Свинина с черносливом и апельсином
Категории: Свинина, Особый случай, Рождество

Свинина и чернослив - это классическое и очень удачное сочетание! А если его еще и обогатить ароматом апельсина и пряностями, блюдо приобретает праздничный, особый вкус!
Многое зависит от чернослива. Лучше конечно же покупать у бабушек, собственной работы, которые имеют невероятно ароматный вялено-копченый чернослив. То, что продают в магазине - просто жалкая имитация аутентичного продукта. Чем более ароматный чернослив, тем ароматнее само блюдо.
Что касается соуса, так его можно не делать, но с ним блюдо, конечно же, гораздо торжественнее и богаче. Карамелизированный лук с привкусом и ароматом апельсина, вина и специй станут достойным дополнением к праздничному жаркому.
На гарнир к свинине с черносливом идеально подойдет свекла тушеная в польском стиле, картофельное пюре, сваренное с половинкой палочки корицы, или различные картофельные клецки, а также глазированная морковь.
Ингредиенты
- 0,8-1 кг свиной корейки без кости
- 70 грамм чернослива без косточек
- 100 мл красного десертного вина, у меня портвейн
- Сок 1-го апельсина
Для натирания:
- Цедра 1-го апельсина, измельчить
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 1/8 ч.л. гвоздики
- 1/8 ч.л. молотого бадьяна (можно не использовать)
- 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1 ч.л. сахара (у меня коричневый)
- Соль по вкусу
Для соуса:
- 2 луковицы, порезать полукольцами
- 30 грамм сливочного масла
- Щепотка соли и щепотка сахара
- 300 мл куриного бульона
- Цедра 1-го апельсина
- 1/2 палочки корицы
- 5 шт. чернослива
1) Духовку разогреть до 180 С °. Чернослив поместить в небольшую миску и залить доверху кипятком, чтобы бум мягким. Оставить на 5 минут и отцедить.
2) В центре корейки, тонким, длинным ножом сделать надрез почти насквозь куска, создавая карман.
В верхнем слое жира на мясе сделать не глубокие крестообразные надрезы по дагонали.
3) В небольшой посуде смешать все ингредиенты для натирания.
Хорошо перемешать и натереть полученной смесью мясо, не забывая о разрезе.
4) В полученный карман поместить чернослив.
Мясо выложить в жароупорную посуду. Апельсиновый сок смешать с вином и влить в посуду к мясу. Поставить свинину в разогретую духовку.
Печь до готовности, примерно один час, поливая мясо истекающими соками каждые 20 минут.
5) Тем временем, в средней сковороде разогреть сливочное масло и добавить лук, соль и сахар и жарить, периодически помешивая, до золотистого оттенка. Снять с огня.
6) Мясо достать из духовки, переложить на чистую тарелку, желательно с решеткой сверху, и приготовить соус.
7) В форму в которой запекалась свинина с черносливом, влить бульон, добавить чернослив, цедру и корицу и поставить на средний огонь.
Довести до кипения и добавить лук. Варить, помешивая и поскребывая дно сосуда, пока не останется 1/3 от исходного количества жидкости. Снять с огня. Удалить чернослив.
Подавать свинину с щедрой порцией пряного лукового соуса с апельсином и черносливом и выбраным гарниром.
Приятного аппетита!
-
Елена
-
-