Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Категории: Субпродукты, Грибы

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Вкус почек  настолько богатый, консистенция настолько роскошная, что трудно назвать такой продукт субпродуктом или продукт второсортным. В нашей стране, почему-то к почкам относятся привередливо. Я сама попала в смешную ситуацию когда покупала почки на рынке. Продавщица спрашивает: "Коту берете?", а я: "Да нет, у меня нет кота, для себя.". Она обмерила меня сочувствующим взглядом и как-то неловко сказала "Ну да, и ведь тоже можно есть". А глаза ее выдавали "Это какая же беда у людей, чтобы почки есть":-)). Меня вся эта ситуация рассмешила и решила приготовить так любимые мной телячьи почки приготовить особым способом, можно сказать придать нотку благородности и сделать соус наваристым и богатым.

Муж мало язык не проглотил, когда поедал эту "котячью", в нашей стране, еду:-))

О фламбировании:

 Фламбирование - кулинарный прием, суть которого в поливании продуктов алкоголем и поджигание их с целью получения особого аромата и привкуса. Обычно такие блюда имеют приставку "Фламбе". Есть несколько правил фламбирования:

- Алкоголь должен быть крепким,  не менее 40ᵒ;

- Очень важно чтобы блюдо, перед вливанием алкоголя, было хорошо разогрето;

- Приготовьте спички или зажигалку, они должны быть под рукой, чтобы мгновенно после вливания поджечь. Минута промедления и ничего не получится!

- Следите, чтобы в близи сковороды не было легко воспламеняющихся предметов;

- Делайте все уверенно! Это залог успеха.

Удачи Вам!

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

2-3 порции

Ингредиенты

  • 600 грамм телячьих почек
  • 1 литр молока
  • 1 луковица, не очень мелко порезать
  • 2 зубка чеснока
  • 30 мл растительного масла
  • 20 грамм сливочного масла
  • 2 сушеных белых гриба
  • 100 мл коньяка
  • 50 грамм сливочного масла
  • 100 мл телячьего или куриного бульона (или воды)
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец
  • 1/2 пучка петрушки, мелко порезать
Отмачивание почек: 24 часа Время приготовления: 40 минут

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

1) Телячьи почки хорошенько помыть, порезать на порционный куски.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Удалить толстые прожилки и, по возможности, жир. Еще раз помыть и сложить в глубокую миску. Залить доверху молоком и поставить в холодильник на 24 часа, меняя один раз, в половине указанного времени, молоко.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

2)   Хорошенько отцедить почки и дополнительно обсушить кухонным полотенцем.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Грибы растереть в ступке или в блендере до порошкового состояния.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

3) В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить почки и обжаривать, время от времени помешивая, на среднем огне,  пока они не подрумянятся, 7-8 минут.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Добавить лук и чеснок, томить помешивая, до прозрачности.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

4) Равномерно полить почки коньяком и сразу же поджечь. Подождать пока весь алкоголь сгорит, огонь сам потухнет.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

5) Добавьте грибной порошок, соль по вкусу и перемешайте.

 

Влейте бульон, посолите по вкусу,  доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь и томите еще 3 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и свежий молотый черный перец. Перемешайте и подавайте.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Подавайте почки горячими, в компании с картофельным пюре с хреном, обильно поливая блюдо соусом и посыпая зеленью петрушки.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Чтобы приготовить картофельное пюре с хреном, приготовьте Ваше обычное картофельное пюре и после измельчения картофеля, вместе с маслом и молоком добавьте 1 ст.л. готового заправленного хрена из банки (продается в магазине). Если такого нет, тогда во время нагревания молока к пюре, добавьте 1 ст.л. свежего тертого корня хрена.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошьКорень хрена намного легче тереть если его предварительно заморозить. Меньше слез и легче процесс.

 

Как приготовить идеальное картофельное пюре, читайте ЗДЕСЬ.

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент