Праздничное жаркое из свинины

Категории: Свинина, Особый случай, Пасха, Рождество

Праздничное жаркое из свинины

     Это рецепт жаркого к которому я долго "созревала". Мне давно хотелось испечь кусок мяса так, чтобы его гордо можно было назвать "печеной ветчиной". Это собственно такое жаркое. Таким образом засоленное и запеченное мясо вкуснее магазинной ветчины. Очень сочное и полное вкуса. Одинаково хорошее как в горячем так и в холодном виде!

     Почему "долго созревала" к нему, - это потому, что основой сочности здесь является нитритная соль. Такая соль, без которой практически нет колбас и ветчин (За исключением сложных в приготовлении долго созревающих итальянских, испанских, французских ветчин, а также копченой баварской ветчины). Другие колбасно-мясные изделия делают с добавлением нитритной соли, которая слава Богу, безопаснее для нашего организма чем селитра, хотя многие до сих пор использует селитру. Такую соль, ее даже у нас часто называют по-польски "пеклосоль", может потому, что в основном ее из Польши везут, можно найти в интернет-магазинах. Подозреваю, если на рынке хорошо спросить в мясном отделе, подскажут где купить без использования помощи Интернета. Эта соль не только не позволяет патогенным бактериям развиться (основная ее функция), что важно при длительном приготовлении качественных колбасных изделий, но и сохраняет красивый цвет мяса и его сочность. Также, она влияет на вкус. Именно она придает характерный привкус мясного-колбасным изделиям. Те, кто пытался дома делать разнообразные ветчины и колбасы с нитритной солью и без нее, знают о чем я.

      По этому рецепту можно готовить мясо и без нитритной соли, просто используя обычную соль в том же количестве, но жаркое будет менее сочным. Хоть обязательно будет вкусным и ароматным! Просто немного иным.

     А еще, кроме того, что жаркое сочное и полно вкуса, оно также имеет на себе слой кисло-сладкой ароматной глазури, которая сделана на основе колы, меда и горчицы. Только не надо всех этих тирад о вреде колы! Я же не призываю ежедневно выпивать по стакану к каждой трапезе! Да и если бы все было так плохо с этим напитком, как в распространенных слухах, большая часть американцев уже вымерли бы! Не приведи Господи!:-) А глазурь из колы получается замечательная! Как и маринад для шашлыков!

Святкова печеня зі свинини

Ингредиенты

  • 1,5 - 2 кг свинины (в идеале окорок, который еще называют ветчиной)
  • 2 моркови, порезать брусочками
  • 2 луковицы, порезать на 4 части каждую
  • 250 мл мясного бульона (может быть телячий, свиной или куриный)
  • 100 мл колы

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 25 грамм сахара (у меня тростниковый)
  • 2 ст.л. патоки или гречишного меда
  • 1,5 ст.л. нитритной соли (можно заменить обычной солью в том же количестве)
  • 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/4 ч.л. молотой гвоздики
  • 1/4 ч.л. молотого душистого перца

Для глазури:

  • 250 мл колы
  • 2 ст.л. готовой зернистой горчицы
  • 3 ст.л. меда

1) Приготовить рассол:

Все ингредиенты, кроме нитритнои соли (если используете обычную соль, кладите ее сразу со всеми ингредиентами), поместить в большую кастрюлю, в которую затем помещается печень, и довести все до кипения. 

Маринад

Снять с огня, остудить и добавить нитритную соль. Мешать до полного растворения соли.

Маринад

2) Когда рассол остынет полностью, поместить мясо в кастрюлю с водой. Если жидкость не покрывает мяса полностью, доготовить еще часть маринада в соответствии с поданными пропорциями, остудить и долить к мясу. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодное место или в холодильник. Солить мясо из расчета 1 день на 1 кг веса мяса.

Маринад

3) После соления, достать мясо из жидкости и обсушить бумажным полотенцем. Обвязать мясо кулинарной нитью, как показано на видео, подготавливая жаркое к запеканию. Оставить при комнатной температуре по крайней мере на 1 час.

4) Духовку разогреть до 190 ° С.

5) Лук и морковь выложить на дно жаропрочного посуды (посуда должна быть не керамической, так как керамическая треснет при приготовлении соуса). Сверху выложить мясо.

Печеня

6) Вставить жаркое в разогретую духовку, печь 30 минут и уменьшить температуру до 160 ° С. Печь еще 30 минут.

7) Приготовить глазурь: в небольшую кастрюлю поместить все ингредиенты для глазури, довести до кипения и варить до сиропной консистенции.

Глазур

8) После запекания в течении указанного выше времени, смазать мясо глазурью с помощью кулинарной кисточки. Печь 10 минут и снова покрыть мясо глазурью, печь еще 10 минут и проверить на готовность. Если есть термометр, следует печь пока внутренняя температура достигнет 65 ° С. Если термометра нет, тогда глубоко проколоть жаркое в самом толстом месте, если вытекает прозрачный сок, жаркое готово, если вытекает сок с кровью, печь дальше и проверить жаркое через 10 минут.

Печеня

9) Достать жаркое из духовки, переложить на чистую тарелку "отдыхать" по крайней мере на 20-25 минут (при желании, можно накрыть мясо фольгой, чтобы замедлить остывания).

10) Между тем, в посуду где пеклось мясо, влить бульон, колу и оставшуюся глазурь. Поставить на огонь и уварить втрое. Если соус покажется слишком жидким, добавить 1 неполную ч. л. крахмала смешанного с 1 ст.л. воды. Варить до загустения.

Соус

11) Соус процедить через мелкое сито, овощи удалить. Полить жаркое соусом на сервировочном блюде.

Святкова печеня зі свинини

Подавать к столу.

Святкова печеня зі свинини

На гарнир у меня картофельные ньйокки.

Святкова печеня зі свинини

Приятного аппетита!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент