Салат с телячьей печенью и грибами

Категории: Субпродукты, Комплексные салаты

Салат с телячьей печенью и грибами

Салат с телячьей печенью, которую можно заменить куриной или свиной, и грибами, довольно сытный и его можно подавать в качестве обеда или даже легкого ужина. Когда приходят первые теплые дни и начинается сезон на листовую зелень, мы с мужем, с большим удовольствием сытные ужины холодных дней заменяем подобными салатами. Это одна из причин, почему на кулинарном сайте Picantecooking есть столько ярких комплексных салатов . Все потому, что в моей семье мы их много едим, а я люблю создавать все новые и новые вкусовые сочетания.

Как в каждом блюде с печенью, здесь тоже очень важно не пережарить ее. Я об этом уже писала много раз, но это настолько важно для правильного вкусового восприятия печени, что напишу еще раз. Готовая печень должна быть розовой внутри, без крови. Серая и коричневая внутри - это уже пережаренная печень, которая независимо от вида, будет отдавать горечью и будет иметь неприятную консистенцию. Это и является причиной, почему столько людей не любят печень, потому что не ели ее правильно приготовленной.

При желании сделать салат сытнее, можно добавить к нему четвертинки вареной молодой картошки. Она удачно впишется в общую вкусовую гамму салата с печенью. Только тогда сделайте заправки на 1/3 больше, чтобы салат не казался сухим. Уместными будут и различные зерна подрумяненные на сухой сковороде.

veal liver salad13.JPG

2 порции:

Ингредиенты

  • 300 грамм телячьей печени, порезать полосками толщиной примерно с палец
  • 150 грамм шампиньонов (у меня королевские), разрезать на 4 части каждый гриб (меньше можно разрезать только пополам)
  • 250 грамм листового салата, порвать руками
  • 2 грунтовых огурца, порезать полукружочками
  • 1 луковица шалот, порезать тонкими кольцами
  • 10 грамм сыра Пармезан, или Грана Падано
  • 1/2 пучка петрушки, только листья
  • Растительное масло для жарки
  • Соль по вкусу
  • Черный свежемолотый перец по вкусу

Для заправки:

  • 100 мл сливок 30%
  • 30 мл бальзамического уксуса
  • 2 зубца чеснока, почистить
  • 1/4 пучка петрушки, мелко порезать

1) Все ингредиенты для заправки поместить в чашу блендера. Взбить до однородности.

veal liver salad1.JPG

2) Салатные листья и огурцы разложить по сервировочных тарелках.

veal liver salad2.JPG

3) Лук выложить на рабочую поверхность, посолить, помять и оставить так на несколько минут чтобы сошла пикантность.

veal liver salad3.JPG

4) В большой сковороде, на среднем огне, разогреть растительное масло и выложить телячью печень. Посолить по вкусу и жарить до готовности, часто помешивая. Печень должна оставаться розовой внутри, но без крови.

veal liver salad4.JPG

5) Телячью печень переложить на чистую тарелку, а в ту же сковородку влить еще немного растительного масла и выложить грибы. Жарить на сильном огне, пока грибы слегка подрумянятся. Посолить по вкусу и снять с огня.

veal liver salad5.JPG

6) На салатные листья сверху распределить лук и равномерно полить салат половиной заправки.

veal liver salad6.JPG

7) Сверху равномерно выложить телячью печень, грибы и зелень петрушки.

veal liver salad7.JPG

8) Полить салат с телячьей печенью оставшейся заправкой, приправить черным молотым перцем, хлопьями сыра и подавать сразу же!

veal liver salad10.JPG

Приятного аппетита!

veal liver salad12.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент