Свинина запеченная под яблочным муссом
ПечатьКатегории: Свинина, Особый случай, Рождество
Яркая праздничная свинина, натертая черным перцем и майораном, запеченная под нежным яблочным муссом с корицей, порадует всех любителей свинины. Изысканное блюдо станет украшением любого стола и удивит гостей необычным вкусом. Свинина получается очень сочной и ароматной, с приятным яблочным привкусом, а запеченный на поверхности мусс, вместе с кремовым сливочным соусом с луком, который запекался вместе с мясом, дополняет жаркое необычным способом. Достаточно приготовить простой гарнир и изысканный ужин готов. В моей новой духовке Pyramida F 120 S готовить такое жаркое можно сразу с гарниром, что экономит время и ресурсы.
.JPG "Pork roast with apple mousse (Після першого абзацу).JPG")
Мощный открытый верхний гриль моей духовки Pyramida F 120 S так хорошо румянит поверхность, что предварительно обжаривать мясо на огне, как я обычно делала, не требуется. Нужно лишь хорошо разогреть духовку до 200ᵒС в режиме верхний гриль и подрумянить натертое перцем, солью и майораном мясо, с обеих сторон в духовке, под грилем. Это придаст невероятный аромата мясу. Далее, можно запекать при более нежном режиме, наложив сверху яблочный мусс. У меня это режим верхнего подогрева с конвекцией при температуре 180ᵒС. В этом режиме мясо медленно доходит до готовности и хорошо румянится мусс.
Очень важно, чтобы жаркое вышло как можно сочнее, чтоб перед началом запекания, мясо было комнатной температуры и по возможности не замороженное, а свежее. И духовку нужно разогреть как следует перед тем как вставлять туда жаркое. Тогда сок не будет чрезмерно вытекать, а свинина под яблочным муссом будет радовать Вас нежностью консистенции и сочностью.
Яблочный мусс можно приготовить заранее, даже 3 дня вперед. А в день запекания, просто довести его до комнатной температуры или даже немного подогреть. Поскольку поверхность мяса румянится, перед накладыванием мусса, для лучшего вкуса и аромата, и будет горячей, то мусс тоже может быть теплым или даже горячим, или не из холодильника, чтобы процесс приготовления происходил равномерно.
Как в случае с приготовлением любого мяса, это жаркое из свинины также нужно оставить отдыхать после запекания, минут на 15-20. Тогда, при нарезке мяса не будет вытекать лишний сок, мясные волокна ослабеет и жаркое казаться еще нежнее и сочнее.
Ингредиенты
- 1-1,2 кг свиного толстого края
- 2 ч.л. соли
- 1,5 ст.л. майорана
- 1ч.л. черного свежемолотого черного перца
- 2 луковицы, порезать на 8 частей каждую
- 3-4 веточки розмарина, можно упустить
- 150 мл белого десертного вина
- 200 мл овощного или мясного бульона или воды
Для яблочного мусса:
- 500 грамм яблок (желательно кислых сортов), почистить, удалить сердцевину, порезать кубиками
- 50 мл воды
- 50 грамм сливочного масла
- 1 ст.л. сахара
- 1 палочка корицы
Для соуса:
- 2 ст.л. яблочного мусса
- 50 мл белого десертного вина
- 150 мл сливок 30-33%
- Соль по вкусу
1) Приготовить яблочный мусс. Для этого, в небольшой сотейник поместить яблоки, воду, сливочное масло и сахар. Поставить на средний огонь и накрыть крышкой, варить, не мешая, примерно 5-8 минут, пока яблоки начнут развариваться. В зависимости от сорта яблок.
2) Снять крышку, добавить корицу и тушить яблочное пюре, часто помешивая, пока масса станет густой и испарится практически вся жидкость. Снять с огня и оставить мусс до надобности, не накрывая крышкой.
3) Духовку разогреть до 200 ᵒС в режиме гриль.
4) В небольшой посуде смешать соль, майоран и черный перец.
5) Мясо выложить на рабочую поверхность и натереть сухой смесью со всех сторон.
6) Выложить мясо в глубокую жароупорную посуду и поставить в разогретую духовку. Печь примерно 10-12 минут, пока поверхность мяса начнет румяниться.
7) Достать посуду с мясом из духовки, вокруг мяса выложить лук, добавить розмарин, влить вино и бульон. Сверху на мясо выложить почти весь яблочный мусс, оставляя 2 ст.л. для соуса.
8) Вставить посуду с мясом в разогретую духовку, изменив режим на конвекцию с верхним подогревом с температурой 180ᵒС.
9) Печь 45-50 минут, пока внутренняя температура мяса достигнет 60-62 ᵒС. Или же, если проткнуть мясо глубоко по центру ножом, будет вытекать прозрачный сок.
В моей новой духовке Pyramida F 120 S сразу можно готовить два блюда с различными температурными режимами. Благодаря разделителю и отдельному регулированию камер в духовке, пока жаркое из свинины доходит до готовности, я подрумянила брюссельскую капусту в горчично-медовом соусе при 220ᵒС.
10) Когда жаркое дошло до нужной стадии готовности, достать посуду со свининой из духовки.
11) Мясо переложить на сервировочную посуду и оставить "отдыхать" на 15-20 минут. Тем временем приготовить соус. В посуду, в которой запекалось мясо добавить 2 ст.л. яблочного мусса, сливки и вино. Удалить розмарин, довести все вместе до кипения и взбить до однородности с помощью блендера. Должен выйти довольно густой соус. Попробовать на вкус и если нужно, досолить.
12) Подавать жареную свинину с яблочным муссом и изысканным сливочным соусом.
Нарезать свинину острым длинным ножом, чтобы как можно целостнее сохранился яблочный мусс при нарезании.
Приятного аппетита!
Свинина с грушами
14 Октября 2015Нежное жаркое из свинины с ароматной грушей и сладковатым луком, нотками вина, корицы и сушеного майорана ...
Жаркое из свинины маринованной с хреном
17 Апреля 2019Праздничное жаркое из свинины маринованной в хрене с кориандром, запеченной в яблочном соке с густым и ароматным соусом.
Жаркое из свинины с клюквенным соусом с хреном
16 Декабря 2015Праздничное жаркое из свинины на косточке, маринованной в яблочном соке, с ароматом пряностей, с необычным соусом из клюквы и хрена.
Жаркое из свинины в сливовом соусе (Schab w sosie śliwkowym)
2 Января 2018Праздничное и изысканное жаркое из свинины в сливовом соусе. Очень ароматное и необычное, приготовленное от начала до конца на плите.
