Пряная свинина с картофелем и айвой

Категории: Свинина

Пряная свинина с картофелем и айвой

Это блюдо Антонина Ануфриева, по рецепту своего отца,  представила на конкурсе к третьей годовщине кулинарного сайта "Пикантэ!" с тематикой "Особые семейные блюда", который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/picantecookingclub  Это блюдо заслужено заняло самое почетное первое место.

Приготовив это блюдо одним из первых, уже последующие блюда конкурсантов, (пускай не обидятся конкурсанты), просто не смогли перебить вкус и гармоничность этого комплексного блюда, с соусом и гарниром.  Специи и травы для натирания подобраны очень удачно, что признаюсь меня очень подкупило, так как питаю к ним особую слабость. И картофель с айвой, а особенно лук на котором запекалось мясо, вызывают бурный восторг. И соус, хоть и не цацыки, как называет его автор,у цацыки все проще: йогурт, чеснок, укроп, огурец, а здесь такое разнотравье и каперсы в добавку, отлично дополняет и сглаживает пикантность блюда! Соус также очень вкусный!

А отцу Антонины особая благодарность за такое прекрасное, мультинациональное блюдо, где можно прочувствовать нотки из кухонь разных стран! Получилось очень интересное фьюжн блюдо!:-) И Антонине спасибо, что так старательно донесла нам этот рецепт! И поздравляю с победой!

Пряная свинина с картофелем и айвой

Есть лишь пару нюансов о приготовлении, которые хочу уточнить. О пропорциях трав и специй, после консультаций с Антониной, я определила их сама, но если чего-то любите больше или меньше, можете менять в ту или другую сторону. Перец чили я вообще упустила из смеси для натирания и соуса, так как блюдо готовилось как воскресное (такая традиция у нас семейная, готовить особое блюдо на воскресный ужин и красиво накрывать стол), и дочурка конечно же также ждала этого блюда, из-за нее я и упустила перец чили. Пикантности сухой аджики там вполне хватало. Аджику сухую покупала на рынке, у женщины кавказской внешности, у которой часто покупаю какие-то специи кавказской кухни. 

О времени запекания, 1 час на 1 кг туши это максимум который надо, чтобы мясо было готово. В идеале и 40-45 минут на килограмм хватит. Это же корейка, очень нежная часть туши, которую очень легко пересушить. А самый верный способ, это термометр, внутренняя температура должна быть 70-75ᵒС. Во время отдыха, за счет остаточного тепла, она еще поднимется. Кстати, кусок мяса в 3 кг должен отдыхать не менее 20 минут, а еще лучше 30, а дальше, чем больше кусок, тем дольше. Иначе все ценное что есть в этом пряном куске мяса, вытечет во время нарезки, так и не дойдя до тарелки, оставляя мясо существенно суше.

Пряная свинина с картофелем и айвой

И последнее напутствие, готовьте с любовью! Тогда блюдо точно будет вкуснее!:-)

Вот пожалуй и все!

 

8-10порций

Ингредиенты

  • 1 свиная корейка, около 3 кг
  • 8 шт. картофеля, почистить, разрезать на 4 части
  • 3 большие айвы, помыть, разрезать на 4 части
  • 3 большие луковицы, почистить, порезать толстыми кольцами (около 1 см шириной)
  • 500 мл светлого пива

Для натирания:

  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. сушеного чабреца
  • 1 ч.л. сушеного орегано
  • 1 ч.л. сушеного тимьяна
  • 1 ч.л. сушеного майорана
  • Соль по вкусу
  • 1 ст.л. сладкой паприки
  • 2 ст.л. сухой аджики
  • 2 ч.л. сушеного чеснока
  • 1 ч.л. молотого перца чили (если используете)

Для соуса:

