Свинина запеченная под яблочным муссом

Категории: Свинина, Особый случай, Рождество

Свинина запеченная под яблочным муссом

Яркая праздничная свинина, натертая черным перцем и майораном, запеченная под нежным яблочным муссом с корицей, порадует всех любителей свинины. Изысканное блюдо станет украшением любого стола и удивит гостей необычным вкусом. Свинина получается очень сочной и ароматной, с приятным яблочным привкусом, а запеченный на поверхности мусс, вместе с кремовым сливочным соусом с луком, который запекался вместе с мясом, дополняет жаркое необычным способом. Достаточно приготовить простой гарнир и изысканный ужин готов. В моей новой духовке Pyramida F 120 S готовить такое ​​жаркое можно сразу с гарниром, что экономит время и ресурсы.

Pork roast with apple mousse (Після першого абзацу).JPG

Мощный открытый верхний гриль моей духовки Pyramida F 120 S так хорошо румянит поверхность, что предварительно обжаривать мясо на огне, как я обычно делала, не требуется. Нужно лишь хорошо разогреть духовку до 200ᵒС в режиме верхний гриль и подрумянить натертое перцем, солью и майораном мясо, с обеих сторон в духовке, под грилем. Это придаст невероятный аромата мясу. Далее, можно запекать при более нежном режиме, наложив сверху яблочный мусс. У меня это режим верхнего подогрева с конвекцией при температуре 180ᵒС. В этом режиме мясо медленно доходит до готовности и хорошо румянится мусс.

Очень важно, чтобы жаркое вышло как можно сочнее, чтоб перед началом запекания, мясо было комнатной температуры и по возможности не замороженное, а свежее. И духовку нужно разогреть как следует перед тем как вставлять туда жаркое. Тогда сок не будет чрезмерно вытекать, а свинина под яблочным муссом будет радовать Вас нежностью консистенции и сочностью.

Яблочный мусс можно приготовить заранее, даже 3 дня вперед. А в день запекания, просто довести его до комнатной температуры или даже немного подогреть. Поскольку поверхность мяса румянится, перед накладыванием мусса, для лучшего вкуса и аромата, и будет горячей, то мусс тоже может быть теплым или даже горячим, или не из холодильника, чтобы процесс приготовления происходил равномерно.

Как в случае с приготовлением любого мяса, это жаркое из свинины также нужно оставить отдыхать после запекания, минут на 15-20. Тогда, при нарезке мяса не будет вытекать лишний сок, мясные волокна ослабеет и жаркое казаться еще нежнее и сочнее.

Pork roast with apple mousse15.JPG

Ингредиенты

  • 1-1,2 кг свиного толстого края
  • 2 ч.л. соли
  • 1,5 ст.л. майорана
  • 1ч.л. черного свежемолотого черного перца
  • 2 луковицы, порезать на 8 частей каждую
  • 3-4 веточки розмарина, можно упустить
  • 150 мл белого десертного вина
  • 200 мл овощного или мясного бульона или воды

Для яблочного мусса:

  • 500 грамм яблок (желательно кислых сортов), почистить, удалить сердцевину, порезать кубиками
  • 50 мл воды
  • 50 грамм сливочного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 палочка корицы

Для соуса:

  • 2 ст.л. яблочного мусса
  • 50 мл белого десертного вина
  • 150 мл сливок 30-33%
  • Соль по вкусу

1) Приготовить яблочный мусс. Для этого, в небольшой сотейник поместить яблоки, воду, сливочное масло и сахар. Поставить на средний огонь и накрыть крышкой, варить, не мешая, примерно 5-8 минут, пока яблоки начнут развариваться. В зависимости от сорта яблок.

Pork roast with apple mousse01.JPG

2) Снять крышку, добавить корицу и тушить яблочное пюре, часто помешивая, пока масса станет густой и испарится практически вся жидкость. Снять с огня и оставить мусс до надобности, не накрывая крышкой.

Pork roast with apple mousse02.JPG

3) Духовку разогреть до 200 ᵒС в режиме гриль.

Pork roast with apple mousse03.JPG

4) В небольшой посуде смешать соль, майоран и черный перец.

Pork roast with apple mousse04.JPG

5) Мясо выложить на рабочую поверхность и натереть сухой смесью со всех сторон.

Pork roast with apple mousse05.JPG

6) Выложить мясо в глубокую жароупорную посуду и поставить в разогретую духовку. Печь примерно 10-12 минут, пока поверхность мяса начнет румяниться.

Pork roast with apple mousse06.JPG

7) Достать посуду с мясом из духовки, вокруг мяса выложить лук, добавить розмарин, влить вино и бульон. Сверху на мясо выложить почти весь яблочный мусс, оставляя 2 ст.л. для соуса.

Pork roast with apple mousse07.JPG

8) Вставить посуду с мясом в разогретую духовку, изменив режим на конвекцию с верхним подогревом с температурой 180ᵒС.

Pork roast with apple mousse08, 2.JPG

9) Печь 45-50 минут, пока внутренняя температура мяса достигнет 60-62 ᵒС. Или же, если проткнуть мясо глубоко по центру ножом, будет вытекать прозрачный сок.

Pork roast with apple mousse08.JPG

В моей новой духовке Pyramida F 120 S сразу можно готовить два блюда с различными температурными режимами. Благодаря разделителю и отдельному регулированию камер в духовке, пока жаркое из свинины доходит до готовности, я  подрумянила брюссельскую капусту в горчично-медовом соусе при 220ᵒС.

Pork roast with apple mousse09.JPG

10) Когда жаркое дошло до нужной стадии готовности, достать посуду со свининой из духовки.

Pork roast with apple mousse10.JPG

11) Мясо переложить на сервировочную посуду и оставить "отдыхать" на 15-20 минут. Тем временем приготовить соус. В посуду, в которой запекалось мясо добавить 2 ст.л. яблочного мусса, сливки и вино. Удалить розмарин, довести все вместе до кипения и взбить до однородности с помощью блендера. Должен выйти довольно густой соус. Попробовать на вкус и если нужно, досолить.

Pork roast with apple mousse11.JPG

12) Подавать жареную свинину с яблочным муссом и изысканным сливочным соусом.

Нарезать свинину острым длинным ножом, чтобы как можно целостнее сохранился яблочный мусс при нарезании.

Pork roast with apple mousse14.JPG

Приятного аппетита!

Pork roast with apple mousse17.JPG
Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент