Пряная свинина с картофелем и айвой
Категории: Свинина

Это блюдо Антонина Ануфриева, по рецепту своего отца, представила на конкурсе к третьей годовщине кулинарного сайта "Пикантэ!" с тематикой "Особые семейные блюда", который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/picantecookingclub Это блюдо заслужено заняло самое почетное первое место.
Приготовив это блюдо одним из первых, уже последующие блюда конкурсантов, (пускай не обидятся конкурсанты), просто не смогли перебить вкус и гармоничность этого комплексного блюда, с соусом и гарниром. Специи и травы для натирания подобраны очень удачно, что признаюсь меня очень подкупило, так как питаю к ним особую слабость. И картофель с айвой, а особенно лук на котором запекалось мясо, вызывают бурный восторг. И соус, хоть и не цацыки, как называет его автор,у цацыки все проще: йогурт, чеснок, укроп, огурец, а здесь такое разнотравье и каперсы в добавку, отлично дополняет и сглаживает пикантность блюда! Соус также очень вкусный!
А отцу Антонины особая благодарность за такое прекрасное, мультинациональное блюдо, где можно прочувствовать нотки из кухонь разных стран! Получилось очень интересное фьюжн блюдо!:-) И Антонине спасибо, что так старательно донесла нам этот рецепт! И поздравляю с победой!
Есть лишь пару нюансов о приготовлении, которые хочу уточнить. О пропорциях трав и специй, после консультаций с Антониной, я определила их сама, но если чего-то любите больше или меньше, можете менять в ту или другую сторону. Перец чили я вообще упустила из смеси для натирания и соуса, так как блюдо готовилось как воскресное (такая традиция у нас семейная, готовить особое блюдо на воскресный ужин и красиво накрывать стол), и дочурка конечно же также ждала этого блюда, из-за нее я и упустила перец чили. Пикантности сухой аджики там вполне хватало. Аджику сухую покупала на рынке, у женщины кавказской внешности, у которой часто покупаю какие-то специи кавказской кухни.
О времени запекания, 1 час на 1 кг туши это максимум который надо, чтобы мясо было готово. В идеале и 40-45 минут на килограмм хватит. Это же корейка, очень нежная часть туши, которую очень легко пересушить. А самый верный способ, это термометр, внутренняя температура должна быть 70-75ᵒС. Во время отдыха, за счет остаточного тепла, она еще поднимется. Кстати, кусок мяса в 3 кг должен отдыхать не менее 20 минут, а еще лучше 30, а дальше, чем больше кусок, тем дольше. Иначе все ценное что есть в этом пряном куске мяса, вытечет во время нарезки, так и не дойдя до тарелки, оставляя мясо существенно суше.
И последнее напутствие, готовьте с любовью! Тогда блюдо точно будет вкуснее!:-)
Вот пожалуй и все!
Ингредиенты
- 1 свиная корейка, около 3 кг
- 8 шт. картофеля, почистить, разрезать на 4 части
- 3 большие айвы, помыть, разрезать на 4 части
- 3 большие луковицы, почистить, порезать толстыми кольцами (около 1 см шириной)
- 500 мл светлого пива
Для натирания:
- 3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. сушеного чабреца
- 1 ч.л. сушеного орегано
- 1 ч.л. сушеного тимьяна
- 1 ч.л. сушеного майорана
- Соль по вкусу
- 1 ст.л. сладкой паприки
- 2 ст.л. сухой аджики
- 2 ч.л. сушеного чеснока
- 1 ч.л. молотого перца чили (если используете)
Для соуса:
- 300 мл натурального йогурта
- 1 свежий огурец, почистить, натереть на крупной терке
- Щепотка перца чили
- 2 ветки укропа, крупно порезать
- 2 ветки кинзы, только листовая часть
- 2 ветки базилика, только листья
- 1 перо зеленого лука, крупно порезать
- 1 черенок сельдерея, крупно порезать
- 1 зубок чеснока (можно и два если любите)
- 2 ч.л. каперсов
- 1 ч.л. оливкового масла
- 1 ч.л. сахара
- Соль по вкусу
1) В небольшой посуде смешать все ингредиенты для натирания.
Тщательно натереть полученной смесью мясо, поместить его в большое блюдо, можно сразу в жароупорное и поставить в прохладное место минимум на 24 часа, но не дольше 48 часов.
2) Разогреть духовку до 170ᵒС.
3) На дно противня или жароупорного блюда, выложить крупные кольца лука, создавая ложе для мяса, и налить пиво.
Сверху разместить подготовленное мясо и тщательно накрыть фольгой.
Поставить блюдо в разогретую духовку и пеките около 3-х часов, проверяя готовность деревянной шпажкой или ножом.
При глубоком прокалывании должен вытекать прозрачный сок. Или термометром. Температура в самом глубоком месте мяса, по центре, должна становить 70 ᵒС (это самый верный способ).
4) Через 1,5 часов запекания, добавить картофель, предварительно посолив и сбрызнув оливковым маслом.
Выложить кусочки вокруг мяса. Если нужно, подлить еще пива, если быстро испаряется.
5) Через 45 минут после выкладывания картофеля добавить айву.
Можно прикрыть снова фольгой, но если хотите чтобы подрумянилась и подсушилась корочка на мясе, можете ее уже снять. Печь все вместе до готовности мяса.
6) Достать противень из духовки.
Мясо переложить на чистую тарелку и прикройте фольгой. Оставить на минут 20, а еще лучше 30, чем больший отрез мяса, тем дольше должен быть "отдых".
Картофель с айвой на противне можно поставить в выключенную духовку, чтобы не остывали. От этого они будут еще вкуснее.
7) Тем временем, накрыть на стол и приготовить соус. В чашу блендера поместить все ингредиенты для соуса кроме огурца.
Измельчить все вместе до однородности. Добавить огурец и хорошо перемешать.
Выложить в соусник и подавать.
Подавайте мясо с картофелем и айвой, а также луком, который мне лично понравился, даже больше картофеля и айвы, ибо приобрел такой приятный карамельно-пивной пряный привкус и кремовую нежность.
Когда мясо "отдохнуло", порежьте его на порционные куски острым ножом, чтобы как можно меньше сдавливать мясо и выжимать из него соки.
Поливайте все обильно соусом и наслаждайтесь!
Пиво просто отлично дополнит это довольно пряное блюдо, а если нет, то какое-то не навязчивое красное вино как Мерло также будет отличным дополнением к блюду.
Приятного аппетита!