  • 300 мл натурального йогурта
  • 1 свежий огурец, почистить, натереть на крупной терке
  • Щепотка перца чили
  • 2 ветки укропа, крупно порезать
  • 2 ветки кинзы, только листовая часть
  • 2 ветки базилика, только листья
  • 1 перо зеленого лука, крупно порезать
  • 1 черенок сельдерея, крупно порезать
  • 1 зубок чеснока (можно и два если любите)
  • 2 ч.л. каперсов
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. сахара
  • Соль по вкусу
Маринование мяса: 24 часа Время приготовления: 4 часа Общее время приготовления: 1 день 4 часа

1) В небольшой посуде смешать все ингредиенты для натирания.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Тщательно натереть полученной смесью мясо, поместить его в большое блюдо, можно сразу в жароупорное и поставить в прохладное место минимум на 24 часа, но не дольше 48 часов.

Пряная свинина с картофелем и айвой

2) Разогреть духовку до 170ᵒС.

3) На дно противня или жароупорного блюда, выложить крупные кольца лука, создавая ложе для мяса, и налить пиво.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Сверху разместить подготовленное мясо и тщательно накрыть фольгой.


Пряная свинина с картофелем и айвой
Поставить блюдо в разогретую духовку и пеките около 3-х часов, проверяя готовность деревянной шпажкой или ножом.

Пряная свинина с картофелем и айвой

При глубоком прокалывании должен вытекать прозрачный сок. Или термометром. Температура в самом глубоком месте мяса, по центре, должна становить 70 ᵒС (это самый верный способ).

4) Через 1,5 часов запекания, добавить картофель, предварительно посолив и сбрызнув оливковым маслом.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Выложить кусочки вокруг мяса. Если нужно, подлить еще пива, если быстро испаряется.

5) Через 45 минут после выкладывания картофеля добавить айву.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Можно прикрыть снова фольгой, но если хотите чтобы подрумянилась  и подсушилась корочка на мясе, можете ее уже снять.  Печь все вместе до готовности мяса.

6) Достать противень из духовки.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Мясо переложить на чистую тарелку и прикройте фольгой. Оставить на минут 20, а еще лучше 30, чем больший отрез мяса, тем дольше должен быть "отдых".

Пряная свинина с картофелем и айвой

Картофель с айвой на противне можно поставить в выключенную духовку, чтобы не остывали. От этого они будут еще вкуснее.

7) Тем временем, накрыть на стол и приготовить соус. В чашу блендера поместить все ингредиенты для соуса кроме огурца.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Измельчить все вместе до однородности. Добавить огурец и хорошо перемешать.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Выложить в соусник и подавать.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Подавайте мясо с картофелем и айвой, а также луком, который мне лично понравился, даже больше картофеля и айвы, ибо приобрел такой приятный карамельно-пивной пряный привкус и кремовую нежность. 

Пряная свинина с картофелем и айвой

Когда мясо "отдохнуло", порежьте его на порционные куски острым ножом, чтобы как можно меньше сдавливать мясо и выжимать из него соки.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Поливайте все обильно соусом и наслаждайтесь!

Пряная свинина с картофелем и айвой

Пиво просто отлично дополнит это довольно пряное блюдо, а если нет, то какое-то не навязчивое красное вино как Мерло также будет отличным дополнением к блюду.

 Приятного аппетита!

Смотри также
  • Виктория, сейчас готовлю это блюдо и возник вопрос . В рецепте указана 1 чайная ложка сушеного чабреца и 1 чайная ложка тимьяна, а разве это не одно и тоже?
  • Виктория, сейчас готовлю это блюдо и возник вопрос . В рецепте указана 1 чайная ложка сушеного чабреца и 1 чайная ложка тимьяна, а разве это не одно и тоже?
  • Виктория, сейчас готовлю это блюдо и возник вопрос . В рецепте указана 1 чайная ложка сушеного чабреца и 1 чайная ложка тимьяна, а разве это не одно и тоже?
  • Виктория, сейчас готовлю это блюдо и возник вопрос . В рецепте указана 1 чайная ложка сушеного чабреца и 1 чайная ложка тимьяна, а разве это не одно и тоже?
  • Готовила без соуса, мясо получилось сочным, блюдо вкусное, супругу понравилось!
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент