Пряная свинина с картофелем и айвой

7 декабря 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Это блюдо Антонина Ануфриева, по рецепту своего отца, представила на конкурсе к третьей годовщине кулинарного сайта "Пикантэ!" с тематикой "Особые семейные блюда", который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/picantecookingclub Это блюдо заслужено заняло самое почетное первое место.

Приготовив это блюдо одним из первых, уже последующие блюда конкурсантов, (пускай не обидятся конкурсанты), просто не смогли перебить вкус и гармоничность этого комплексного блюда, с соусом и гарниром. Специи и травы для натирания подобраны очень удачно, что признаюсь меня очень подкупило, так как питаю к ним особую слабость. И картофель с айвой, а особенно лук на котором запекалось мясо, вызывают бурный восторг. И соус, хоть и не цацыки, как называет его автор,у цацыки все проще: йогурт, чеснок, укроп, огурец, а здесь такое разнотравье и каперсы в добавку, отлично дополняет и сглаживает пикантность блюда! Соус также очень вкусный!

А отцу Антонины особая благодарность за такое прекрасное, мультинациональное блюдо, где можно прочувствовать нотки из кухонь разных стран! Получилось очень интересное фьюжн блюдо!:-) И Антонине спасибо, что так старательно донесла нам этот рецепт! И поздравляю с победой!

Есть лишь пару нюансов о приготовлении, которые хочу уточнить. О пропорциях трав и специй, после консультаций с Антониной, я определила их сама, но если чего-то любите больше или меньше, можете менять в ту или другую сторону. Перец чили я вообще упустила из смеси для натирания и соуса, так как блюдо готовилось как воскресное (такая традиция у нас семейная, готовить особое блюдо на воскресный ужин и красиво накрывать стол), и дочурка конечно же также ждала этого блюда, из-за нее я и упустила перец чили. Пикантности сухой аджики там вполне хватало. Аджику сухую покупала на рынке, у женщины кавказской внешности, у которой часто покупаю какие-то специи кавказской кухни.

О времени запекания, 1 час на 1 кг туши это максимум который надо, чтобы мясо было готово. В идеале и 40-45 минут на килограмм хватит. Это же корейка, очень нежная часть туши, которую очень легко пересушить. А самый верный способ, это термометр, внутренняя температура должна быть 70-75ᵒС. Во время отдыха, за счет остаточного тепла, она еще поднимется. Кстати, кусок мяса в 3 кг должен отдыхать не менее 20 минут, а еще лучше 30, а дальше, чем больше кусок, тем дольше. Иначе все ценное что есть в этом пряном куске мяса, вытечет во время нарезки, так и не дойдя до тарелки, оставляя мясо существенно суше.

И последнее напутствие, готовьте с любовью! Тогда блюдо точно будет вкуснее!:-)

Вот пожалуй и все!

8-10порций

Ингредиенты

1 свиная корейка, около 3 кг
8 шт. картофеля, почистить, разрезать на 4 части
3 большие айвы, помыть, разрезать на 4 части
3 большие луковицы, почистить, порезать толстыми кольцами (около 1 см шириной)
500 мл светлого пива

Для натирания:

3 ст.л. сахара
1 ч.л. сушеного чабреца
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. сушеного майорана
Соль по вкусу
1 ст.л. сладкой паприки
2 ст.л. сухой аджики
2 ч.л. сушеного чеснока
1 ч.л. молотого перца чили (если используете)

Для соуса:

300 мл натурального йогурта
1 свежий огурец, почистить, натереть на крупной терке
Щепотка перца чили
2 ветки укропа, крупно порезать
2 ветки кинзы, только листовая часть
2 ветки базилика, только листья
1 перо зеленого лука, крупно порезать
1 черенок сельдерея, крупно порезать
1 зубок чеснока (можно и два если любите)
2 ч.л. каперсов
1 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
Соль по вкусу

Маринование мяса: 24 часа Время приготовления: 4 часа Общее время приготовления: 1 день 4 часа

1) В небольшой посуде смешать все ингредиенты для натирания.