Суп с куриными потрохами и грибами
ПечатьКатегории: Субпродукты, Грибы, Другие супы
Лучше всего такой суп варить с лесными грибами, но на худой конец можно сварить и с шампиньонами. А еще, хоть это может кто-то счесть лишним, можно добавить пару сушеных грибов. Они придадут супу особый насыщенный аромат. Хоть больше чем пару таких грибочков способны полностью перебить привкус потрохов.
Что касается потрохов, я использую для супа куриные, они маленькие размером, не надо их слишком долго варить, но другие также можно. Только надо уже нарезать и время приготовления может быть длиннее. Зависит от зверя.
Что касается печени, то самое ужасное чем можно испортить этот суп, это переварить ее. Люди со склонностью к пищевой паранойи (за все время ведения сайта имела честь узнать что таких не мало:-)), наверное устрашатся, что варить печень нужно всего 2 минуты. Но учтите, что она и дальше готовится, за счет остаточного тепла, еще 5 минут во время "настаивания". Во всяком случае, следите за временем после добавления печени. И разогревая суп (на второй день он еще вкуснее), помните, делать это надо на медленном огне и ровно столько времени, сколько нужно чтобы подогреть его до температуры употребления. Не кипятите суп часами...:-)
Ингредиенты
- 2 ст.л. сливочного масла
- 4 ст.л. растительного масла
- 1 средняя морковь, натереть на терке
- 2 средние луковицы, мелко порезать
- 300 грамм куриных сердец
- 300 грамм куриных желудочков
- 200 грамм куриной печени
- 250 грамм лесных грибов (у меня белые), крупно порезать
- 2 средних клубня картофеля, почистить, порезать кубиками
- 1,5 л воды
- 2 ст.л. зернистой горчицы
- 200 мл сливок 30 %
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец
- Зелень петрушки для подачи, мелко порезать
1) У сердечек, печени и желудочков удалить окружающий жир и прожилки, экземпляры покрупнее разрезать, только так, чтобы кусочки не были слишком мелкими. Потроха существенно сократятся в размере во время приготовления.
2) В 3-х литровой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло. Добавить лук и морковь, томить до мягкости лука.
3) Добавить грибы, посолить и хорошо перемешать. Томить помешивая, пока грибы не пустят сок.
4) Влить воду, добавить сердца и желудочки, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут, можно не частично прикрыть крышкой. Добавить картофель, дополнительно посолить по вкусу и варить еще 20 минут или дольше, до мягкости сердечек и желудочков.
5) Добавить кусочки печени, сливки и горчицу.
Довести все вместе до кипения, варить на медленном огне 2 минуты, приправить черным перцем, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут "навариться".
6) Подавать суп "с пылу, жару" щедро посыпая каждую порцию зеленью петрушки.
Приятного Вам аппетита!
Куриная печень с соусом из черной смородины с вином
31 Января 2012Тающая во рту печень с бодрящим кисло-сладким соусом цвета любви. Ну чем Вам не романтическое блюдо?
Куриные сердечки в томатном соусе с кориандром
29 Мая 2011Ароматное, простое и бюджетное блюдо. Если Вы до этой поры не ели сердец, это хороший рецепт для начала гастрономического знакомства.
Куриные сердечки с белыми грибами
11 Сентября 2012Ярко-выраженные вкусом сердечки в ароматном, кремовом соусе из белых грибов со сметаной и горчицей.
Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь
3 Февраля 2013Нежнейший субпродукт в небанальном приготовлении. Фламбирование блюда и грибной порошок придают почкам некую благородность.
