Телячья печень с грибами
ПечатьКатегории: Субпродукты, Грибы
Признаюсь, субпродукты я люблю ничуть не меньше мяса. Их богатый вкус и выраженный аромат, правильно приготовленные в определенном антураже способен затмить самые изысканные и дорогие ингредиенты. Телячья печень - один из самых любимых субпродуктов, наверное после почек и печени кролика.
Главное в приготовлении любой печени - это не пережарить. Этим можно испортить даже самый качественный продукт. У пережаренной печени усугубляется горчинка, а консистенция становится такой, что просто в горле стает комком. Так-что следим за тем, чтобы печень была слегка розовой внутри.
А что касается аккомпанементов, так к каждой печени подойдет соус со сладкими нотками, как например этот с томленным луком и десертным вином.
Ингредиенты
- 2 луковицы шалот, или 1 репчатая луковица порезать полукольцами
- 4 ст.л. сливочного масла
- 200 грамм шампиньонов (у меня королевские), порезать пластинками
- 400 грамм телячьей печени, порезать порционными кусочками, толщиной около чуть больше пол сантиметра
- 200 мл мадеры (или другого десертного вина)
- 200 мл куриного или телячьего бульона
- 1 ст.л. качественного бальзамического уксуса
- 2 ветки тимьяна, только листики
- Соль по вкусу
1) В большой сковороде разогреть 2 ст.л. сливочного масла. Выложить в один слой печень и жарить на среднем огне, около пол минуты с каждой стороны. Отставить в сторону.
2) В отдельной сковороде, чуть поменьше, разогреть остальное сливочное масло. Добавить лук и томить на среднем огне, помешивая, до мягкости.
3) Добавить грибы, посолить по вкусу, немного увеличить огонь и обжаривать до золотистости.
4) Влить вино и бульон, хорошо перемешать и уваривать на сильном огне пока не останется 1/3 жидкости.
5) Добавить печень, уменьшить огонь, добавить бальзамический уксус и тимьян. Томить, поливая печень соусом, до полной готовности печени. Не дольше 2-х минут. Старайтесь не пережарить печень иначе она будет выразительно горчить и обретет давкую консистенцию.
Подавайте в горячем виде с грибами и луком. Идеальным гарниром будет картофель в любом виде.
На фото картофель предварительно отваренный до полуготовности в подсоленной воде и обжаренный на сильном огне на гусином жире.
Приятного аппетита!
Деликатный паштет из телячьей печени
3 Апреля 2013Безумно нежный, сочный паштет по шведскому рецепту. Роскошная закуска к праздничному столу, будь он Пасхальный или Рождественский.
Печень по-берлински
11 Ноября 2014Печень по-берлински с кружочками яблок и лука, с насыщенным коньячно-сливочным соусом. Блюдо которое влюбляет в себя с первого раза.
Куриная печень с соусом из черной смородины с вином
31 Января 2012Тающая во рту печень с бодрящим кисло-сладким соусом цвета любви. Ну чем Вам не романтическое блюдо?
Телячья печень в сливочном соусе с беконом
20 Ноября 2013Жареная печень, с насыщенным сливочно-луковом соусом с беконом. Нотки коньяка вносят элемент вкусовой роскоши в блюдо.
