Котлеты на косточке из свинины с горчично-сливочным соусом

Категории: Свинина, Рабочие будни

Котлеты на косточке из свинины с горчично-сливочным соусом

Котлеты на косточке, вопреки простоте их приготовления, всегда создают особую, даже праздничную, атмосферу за столом. Готовить их проще чем жаркое, из той же части туши и здесь меньше места для промахов. Хотя при желании и с котлетами на кости можно напортачить. Но постараюсь так все описать, чтобы котлеты на косточке из свинины вышли в Вас румяными и сочными, а горчично-сливочный соус радовал глубиной своего вкуса.

В приготовлении свиных котлет на косточке есть один огромный плюс, покупая их, Вы знаете, что точно взяли нужную часть туши для приготовления блюда. Как когда-то один недовольный мужчина мне писал, что его "ростбиф" вышел жестким и твердым, а он купил замечательную говяжью лопатку, следовательно рецепт ему не понравился. Только вот, ростбиф не готовят из лопатки и как раз в этом рецепте я так подробно и настойчиво писала о том, как важно взять нужную часть туши. То есть здесь, одной проблемой меньше. И, чтобы дальше все было отлично:

1) Начинайте приготовление с мясом комнатной температуры. Планируйте свое время, меню и очередность приготовлений на кухне так, чтобы получить мясо из холодильника заранее.

2) Жарьте мясо на хорошо разогретой сковороде и следите, чтобы ничто не пригорало, Вам в той сковороде еще соус готовить, то есть все, что прилипнет ко дну сковородки имеет большую вкусовую ценность. Следите за этим, чтобы ничто не подгорало.

3) Не перепеките мясо, после того как середина достигла 60ᵒС, Вы уже его перепекаете и оно будет становиться все более сухим и твердым. Нет термометра, тогда часто проверяйте мясо на готовность, прокалывая посередине. А как только мясо начнет пускать прозрачный сок, доставайте, оставьте немного отдохнуть и к столу.

4) Если хотите иметь максимально румяную корочку на мясе и выразительный вкусу соуса, приготовленного в сковородке, то готовьте в сковороде из нержавеющей стали. Как это правильно делать, смотрите в видео ниже (на укр. языке):

Вот кажется и все. Готовьте с удовольствием и с любовью и тогда все блюда будут выходить вкусными и ароматными!

pork_chops_with_mustard_sauce6.JPG

Ингредиенты

  • 4 котлеты на косточке из свинины
  • Соль и черный свежемолотый перец по вкусу
  • 2 ст.л. смальца для жарки
  • 2 ветки розмарина

Для соуса:

  • 2 ветки розмарина
  • 200 мл белого десертного вина (Мускат, Мадера и т.п.)
  • 100 мл мясного бульона или воды
  • 2 ст.л. не острой зернистой горчицы
  • 200 мл сливок 30%
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса
  • Соль по вкусу

1) Духовку разогреть до 180ᵒС. Мясо посолить и приправить свежо молотым черным перцем.

pork_chops_with_mustard_sauce03.JPG

2) На среднем огне разогреть большую сковороду, в идеале из нержавеющей стали. Добавить смалец. И когда жир растопится, партиями выложить мясо и 2 ветви розмарина. Жарить с обеих сторон, лишь пока мясо хорошо подрумянится.

pork_chops_with_mustard_sauce1.JPG

3) Переложить обжаренное мясо в жароупорную посуду и вставить в разогретую духовку на 5-10 минут, до готовности мяса. А в сковородку в которой жарилось мясо влить вино, бульон и добавить горчицу. Удалить старый розмарин и добавить свежий. Хорошо перемешать и уварювать, пока количество жидкости уменьшится вдвое.

pork_chops_with_mustard_sauce2.JPG

4) Добавить уксус и сливки. Посолить соус и прогревать, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня.

pork_chops_with_mustard_sauce3.JPG

5) Когда внутренняя температура мяса достигла 60 ᵒС или при глубоком прокалывании мяса вытекает прозрачный сок, достать свиные котлеты из духовки и оставить на 5 минут отдохнуть, в той же посуде. Тем временем перелить соус в соусник, удаляя розмарин.

Подавать котлеты из свинины горячими, щедро поливая горчично-сливочным соусом.

pork_chops_with_mustard_sauce4.JPG

Я подавала эти свиньи котлеты на косточке с молодой картошкой с чесноком и петрушкой.

pork_chops_with_mustard_sauce10.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент