Свиные ребра в горчично-медовом маринаде
ПечатьКатегории: Свинина
Это как раз такие ребрышки, которые липкие, сочные и очень вкусные. Из-за наличия меда они немножко чернеют, но вкус их отнюдь не горький, в отличие от обычных обгорелостей. Если нет в наличии розмарина, то можно его не использовать, но он придает очень приятную травяную нотку маринаду.
Свиные ребра я подавала с двумя соусами. Один горячий, а другой холодный. Горячий приготовленный на основе томатного соуса для пиццы, рецепт которого я публиковала значительно раньше на сайте. А второй - это моя любимая аджика, рецепт которой также найдете на сайте.
Можно подавать с любым другим своим соусом. Прекрасно будет подходить также соус из голубого сыра с плесенью.
При приготовлении ребер важно их как следует прожарить, для этого нужно соблюдать температурный режим и выдержать их в духовке нужное время, тогда они будут нежными. Но нужно следить также, чтобы не перепечь, иначе они будут сухими и твердыми.
Ингредиенты
- 0,8 -1 кг свиных ребер
- 1/5 порции томатного соуса для пиццы
- 1 ст.л. красного винного уксуса
- 1 зубчик чеснока, выдавить
- 1/2 ч.л. молотой паприки
- 4-5 клубней картофеля, помыть и разрезать каждую пополам
- 5 ст.л. оливкового масла
Для маринада:
- 3 ст.л. готовой зернистой горчицы
- 1 ст.л. меда
- 100 мл яблочного сока
- 50 мл соевого соуса
- 1 ветка розмарина, только иголочки
Для глазури:
- 1 ч.л. меда
- 1 ст.л. острой горчицы
- 2 ст.л. яблочного сока
1) В чаше блендера взбить все ингредиенты для маринада до однородности.
2) Поместить свиные ребра в полученный маринад и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре.
3) Духовку разогреть до 180 ° С.
4) Ребра вертикально выложить в жароупорную посуду. Поставить в разогретую духовку и печь 20 минут, уменьшить температуру до 160 ° С и печь еще 20 минут.
5) Тем временем, картофель отварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности. Отцедить, поместить в большую миску или кастрюлю в которой варился картофель, добавить оливковое масло и соль и хорошо перемешать.
Через 40 минут запекания, обложить ребра со всех сторон картофелем, срезом вниз и вернуть в разогретую духовку.
6) Печь ребра с картофелем еще 20 минут. Смешать все ингредиенты для глазури.
Покрыть полученной глазурью ребра и печь еще 20 минут. Затем снова смазать свиные ребра глазурью и печь до готовности, мясо должно начать отставать от костей. (Зависит от размера ребер и работы духовки)
7) Достать ребра из духовки, выложить на чистую тарелку и оставить на 10 минут "отдыхать". Ребра можно накрыть фольгой, чтобы не остывали чрезмерно.
Картофель можно вернуть в духовку разогретую до 200 ° С и хорошо подрумянить за время «отдыха» мяса, но не обязательно.
8) Чтобы приготовить соус к мясу, на маленьком огне, довести до кипения основной томатный соус, добавить чеснок, паприку и уксус.
Варить 1 минуту, чтобы соус лишь чуть побулькивал, и снять с огня.
Подавать ребра с картофелем и теплым соусом и, при желании, с домашней аджикой.
Приятного аппетита!
Свиные ребрышки от Томаса Келлера
25 Июня 2013Сочные, тягучие и слегка пикантные ребрышки, даже мысль о которых вызывает обильное слюновыделение.
Запеченные свиные ребрышки в специях
5 Июня 2014Полные вкуса, тающие во рту медленно запеченные в духовке свиные ребрышки с ароматной корочкой из специй.
Ребрышки в густой глазури
16 Января 2019Очень сочные и пряные ребрышки, что просто тают во рту, запеченные в пряностях под кисло-сладкой глазурью. Просто готовить и всегда удаются.
Свиные ребрышки с картошкой в котелке
28 Октября 2016Комплексное блюдо приготовленное на костре в котелке. Пряные свиные ребрышки с чесноком, свежей зеленью и ароматом дыма.
-
Алена БулавинаОчень вкусно! Теперь готовлю по этому рецепту всегда.
-
Очень вкусно! Теперь готовлю по этому рецепту всегда.
-
Очень рада, что эти свинные ребрышки Вам так понравились.
-
Очень рада, что эти свинные ребрышки Вам так понравились.
