Свинина с черносливом и апельсином

1) Духовку разогреть до 180 С °. Чернослив поместить в небольшую миску и залить доверху кипятком, чтобы бум мягким. Оставить на 5 минут и отцедить.

2) В центре корейки, тонким, длинным ножом сделать надрез почти насквозь куска, создавая карман.

В верхнем слое жира на мясе сделать не глубокие крестообразные надрезы по дагонали.

3) В небольшой посуде смешать все ингредиенты для натирания. 

Хорошо перемешать и натереть полученной смесью мясо, не забывая о разрезе.

4) В полученный карман поместить чернослив.

Мясо выложить в жароупорную посуду. Апельсиновый сок смешать с вином и влить в посуду к мясу. Поставить свинину в разогретую духовку. 
Печь до готовности, примерно один час, поливая мясо истекающими соками каждые 20 минут.

5) Тем временем, в средней сковороде разогреть сливочное масло и добавить лук, соль и сахар и жарить, периодически помешивая, до золотистого оттенка. Снять с огня.

6) Мясо достать из духовки, переложить на чистую тарелку, желательно с решеткой сверху, и приготовить соус.

7) В форму в которой запекалась свинина с черносливом, влить бульон, добавить чернослив, цедру и корицу и поставить на средний огонь.



Довести до кипения и добавить лук. Варить, помешивая и поскребывая дно сосуда, пока не останется 1/3 от исходного количества жидкости. Снять с огня. Удалить чернослив.

Подавать свинину с щедрой порцией пряного лукового соуса с апельсином и черносливом и выбраным гарниром.

Приятного аппетита!