Запеканка из баклажанов со свининой

7 сентября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Свинина, Овощи, Рабочие будни

     Такую запеканку из баклажанов, можно назвать баклажанной лазаньей, поскольку пластинки баклажанов выкладываются слоями, перекладываются мясным фаршем и заливаются соусом, который в процессе запекания связывает все ингредиенты, благодаря чему, ее легко резать и накладывать и она не распадается. При условии, что баклажаны хорошо спеклись.
     А чтобы баклажаны были готовы, на момент когда соус уже загустел и сыр подрумянился, пластинки овоща нужно предварительно подпечь на противне, до полуготовности. Тогда, уже в запеканке, баклажан дойдет до нужной консистенции. Если этот шаг пропустить, баклажаны будут буквально "резиновыми", через свою неготовность. Также как и в случае с фаршированными баклажанами.
    Такую запеканку из баклажанов можно готовить и с другими видами мяса. Врожденная для союза с баклажанами баранина, постная говядина, и нежная телятина, также хорошо впишутся в общую вкусовую гамму блюда.
    Что касается сыра, не рекомендую его менять. Сулугуни кроме того, что хорошо тянется, и дарит не только детям, но и взрослым детскую радость, хорошо румянится и прекрасно интегрируется с соусом.

4 порции:

Ингредиенты

2 среднего размера баклажаны, порезать пластинками толщиной примерно 5 мм
Оливковое масло (или другое растительное масло) для смазывания
Соль по вкусу
2 яйца
200 мл сливок 20%
100 мл молока
150 грамм сыра сулугуни

Для мяса:

400 грамм свиного фарша
30 грамм смальца (или растительного масла)
1 луковица, не очень мелко порезать
3 зубка чеснока, выдавить
1/4 пучка петрушки, мелко порезать
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу

Время приготовления: 50 минут

1) Разогреть духовку до 180 ° С.
2) Пластинки баклажанов выложить на смазанный оливковым маслом противень.

Баклажан

Посолить и смазать поверхность баклажанов также маслом. Вставить в разогретую духовку на минут 15, печь почти до мягкости баклажанов.

Баклажан

3) Тем временем, в сковороде разогреть смалец, добавить лук и жарить до мягкости.

Лук

Добавить мясо, щедро посолить и жарить, пока мясо не изменит цвет.

Мясо

4) Добавить чеснок и петрушку, приправить черным молотым перцем. Хорошо перемешать и снять с огня.

Мясо

5) Сливки, молоко и яйца взбить вместе, почти до однородности.

Сливки

6) Баклажаны достать из духовки. Выложить на дно посуды для запекания (у меня размер 20х20 см, может быть посуда немного больше или немного меньше), смазанное оливковым маслом.

Баклажан

7) Сверху выложить половину фарша.

Фарш

Посыпать 1/4 сыра, и снова накрыть баклажанами, выложить оставшийся фарш, посыпать 1/4 сыра и накрыть баклажанами. Сверху равномерно выложить оставшийся сыр.

Сулугуни

Залить сливочно-яичной массой и вставить запеканку в разогретую до 180 ° духовку.
8) Печь запеканку около 20-25 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а баклажаны стать окончательно мягкими.

Запеканка из баклажанов со свининой