Свиные ребрышки от Томаса Келлера
Категории: Свинина

Объединила два рецепта известного кулинара из его наименее помпезной книги "Ad hoc", используя вкуснейшую смесь специй для натирания из одного, и правильную технику приготовления ребрышек из другого.
Из-за наличия паприки и сахара, поверхность ребрышек быстро темнеет. Пускай Вас это не смущает, от этого вкус только лучше, при том, нет ничего общего с обгорелым мясом.
Это и правда, одни из самых вкусных ребрышек, которые мне приходилось не то что готовить, а и пробовать.
Как ни странно, в этот раз у Томаса Келлера все очень просто!:-)
Ингредиенты
- 600 грамм свиных ребрышек
- Растительное масло для жарки
Для натирания:
- 50 грамм светлого коричневого сахара
- 10 грамм соли
- 1/2 ч.л. молотой сладкой копченой паприки (можно заменить обычной)
- 1/2 ч.л.молотого кайенского перца
- 1/2 ч.л. гранулированного чеснока
- 1/4 ч.л. молотого душистого перца
- 1/4 ч.л. острого красного перца хлопьями
1) Ребрышки порежьте порциями, по 3 ребра в каждой.
2) В отдельной миске смешайте все ингредиенты для натирания.
Натрите полученной смесью ребрышки и оставьте их при комнатной температуре на 30 минут.
3) Разогрейте духовку до 160ᵒС. Без обвева.
4) В большой сковороде разогрейте растительное масло и подрумяньте ребрышка со всех сторон, изначально выложив их жирной стороной вниз.
5) Переложите ребрышки в жароупорную форму и поставьте в духовку. Пеките ребрышки 1,5-2 часа, пока мясо не начнет отставать от кости. Выньте ребрышки из духовки, переложите на чистую тарелку, прикройте фольгой и дайте отдохнуть 25-30 минут.
6) Перед подачей приправьте ребрышки зернистой морской солью.
Приятного аппетита!