Телячья печень с грибами

Категории: Субпродукты, Грибы

Телячья печень с грибами

     Признаюсь, субпродукты я люблю ничуть не меньше мяса. Их богатый вкус и выраженный аромат, правильно приготовленные в определенном антураже способен затмить самые изысканные и дорогие ингредиенты. Телячья печень - один из самых любимых субпродуктов, наверное после почек и печени кролика.

     Главное в приготовлении любой печени - это не пережарить. Этим можно испортить даже самый качественный продукт. У пережаренной печени усугубляется горчинка, а консистенция становится такой, что просто в горле стает комком. Так-что следим за тем, чтобы печень была слегка розовой внутри.

     А что касается аккомпанементов, так к каждой печени подойдет соус со сладкими нотками, как например этот с томленным луком и десертным вином.

Телячья печень с грибами

2 -3 порции

Ингредиенты

  • 2 луковицы шалот, или 1 репчатая луковица порезать полукольцами
  • 4 ст.л. сливочного масла
  • 200 грамм шампиньонов (у меня королевские), порезать пластинками
  • 400 грамм телячьей печени, порезать порционными кусочками, толщиной около чуть больше пол сантиметра
  • 200 мл мадеры (или другого десертного вина)
  • 200 мл куриного или телячьего бульона
  • 1 ст.л. качественного бальзамического уксуса
  • 2 ветки тимьяна, только листики
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 30 минут

1) В большой сковороде разогреть 2 ст.л. сливочного масла.  Выложить в один слой печень и жарить на среднем огне, около пол минуты с каждой стороны. Отставить в сторону.

Телячья печень с грибами

2) В отдельной сковороде, чуть поменьше, разогреть остальное сливочное масло. Добавить лук и томить на среднем огне, помешивая, до мягкости.

Телячья печень с грибами

3) Добавить грибы, посолить по вкусу, немного увеличить огонь и обжаривать до золотистости.

Телячья печень с грибами

4)  Влить вино и бульон, хорошо перемешать и уваривать на сильном огне пока не останется 1/3 жидкости.

Телячья печень с грибами

5) Добавить печень, уменьшить огонь, добавить бальзамический уксус и тимьян. Томить, поливая печень соусом, до полной готовности печени. Не дольше 2-х минут. Старайтесь не пережарить печень иначе она будет выразительно горчить и обретет давкую консистенцию.

Телячья печень с грибами

Подавайте в горячем виде с грибами и луком. Идеальным гарниром будет картофель в любом виде.

Телячья печень с грибами

На фото картофель предварительно отваренный до полуготовности в подсоленной воде и обжаренный на сильном огне на гусином жире.

Телячья печень с грибами

Приятного аппетита!


Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент