Салат с телячьей печенью и грибами

1 июня 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Субпродукты, Комплексные салаты

Салат с телячьей печенью, которую можно заменить куриной или свиной, и грибами, довольно сытный и его можно подавать в качестве обеда или даже легкого ужина. Когда приходят первые теплые дни и начинается сезон на листовую зелень, мы с мужем, с большим удовольствием сытные ужины холодных дней заменяем подобными салатами. Это одна из причин, почему на кулинарном сайте Picantecooking есть столько ярких комплексных салатов . Все потому, что в моей семье мы их много едим, а я люблю создавать все новые и новые вкусовые сочетания.

Как в каждом блюде с печенью, здесь тоже очень важно не пережарить ее. Я об этом уже писала много раз, но это настолько важно для правильного вкусового восприятия печени, что напишу еще раз. Готовая печень должна быть розовой внутри, без крови. Серая и коричневая внутри - это уже пережаренная печень, которая независимо от вида, будет отдавать горечью и будет иметь неприятную консистенцию. Это и является причиной, почему столько людей не любят печень, потому что не ели ее правильно приготовленной.

При желании сделать салат сытнее, можно добавить к нему четвертинки вареной молодой картошки. Она удачно впишется в общую вкусовую гамму салата с печенью. Только тогда сделайте заправки на 1/3 больше, чтобы салат не казался сухим. Уместными будут и различные зерна подрумяненные на сухой сковороде.

veal liver salad13.JPG

2 порции:

Ингредиенты

300 грамм телячьей печени, порезать полосками толщиной примерно с палец
150 грамм шампиньонов (у меня королевские), разрезать на 4 части каждый гриб (меньше можно разрезать только пополам)
250 грамм листового салата, порвать руками
2 грунтовых огурца, порезать полукружочками
1 луковица шалот, порезать тонкими кольцами
10 грамм сыра Пармезан, или Грана Падано
1/2 пучка петрушки, только листья
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Черный свежемолотый перец по вкусу

Для заправки:

100 мл сливок 30%
30 мл бальзамического уксуса
2 зубца чеснока, почистить
1/4 пучка петрушки, мелко порезать

1) Все ингредиенты для заправки поместить в чашу блендера. Взбить до однородности.

veal liver salad1.JPG

2) Салатные листья и огурцы разложить по сервировочных тарелках.

veal liver salad2.JPG

3) Лук выложить на рабочую поверхность, посолить, помять и оставить так на несколько минут чтобы сошла пикантность.

veal liver salad3.JPG

4) В большой сковороде, на среднем огне, разогреть растительное масло и выложить телячью печень. Посолить по вкусу и жарить до готовности, часто помешивая. Печень должна оставаться розовой внутри, но без крови.

veal liver salad4.JPG

5) Телячью печень переложить на чистую тарелку, а в ту же сковородку влить еще немного растительного масла и выложить грибы. Жарить на сильном огне, пока грибы слегка подрумянятся. Посолить по вкусу и снять с огня.

veal liver salad5.JPG