Свиные ребрышки от Томаса Келлера

25 июня 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Объединила два рецепта известного кулинара из его наименее помпезной книги "Ad hoc", используя вкуснейшую смесь специй для натирания из одного, и правильную технику приготовления ребрышек из другого.

Из-за наличия паприки и сахара, поверхность ребрышек быстро темнеет. Пускай Вас это не смущает, от этого вкус только лучше, при том, нет ничего общего с обгорелым мясом.

Это и правда, одни из самых вкусных ребрышек, которые мне приходилось не то что готовить, а и пробовать.

Как ни странно, в этот раз у Томаса Келлера все очень просто!:-)

2-3 порции

Ингредиенты

600 грамм свиных ребрышек
Растительное масло для жарки

Для натирания:

50 грамм светлого коричневого сахара
10 грамм соли
1/2 ч.л. молотой сладкой копченой паприки (можно заменить обычной)
1/2 ч.л.молотого кайенского перца
1/2 ч.л. гранулированного чеснока
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1/4 ч.л. острого красного перца хлопьями

Соление ребрышек: 30 минут Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Ребрышки порежьте порциями, по 3 ребра в каждой.

2) В отдельной миске смешайте все ингредиенты для натирания.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Натрите полученной смесью ребрышки и оставьте их при комнатной температуре на 30 минут.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

3) Разогрейте духовку до 160ᵒС. Без обвева.

4) В большой сковороде разогрейте растительное масло и подрумяньте ребрышка со всех сторон, изначально выложив их жирной стороной вниз.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

5) Переложите ребрышки в жароупорную форму и поставьте в духовку. Пеките ребрышки 1,5-2 часа, пока мясо не начнет отставать от кости. Выньте ребрышки из духовки, переложите на чистую тарелку, прикройте фольгой и дайте отдохнуть 25-30 минут.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера