Салат с телячьей печенью и грибами
Печать- #салат
- #телячья печень
- #грибы
- #огурец
- #луковица шалот
- #сыр Пармезан
- #петрушка
- #сливки
- #бальзамический уксус
- #чеснок
Категории: Комплексные салаты, Субпродукты
Салат с телячьей печенью, которую можно заменить куриной или свиной, и грибами, довольно сытный и его можно подавать в качестве обеда или даже легкого ужина. Когда приходят первые теплые дни и начинается сезон на листовую зелень, мы с мужем, с большим удовольствием сытные ужины холодных дней заменяем подобными салатами. Это одна из причин, почему на кулинарном сайте Picantecooking есть столько ярких комплексных салатов . Все потому, что в моей семье мы их много едим, а я люблю создавать все новые и новые вкусовые сочетания.
Как в каждом блюде с печенью, здесь тоже очень важно не пережарить ее. Я об этом уже писала много раз, но это настолько важно для правильного вкусового восприятия печени, что напишу еще раз. Готовая печень должна быть розовой внутри, без крови. Серая и коричневая внутри - это уже пережаренная печень, которая независимо от вида, будет отдавать горечью и будет иметь неприятную консистенцию. Это и является причиной, почему столько людей не любят печень, потому что не ели ее правильно приготовленной.
При желании сделать салат сытнее, можно добавить к нему четвертинки вареной молодой картошки. Она удачно впишется в общую вкусовую гамму салата с печенью. Только тогда сделайте заправки на 1/3 больше, чтобы салат не казался сухим. Уместными будут и различные зерна подрумяненные на сухой сковороде.
Ингредиенты
- 300 грамм телячьей печени, порезать полосками толщиной примерно с палец
- 150 грамм шампиньонов (у меня королевские), разрезать на 4 части каждый гриб (меньше можно разрезать только пополам)
- 250 грамм листового салата, порвать руками
- 2 грунтовых огурца, порезать полукружочками
- 1 луковица шалот, порезать тонкими кольцами
- 10 грамм сыра Пармезан, или Грана Падано
- 1/2 пучка петрушки, только листья
- Растительное масло для жарки
- Соль по вкусу
- Черный свежемолотый перец по вкусу
Для заправки:
- 100 мл сливок 30%
- 30 мл бальзамического уксуса
- 2 зубца чеснока, почистить
- 1/4 пучка петрушки, мелко порезать
1) Все ингредиенты для заправки поместить в чашу блендера. Взбить до однородности.
2) Салатные листья и огурцы разложить по сервировочных тарелках.
3) Лук выложить на рабочую поверхность, посолить, помять и оставить так на несколько минут чтобы сошла пикантность.
4) В большой сковороде, на среднем огне, разогреть растительное масло и выложить телячью печень. Посолить по вкусу и жарить до готовности, часто помешивая. Печень должна оставаться розовой внутри, но без крови.
5) Телячью печень переложить на чистую тарелку, а в ту же сковородку влить еще немного растительного масла и выложить грибы. Жарить на сильном огне, пока грибы слегка подрумянятся. Посолить по вкусу и снять с огня.
6) На салатные листья сверху распределить лук и равномерно полить салат половиной заправки.
7) Сверху равномерно выложить телячью печень, грибы и зелень петрушки.
8) Полить салат с телячьей печенью оставшейся заправкой, приправить черным молотым перцем, хлопьями сыра и подавать сразу же!
Приятного аппетита!
Cалат из куриной печени
18 Мая 2010Изысканое блюдо, идеально если Вы хотите побаловать себя или своих близких.
Телячья печень с грибами
12 Апреля 2014Печень с сочным соусом из грибов и лука, интерпретацией классического соуса "мадера" в новом обличии.
Салат с куриной печенью и вишнями
4 Июля 2017Необычный салат с сочной куриной печенью, кисло-сладкими вишнями, соленым сыром, под бальзамическим заправкой.
Салат с печенью, грибами и хрустящим картофелем
25 Декабря 2018Сытный салат с хрустящим картофелем, сочными шампиньонами, сладковатыс луком, пряными огурцами и ароматным укропом под кисло-сладкой, горчичной заправкой.
