Салат с телячьей печенью и грибами

Категории: Комплексные салаты, Субпродукты

Салат с телячьей печенью и грибами

Салат с телячьей печенью, которую можно заменить куриной или свиной, и грибами, довольно сытный и его можно подавать в качестве обеда или даже легкого ужина. Когда приходят первые теплые дни и начинается сезон на листовую зелень, мы с мужем, с большим удовольствием сытные ужины холодных дней заменяем подобными салатами. Это одна из причин, почему на кулинарном сайте Picantecooking есть столько ярких комплексных салатов . Все потому, что в моей семье мы их много едим, а я люблю создавать все новые и новые вкусовые сочетания.

Как в каждом блюде с печенью, здесь тоже очень важно не пережарить ее. Я об этом уже писала много раз, но это настолько важно для правильного вкусового восприятия печени, что напишу еще раз. Готовая печень должна быть розовой внутри, без крови. Серая и коричневая внутри - это уже пережаренная печень, которая независимо от вида, будет отдавать горечью и будет иметь неприятную консистенцию. Это и является причиной, почему столько людей не любят печень, потому что не ели ее правильно приготовленной.

При желании сделать салат сытнее, можно добавить к нему четвертинки вареной молодой картошки. Она удачно впишется в общую вкусовую гамму салата с печенью. Только тогда сделайте заправки на 1/3 больше, чтобы салат не казался сухим. Уместными будут и различные зерна подрумяненные на сухой сковороде.

veal liver salad13.JPG

2 порции:

Ингредиенты

  • 300 грамм телячьей печени, порезать полосками толщиной примерно с палец
  • 150 грамм шампиньонов (у меня королевские), разрезать на 4 части каждый гриб (меньше можно разрезать только пополам)
  • 250 грамм листового салата, порвать руками
  • 2 грунтовых огурца, порезать полукружочками
  • 1 луковица шалот, порезать тонкими кольцами
  • 10 грамм сыра Пармезан, или Грана Падано
  • 1/2 пучка петрушки, только листья
  • Растительное масло для жарки
  • Соль по вкусу
  • Черный свежемолотый перец по вкусу

Для заправки:

  • 100 мл сливок 30%
  • 30 мл бальзамического уксуса
  • 2 зубца чеснока, почистить
  • 1/4 пучка петрушки, мелко порезать

1) Все ингредиенты для заправки поместить в чашу блендера. Взбить до однородности.

veal liver salad1.JPG

2) Салатные листья и огурцы разложить по сервировочных тарелках.

veal liver salad2.JPG

3) Лук выложить на рабочую поверхность, посолить, помять и оставить так на несколько минут чтобы сошла пикантность.

veal liver salad3.JPG

4) В большой сковороде, на среднем огне, разогреть растительное масло и выложить телячью печень. Посолить по вкусу и жарить до готовности, часто помешивая. Печень должна оставаться розовой внутри, но без крови.

veal liver salad4.JPG

5) Телячью печень переложить на чистую тарелку, а в ту же сковородку влить еще немного растительного масла и выложить грибы. Жарить на сильном огне, пока грибы слегка подрумянятся. Посолить по вкусу и снять с огня.

veal liver salad5.JPG

6) На салатные листья сверху распределить лук и равномерно полить салат половиной заправки.

veal liver salad6.JPG

7) Сверху равномерно выложить телячью печень, грибы и зелень петрушки.

veal liver salad7.JPG

8) Полить салат с телячьей печенью оставшейся заправкой, приправить черным молотым перцем, хлопьями сыра и подавать сразу же!

veal liver salad10.JPG

Приятного аппетита!

veal liver salad12.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент