Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь
ПечатьКатегории: Субпродукты, Грибы
Вкус почек настолько богатый, консистенция настолько роскошная, что трудно назвать такой продукт субпродуктом или продукт второсортным. В нашей стране, почему-то к почкам относятся привередливо. Я сама попала в смешную ситуацию когда покупала почки на рынке. Продавщица спрашивает: "Коту берете?", а я: "Да нет, у меня нет кота, для себя.". Она обмерила меня сочувствующим взглядом и как-то неловко сказала "Ну да, и ведь тоже можно есть". А глаза ее выдавали "Это какая же беда у людей, чтобы почки есть":-)). Меня вся эта ситуация рассмешила и решила приготовить так любимые мной телячьи почки приготовить особым способом, можно сказать придать нотку благородности и сделать соус наваристым и богатым.
Муж мало язык не проглотил, когда поедал эту "котячью", в нашей стране, еду:-))
О фламбировании:
Фламбирование - кулинарный прием, суть которого в поливании продуктов алкоголем и поджигание их с целью получения особого аромата и привкуса. Обычно такие блюда имеют приставку "Фламбе". Есть несколько правил фламбирования:
- Алкоголь должен быть крепким, не менее 40ᵒ;
- Очень важно чтобы блюдо, перед вливанием алкоголя, было хорошо разогрето;
- Приготовьте спички или зажигалку, они должны быть под рукой, чтобы мгновенно после вливания поджечь. Минута промедления и ничего не получится!
- Следите, чтобы в близи сковороды не было легко воспламеняющихся предметов;
- Делайте все уверенно! Это залог успеха.
Удачи Вам!
Ингредиенты
- 600 грамм телячьих почек
- 1 литр молока
- 1 луковица, не очень мелко порезать
- 2 зубка чеснока
- 30 мл растительного масла
- 20 грамм сливочного масла
- 2 сушеных белых гриба
- 100 мл коньяка
- 50 грамм сливочного масла
- 100 мл телячьего или куриного бульона (или воды)
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец
- 1/2 пучка петрушки, мелко порезать
1) Телячьи почки хорошенько помыть, порезать на порционный куски.
Удалить толстые прожилки и, по возможности, жир. Еще раз помыть и сложить в глубокую миску. Залить доверху молоком и поставить в холодильник на 24 часа, меняя один раз, в половине указанного времени, молоко.
2) Хорошенько отцедить почки и дополнительно обсушить кухонным полотенцем.
Грибы растереть в ступке или в блендере до порошкового состояния.
3) В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить почки и обжаривать, время от времени помешивая, на среднем огне, пока они не подрумянятся, 7-8 минут.
Добавить лук и чеснок, томить помешивая, до прозрачности.
4) Равномерно полить почки коньяком и сразу же поджечь. Подождать пока весь алкоголь сгорит, огонь сам потухнет.
5) Добавьте грибной порошок, соль по вкусу и перемешайте.
Влейте бульон, посолите по вкусу, доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь и томите еще 3 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и свежий молотый черный перец. Перемешайте и подавайте.
Подавайте почки горячими, в компании с картофельным пюре с хреном, обильно поливая блюдо соусом и посыпая зеленью петрушки.
Чтобы приготовить картофельное пюре с хреном, приготовьте Ваше обычное картофельное пюре и после измельчения картофеля, вместе с маслом и молоком добавьте 1 ст.л. готового заправленного хрена из банки (продается в магазине). Если такого нет, тогда во время нагревания молока к пюре, добавьте 1 ст.л. свежего тертого корня хрена.
Корень хрена намного легче тереть если его предварительно заморозить. Меньше слез и легче процесс.
Как приготовить идеальное картофельное пюре, читайте ЗДЕСЬ.
Паштет из куриной печени
16 Ноября 2016Классический французский паштет из куриной печени в моей интерпретации. Пряный, очень кремовый, особенный.
Куриные сердечки в томатном соусе с кориандром
29 Мая 2011Ароматное, простое и бюджетное блюдо. Если Вы до этой поры не ели сердец, это хороший рецепт для начала гастрономического знакомства.
Как приготовить нежное картофельное пюре
22 Января 2015Самый универсальный, сытный и любимый многими гарнир. Казалось бы, что может быть проще?
Сердечный паштет
27 Октября 2012Сердечный, потому что из сердца, с черной смородиной и реганом. Необыкновенное блюдо от Юлии Роговой.
