить клюкву с соком с помощью блендера до однородности и протереть через мелкое сито. То что останется в сите, удалить. К соусу добавить хрен и хорошо перемешать. Соус готов.

Клюквенный соус

6) Достать жаркое из свинины из духовки и переложить на чистую тарелку. Оставить так на 20-25 минут "отдыхать". Чтобы замедлить остывание, можно накрыть мясо фольгой.

Жаркое из свинины с клюквенным соусом с хреном