Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Категории: Субпродукты, Грибы, Бюджетные рецепты

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Вкус почек  настолько богатый, консистенция настолько роскошная, что трудно назвать такой продукт субпродуктом или продукт второсортным. В нашей стране, почему-то к почкам относятся привередливо. Я сама попала в смешную ситуацию когда покупала почки на рынке. Продавщица спрашивает: "Коту берете?", а я: "Да нет, у меня нет кота, для себя.". Она обмерила меня сочувствующим взглядом и как-то неловко сказала "Ну да, и ведь тоже можно есть". А глаза ее выдавали "Это какая же беда у людей, чтобы почки есть":-)). Меня вся эта ситуация рассмешила и решила приготовить так любимые мной телячьи почки приготовить особым способом, можно сказать придать нотку благородности и сделать соус наваристым и богатым.

Муж мало язык не проглотил, когда поедал эту "котячью", в нашей стране, еду:-))

О фламбировании:

 Фламбирование - кулинарный прием, суть которого в поливании продуктов алкоголем и поджигание их с целью получения особого аромата и привкуса. Обычно такие блюда имеют приставку "Фламбе". Есть несколько правил фламбирования:

- Алкоголь должен быть крепким,  не менее 40ᵒ;

- Очень важно чтобы блюдо, перед вливанием алкоголя, было хорошо разогрето;

- Приготовьте спички или зажигалку, они должны быть под рукой, чтобы мгновенно после вливания поджечь. Минута промедления и ничего не получится!

- Следите, чтобы в близи сковороды не было легко воспламеняющихся предметов;

- Делайте все уверенно! Это залог успеха.

Удачи Вам!

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

2-3 порции

Ингредиенты

  • 600 грамм телячьих почек
  • 1 литр молока
  • 1 луковица, не очень мелко порезать
  • 2 зубка чеснока
  • 30 мл растительного масла
  • 20 грамм сливочного масла
  • 2 сушеных белых гриба
  • 100 мл коньяка
  • 50 грамм сливочного масла
  • 100 мл телячьего или куриного бульона (или воды)
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец
  • 1/2 пучка петрушки, мелко порезать
Отмачивание почек: 24 часа Время приготовления: 40 минут

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

1) Телячьи почки хорошенько помыть, порезать на порционный куски.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Удалить толстые прожилки и, по возможности, жир. Еще раз помыть и сложить в глубокую миску. Залить доверху молоком и поставить в холодильник на 24 часа, меняя один раз, в половине указанного времени, молоко.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

2)   Хорошенько отцедить почки и дополнительно обсушить кухонным полотенцем.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Грибы растереть в ступке или в блендере до порошкового состояния.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

3) В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить почки и обжаривать, время от времени помешивая, на среднем огне,  пока они не подрумянятся, 7-8 минут.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Добавить лук и чеснок, томить помешивая, до прозрачности.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

4) Равномерно полить почки коньяком и сразу же поджечь. Подождать пока весь алкоголь сгорит, огонь сам потухнет.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

5) Добавьте грибной порошок, соль по вкусу и перемешайте.

 

Влейте бульон, посолите по вкусу,  доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь и томите еще 3 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и свежий молотый черный перец. Перемешайте и подавайте.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Подавайте почки горячими, в компании с картофельным пюре с хреном, обильно поливая блюдо соусом и посыпая зеленью петрушки.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Чтобы приготовить картофельное пюре с хреном, приготовьте Ваше обычное картофельное пюре и после измельчения картофеля, вместе с маслом и молоком добавьте 1 ст.л. готового заправленного хрена из банки (продается в магазине). Если такого нет, тогда во время нагревания молока к пюре, добавьте 1 ст.л. свежего тертого корня хрена.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошьКорень хрена намного легче тереть если его предварительно заморозить. Меньше слез и легче процесс.

 

Как приготовить идеальное картофельное пюре, читайте ЗДЕСЬ.

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент