Мясной пирог с яйцами

26 апреля 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Рецепт мясного пирога с яйцами я создала для нужд Пасхи. Не знаю как у Вас, а в моей семье, после этого весеннего праздника всегда много остается яиц, несмотря на очередное обещание не делать их слишком много, дети хотят иметь где воплотить свой творческий потенциал :-). А еще, всегда есть остатки праздничного мясного жаркого. Кстати, для пирога можно использовать и копчености, которых у всех тоже наверняка достаточно на второй день после праздника и с ними будет еще вкуснее! И если Вы, как и я, очень не любите есть те же блюда несколько дней, этот мясной пирог для Вас, ведь остатки удачно используются и у Вас на столе совершенно новое блюдо. Такой пирог уместен как к повседневному, так и к праздничному столу. А еще, он идеально подходит для пикников, поскольку прекрасно держит форму. Его можно брать с собой в дорогу, класть в ланчбокс, на работу или в школу. Главное, позаботиться о сочном дополнении для него: маринованные или соленые овощи, сочный овощной салат, и тому подобное.

Как и писала, для начинки к этому пирогу можно использовать любое печеное мясо или даже копчености, с которыми он приобретет новый вкусовой оттенок. Можно разнообразить и овощи. Например, вместо одной моркови, использовать 1/4 корня сельдерея или корешок петрушки и тому подобное.

Для выпекания этого мясного пирога, я использовала высокую форму со съемным дном, которая в оригинале предназначается для киша. Бортики этой формы 7 см. Конечно, не у всех такая форма будет, но это не повод не печь пирога, ведь испечь его можно в разъемной форме для тортов, можно в жаропрочного форме для запеканок и тому подобное. Только если будете его печь в форме без съемного дна и не в разъемной форме, не советую его вынимать из формы. Лучше нарезать прямо в ней. Кстати, секрет моих красивых пирогов вынутых из формы, это именно те формы для пирогов и кишей со съемным дном.

Пирог 24 см в диаметре

Для теста:

320 грамм муки
160 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. соли

Для начинки:

500 грамм печеного мяса (свинины, курятины и т.д.), смолоть на мясорубке
2 средние луковицы, порезать крупными кубиками
2 средние морковки, почистить, натереть на крупной дырочками
50 мл растительного масла
200 мл сливок 30% (или домашней сметаны)
1 яйцо
Соль и черный молотый перец по вкусу

Кроме того:

5 яиц сваренных вкрутую, почистить
1 яйцо, взбить вилкой
1 ст.л. зерен кунжута

1) Приготовить тесто. Для этого муку смешать с солью и растереть с холодным маслом. (Лучше всего это делать в блендере или планетарном миксере, хотя можно и руками, но тогда масло становится мягким от тепла рук и крохи не такие выразительные). Добавить яйцо и сметану и растирать все вместе пока начнут образовываться большие комки.

2) Тесто выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой, взбить в один шар. Отделить 1/4 теста и отложить в сторону, завернув в пищевую пленку, чтобы не обсыхало тесто, а большую часть довольно тонко раскатать.

3) Раскатанное тесто намотать на скалку, осторожно перенести в высокую форму для пирога или разъемной формы для торта и выстелить им форму, осторожно прижимая тесто к краям и дну формы. Обрезать остатки, а дно основы для пирога проколоть вилкой в нескольких местах. Обрезки добавить к остальной части теста.

4) Поставить форму с тестом в холодильник, пока готовите начинку. А тем временем, в глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук, посолить и тушить, часто помешивая, пока он начнет ставать золотистым.

5) Добавить морковь и тушить овощи до мягкости моркови.

6) Добавить мясо и тушить все вместе еще 8-10 минут, часто помешивая, пока мясо хорошо прогреется.

7) Добавить к начинке сливки или сметану, яйцо соль и перец по вкусу. Хорошо вымешать.

8) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

9) Из холодильника достать форму с тестом и выложить на дно 1/3 начинки, делая небольшие углубления для яиц. Выложить по кругу подготовленные яйца.

10) Накрыть яйца остальной начинкой, все разровнять, а отобранное тесто тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности, порезать полосками и выложить полоски не плотной сеточкой на начинке.

11) Смазать сеточку из теста яйцом и посыпать кунжутом.

12) Вставить подготовленную форму с пирогом в разогретую духовку и печь 45-50 минут. Поверхность и бока пирога должны хорошо подрумяниться, а начинка пропечься.

13) Достать испеченный мясной пирог из духовки и оставить на 5 минут "отдыхать".

14) Если у формы для пирога съемное дно или Вы его пекли в разъемной форме для тортов, осторожно достать мясной пирог из формы. Если форма не разъемная и дно не снимается, оставить пирог в форме и в ней же его и нарезать.

Подавать пирог с сочным овощным или листовым салатом.

Что касается алкогольных напитков, то идеальным напитком к такому пирогу будет мягкое, нейтральное белое или даже несколько освежающее розовое вино. Хорошо подойдет и пиво, особенно легких, светлых сортов.