Жаренные телячьи почки с пряным маслом

19 июля 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Почки - это настолько интересный продукт, что я не устану писать им оды. Упругая консистенция, полная вкусом мякоть, с которой сочетаются даже самые интенсивные вкусом ингредиенты. Продукт которому так мало надо чтобы "заиграть"!

Я больше люблю почки быстро обжаренные тем или иным способом, а еще лучше на гриле. Поскольку гриль часто дело довольно хлопотное, сковорода-гриль также не плохо справляется с задачей. На худой конец, для этого блюда можно взять и обычную сковороду. А чтобы вкус и аромат почек не был слишком интенсивным, что мешает многим наслаждаться этим продуктом, можно вымочить часов 8 в хорошо подсоленной воде или в молоке. Перед тем как жарить, отцедить, сполоснуть и хорошо высушить.

Представленное в рецепте пряное сливочное масло также отлично подойдет к говяжьим стейкам, ростбифу, а также к баранине.

2 порции:

Ингредиенты

1 телячья почка
2 ст.л. оливкового масла
2 ветки розмарина, только иголки

Для масла:

50 грамм сливочного масла комнатной температуры
1 ветка розмарина, только иголочки
1 зубок чеснока
2 филе анчоусов
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. острого перца хлопьями

Отмачивание почек: 2 часа Время приготовления: 15 минут Общее время приготовления: 2 часа 15 минут

1) Почки поместить в миску с холодной водой, хорошо посолить и оставить на 2 часа. Отцедить и разрезать на порционные куски, следуя природным линиям.

Телячьи почки

2) В чашу блендера поместить сливочное масло, розмарин, чеснок, анчоусы и лимонный сок.

Масло

Взбить почти до однородности. Добавить острый перец хлопьями и хорошо перемешать.

Масло

3) На среднем огне разогреть сковороду гриль или просто большую сковороду с толстым дном. Смазать щедро оливковым маслом, добавить почки и розмарин. Жарить со всех сторон, время от времени переворачивая, до готовности, около 5-8 минут.

Телячьи почки