Свиные ребрышки от Томаса Келлера

Свиные ребрышки от Томаса Келлера

Категории: Свинина

Свиные ребрышки от Томаса Келлера

Объединила два рецепта известного кулинара из его наименее помпезной книги "Ad hoc", используя вкуснейшую смесь специй для натирания из одного, и правильную технику приготовления ребрышек из другого.

Из-за наличия паприки и сахара, поверхность ребрышек быстро темнеет. Пускай Вас это не смущает, от этого вкус только лучше, при том, нет ничего общего с обгорелым мясом.

Это и правда, одни из самых вкусных ребрышек, которые мне приходилось не то что готовить, а и пробовать.

Как ни странно, в этот раз у Томаса Келлера все очень просто!:-)

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

2-3 порции

Ингредиенты

  • 600 грамм свиных ребрышек
  • Растительное масло для жарки

Для натирания:

  • 50 грамм светлого коричневого сахара
  • 10 грамм соли
  • 1/2 ч.л. молотой сладкой копченой паприки (можно заменить обычной)
  • 1/2 ч.л.молотого кайенского перца
  • 1/2 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1/4 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/4 ч.л. острого красного перца хлопьями
Соление ребрышек: 30 минут Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Ребрышки порежьте порциями, по 3 ребра в каждой.

2) В отдельной миске смешайте все ингредиенты для натирания.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Натрите полученной смесью ребрышки и оставьте их при комнатной температуре на 30 минут.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

3) Разогрейте духовку до 160ᵒС. Без обвева.

4) В большой сковороде разогрейте растительное масло и подрумяньте ребрышка со всех сторон, изначально выложив их жирной стороной вниз.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

5) Переложите ребрышки в жароупорную форму и поставьте в духовку. Пеките ребрышки 1,5-2 часа, пока мясо не начнет отставать от кости. Выньте ребрышки из духовки, переложите на чистую тарелку,  прикройте фольгой и дайте отдохнуть 25-30 минут.

 Свиные ребрышка от Томаса Келлера

6) Перед подачей приправьте ребрышки зернистой морской солью.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Приятного аппетита!

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Смотри также
Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент