Свинина с черносливом и апельсином

28 ноября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Свинина, Особый случай, Рождество

Свинина и чернослив - это классическое и очень удачное сочетание! А если его еще и обогатить ароматом апельсина и пряностями, блюдо приобретает праздничный, особый вкус!

Многое зависит от чернослива. Лучше конечно же покупать у бабушек, собственной работы, которые имеют невероятно ароматный вялено-копченый чернослив. То, что продают в магазине - просто жалкая имитация аутентичного продукта. Чем более ароматный чернослив, тем ароматнее само блюдо.

Что касается соуса, так его можно не делать, но с ним блюдо, конечно же, гораздо торжественнее и богаче. Карамелизированный лук с привкусом и ароматом апельсина, вина и специй станут достойным дополнением к праздничному жаркому.

На гарнир к свинине с черносливом идеально подойдет свекла тушеная в польском стиле, картофельное пюре, сваренное с половинкой палочки корицы, или различные картофельные клецки, а также глазированная морковь.

Свинина з чорносливом та апельсином

Ингредиенты

0,8-1 кг свиной корейки без кости
70 грамм чернослива без косточек
100 мл красного десертного вина, у меня портвейн
Сок 1-го апельсина

Для натирания:

Цедра 1-го апельсина, измельчить
1/4 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. гвоздики
1/8 ч.л. молотого бадьяна (можно не использовать)
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. сахара (у меня коричневый)
Соль по вкусу

Для соуса:

2 луковицы, порезать полукольцами
30 грамм сливочного масла
Щепотка соли и щепотка сахара
300 мл куриного бульона
Цедра 1-го апельсина
1/2 палочки корицы
5 шт. чернослива

Время приготовления: 1 час 30 минут

1) Духовку разогреть до 180 С °. Чернослив поместить в небольшую миску и залить доверху кипятком, чтобы бум мягким. Оставить на 5 минут и отцедить.

Чорнослив

2) В центре корейки, тонким, длинным ножом сделать надрез почти насквозь куска, создавая карман.

Свинина

В верхнем слое жира на мясе сделать не глубокие крестообразные надрезы по дагонали.

3) В небольшой посуде смешать все ингредиенты для натирания.

Натирання

Хорошо перемешать и натереть полученной смесью мясо, не забывая о разрезе.

Свинина

4) В полученный карман поместить чернослив.

Свинина

Мясо выложить в жароупорную посуду. Апельсиновый сок смешать с вином и влить в посуду к мясу. Поставить свинину в разогретую духовку.
Печь до готовности, примерно один час, поливая мясо истекающими соками каждые 20 минут.

Свинина

5) Тем временем, в средней сковороде разогреть сливочное масло и добавить лук, соль и сахар и жарить, периодически помешивая, до золотистого оттенка. Снять с огня.

Цибуля

6) Мясо достать из духовки, переложить на чистую тарелку, желательно с решеткой сверху, и приготовить соус.

Свинина

7) В форму в которой запекалась свинина с черносливом, влить бульон, добавить чернослив, цедру и корицу и поставить на средний огонь.

Соус

Довести до кипения и добавить лук. Варить, помешивая и поскребывая дно сосуда, пока не останется 1/3 от исходного количества жидкости. Снять с огня. Удалить чернослив.