Свиные ребрышки от Томаса Келлера

Категории: Свинина

Свиные ребрышки от Томаса Келлера

Объединила два рецепта известного кулинара из его наименее помпезной книги "Ad hoc", используя вкуснейшую смесь специй для натирания из одного, и правильную технику приготовления ребрышек из другого.

Из-за наличия паприки и сахара, поверхность ребрышек быстро темнеет. Пускай Вас это не смущает, от этого вкус только лучше, при том, нет ничего общего с обгорелым мясом.

Это и правда, одни из самых вкусных ребрышек, которые мне приходилось не то что готовить, а и пробовать.

Как ни странно, в этот раз у Томаса Келлера все очень просто!:-)

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

2-3 порции

Ингредиенты

  • 600 грамм свиных ребрышек
  • Растительное масло для жарки

Для натирания:

  • 50 грамм светлого коричневого сахара
  • 10 грамм соли
  • 1/2 ч.л. молотой сладкой копченой паприки (можно заменить обычной)
  • 1/2 ч.л.молотого кайенского перца
  • 1/2 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1/4 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/4 ч.л. острого красного перца хлопьями
Соление ребрышек: 30 минут Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Ребрышки порежьте порциями, по 3 ребра в каждой.

2) В отдельной миске смешайте все ингредиенты для натирания.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Натрите полученной смесью ребрышки и оставьте их при комнатной температуре на 30 минут.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

3) Разогрейте духовку до 160ᵒС. Без обвева.

4) В большой сковороде разогрейте растительное масло и подрумяньте ребрышка со всех сторон, изначально выложив их жирной стороной вниз.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

5) Переложите ребрышки в жароупорную форму и поставьте в духовку. Пеките ребрышки 1,5-2 часа, пока мясо не начнет отставать от кости. Выньте ребрышки из духовки, переложите на чистую тарелку,  прикройте фольгой и дайте отдохнуть 25-30 минут.

 Свиные ребрышка от Томаса Келлера

6) Перед подачей приправьте ребрышки зернистой морской солью.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Приятного аппетита!

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент