Праздничная ветчина в ягодной глазури

Праздничная ветчина в ягодной глазури

Категории: Свинина, Особый случай, Рождество

Праздничная ветчина в ягодной глазури

Еще один рецепт роскошной, праздничной запеченной ветчины. Не знаю почему, но она у меня вызывает больше каких-то волнующих эмоций чем запеченная индейка или скажем гусь. Может потому, что знаю, сколько манипуляций за всем этим стоит. Это такая европейско-американская классика, как рождественская, так и пасхальная. Правда, глазурь авторская. А может потому, что впервые, настоящую запеченную ветчину я попробовала в Финляндии на Рождество у друзей семьи. Тогда запекали целую огромную свинную ногу, почти всю ночь, при низкой температуре и пол дня. На меня это тогда произвело такое впечатление, что то застолье я уже не смогла забыть. Я, кажется, раньше писала, что из путешествий я гораздо больше помню что и где мы ели, чем то, что видели кроме гастрономии :-)). Такая она болезненная преданность своему делу :-), что кому-то может показаться пустодзвонным или бесполезным. И пусть :-). В Европе и США часто перед праздниками можно приобрести готовую засоленную и подкопченную ветчину, остается лишь сделать глазурь, запечь, поглазуроваты и подавать. У нас же, если хочется приобщиться к древней традиции европейской цивилизации (от которых нас на века отбросил Советский Союз со своим пролетариатным бредом), приходится все делать с нуля. И знаете, это реально. Поэтому если хотите чего-то особенного к праздничному столу, вперед! А я научу как :-)

Прежде всего, прошу прочитать два предисловия к рецептам (кроме этого). Сначала к рецепту «Праздничного жаркого из свинины», а дальше к «Ветчине в кисло-сладкой глазури». Там я столько всего написала и о солении и о запекания и даже о копчении. Поэтому мясо для запеченной ветчины можно приготовить по рецепту «праздничной жаркого из свинины», только специи для соляного раствора я брала бы другие. Я бы не давала патоки или меда, а добавила бы цедру апельсина и лимона, добавила бы немного можжевельника и может даже несколько шт. гвоздики. Но это все дело вкуса. Такая солянка как там идеально подходит для этого рецепта с ягодной глазурью. А коптить мясо или нет, решать Вам и это зависит от того, в принципе у Вас есть такая возможность. Как я писала в кулинарной книге «Знаю, що споживаю», можно коптить ветчину и без коптильни, прямо на своей кухне (и все останутся живы, соседи не прибегут и ветчина у Вас будет ароматная :-)). Поэтому можно вообще засолить и подкоптить ветчину по рецепту из книги, а потом допечь в духовке и покрыть глазурью в конце. Будет Вам тот самый эффект «ВАУ».

Ну и о соусах. В общем, глазурь к мясу такая вкусная, что спокойно можно ее делать в двойном количестве. Что я и советую. А все, что останется после глазирования, подать с мясом как соус. При желании, можно приготовить еще соус с жаркого, как по рецепту запеченной индюшачьей грудки, появившийся на сайте чуть раньше. Поэтому без соуса не останетесь.

И внимание! Следите за готовностью мяса. В идеале иметь кулинарный термометр, если же его нет, то заблаговременно начните делать тест прокалыванием мяса. И обязательно дайте мясу отдохнуть после запекания. Это кардинально влияет на сочность мяса.

Christmas_ham14.JPG

Ингредиенты

  • 2,5-3 кг копченая или сырая засоленная свиная ветчина (кусок мяса из бедра)

Для глазури:

  • 200 мл красного десертного вина
  • 3 ст.л. ягодного джема (у меня желе из красной смородины, можно использовать малиновый или джем из черной смородины)
  • 2 ст.л. яблочного уксуса

1) Предварительно засоленную ветчину 

Christmas_ham1.JPG

обвязать кухонной нитью так, как показано на видео ниже.


2) Подвесить в прохладном месте на 1-2 дня подсохнуть. Это способствует образованию аппетитной корочки на мясе. Если есть возможность, то коптить в холодном дыме (до 20 ᵒС) 8-10 часов, а если такой возможности нет, приступить сразу к запеканию.

Christmas_ham2.JPG

3) Духовку разогреть до 140 ᵒС. Ветчину выложить на решетку, расположенную на жаропрочной посуде.

4) Вставить ветчину на решетке в разогретую духовку и печь 2,5-3 часа, пока температура внутри ветчины достигнет 60 ᵒС. Или же, при глубоком прокалывании начнет вытекать прозрачный сок.

5) Достать ветчину из духовки и оставить так на 40-50 минут остывать. Можно и дольше и оставить так ветчину на день-два, до подачи.

Christmas_ham3.JPG

6) Далее, перед подачей, духовку разогреть до 200 ᵒС.

7) Все ингредиенты для глазури поместить в небольшой сотейник и поставить на средний огонь. Довести до кипения и постоянно помешивая, уварить почти в 3 раза.

Christmas_ham4.JPG

8) Смазать ветчину глазурью и поставить на 10 минут в разогретую духовку. Далее смазать глазурью еще раз и печь еще 10 минут.

9) Достать ветчину из духовки, выложить на сервировочную посуду, оставить на минут 10-15, чтобы сошел жар, и подавать к столу.

Christmas_ham6.JPG

Идеальным приложением к такой ветчине будет запеченный картофель или картофельное пюре, салаты из капусты, запеченные овощи.

Christmas_ham12.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»

Настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент