Шведские фрикадельки (Svenska köttbullar)

Категории: Скандинавская кухня, Говядина, Свинина

Шведские фрикадельки (Svenska köttbullar)

     Такие мясные фрикадельки - это наверное наиболее известное шведское блюдо, сразу же после малосольного лосося гравлакс. Известная шведская сеть товаров для дома IKEA однозначно сделала свой большой вклад в мировую популяризацию этого блюда. Шведские фрикадельки, как правило,  готовят из двух видов мяса, свинины и говядины, иногда телятины, и иногда с добавлением пряностей, особенно в рождественский период. И как у любого классического блюда, есть множество рецептов приготовления шведских фрикаделек, которые объединяют общие общие черты.

     Шведские фрикадельки сначала обжаривают, только чтобы придать им красивый цвет и вкус, а потом, до готовности запекают. Иногда в соусе, иногда отдельно. И если запекают не в соусе, тогда его готовят отдельно, на основе говяжьего или телячьего бульона, с добавлением сливок. Хотя о том сколько, чего и как добавлять в соус, каждый швед имеет свои понятия и вкусовіе предпочтения. Кто-то любит более кремовый, более сливочный соус к фрикаделькам, кто-то просто предпочитает едва загущенные мясные соки или бульон, а кто-то просто топленым сливочным маслом поливает. Я предлагаю Вашему вниманию рецепт, где фрикадельки запекаются в кремовом соусе со сливками. Они тогда сочные и нежные, а соус дополнительно обогащается вкусными мясными соками. Хотя запеченные отдельно, выложенные в один слой на противень, также имеют интересный вкус и более подходят в таком виде для подачи на вечеринках, с подачей блюд в стиле шведского стола. Фрикадельки отдельно, а соусы отдельно. Шведские фрикадельки запеченные в соусе больше подходят для уютных семейных трапез.

      В самой Швеции нет такого события, где бы эти фрикадельки были бы неуместны. Даже на праздничном рождественском столе можно их встретить, правда в более пряной версии. Добавьте, к упомянутым в рецепте специям, еще щедрую щепотку молотой гвоздики и корицы и у Вас будет практически праздничная версия шведских фрикаделек.

     Если хотите сделать соус более интенсивным и не поленитесь, можно заменить часть бульона в рецепте, соусом демигляс. Тогда соус будет по настоящему насыщенным, интенсивным.

       И еще одно, формируя фрикадельки, не спешите, сначала хорошо перемешайте фарш, пока  он сделается клейким, а затем хорошо скатайте шарики в ладонях. Тогда они будут более упругими и будут лучше держать форму.

      Что касается ягодного дополнения, то его, как правило готовят из брусники. В наших краях практически невозможно ее найти, поэтому я заменила ее клюквой. Вкус почти идентичен. Если у Вас есть доступ к бруснике, готовьте с ней.

Шведские фрикадельки (Svenska köttbullar)

Для фрикаделек:

  • 200 грамм свиного фарша
  • 400 грамм говяжьего фарша
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 1 яйцо
  • 2 куска светлого хлеба или булки, крупно порезать
  • 150 мл сливок 30%
  • 1/4 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/4 ч.л. молотого черного или белого перца
  • Смалец для жарки
  • Соль по вкусу

Для соуса:

  • 30 грамм муки
  • 30 грамм свиного смальца или сливочного масла
  • 500 мл говяжьего бульона
  • Соль по вкусу
  • 100 мл сливок 30%

Для соуса из клюквы или брусники:

  • 400 грамм клюквы или брусники
  • 120 грамм сахара
  • 150 мл яблочного сока

1) Для соуса из клюквы или брусники, поместить ягоды, сахар и яблочный сок в небольшой сотейник и варить, помешивая, до загустения соуса и разваривания почти всех ягод.

СоусСоус

2) Для приготовления фрикаделек, лук поджарить до мягкости на небольшом количестве свиного смальца.

Лук

3) Хлеб поместить в чашу блендера, залить сливками и взбить до однородности.

Сливки

4) В глубокой миске смешать два вида мяса, яйцо, соль, лук, специи, хлеб со сливками и соль по вкусу. Хорошо вымешать и сформировать фрикадельки, размером немного большим чем грецкий орех.

5) Разогреть жир в большой сковороде и партиями подрумянить фрикадельки со всех сторон.

фрикадельки

6) Переложить фрикадельки в глубокую жароупорную посуду. Духовку разогреть до 180 ᵒС.

Шведские фрикадельки (Svenska köttbullar)

7) В глубоком сотейнике, на среднем огне, разогреть жир и добавить муку. Обжаривать, часто помешивая, до золотистости муки.

Соус

8) Влить горячий бульон и добавить соль по вкусу. Варить, время от времени помешивая, до загустения соуса.

Соус

9) Добавить сливки, довести до кипения, и залить фрикадельки горячим соусом.

Шведские фрикадельки (Svenska köttbullar)

Вставить посуду в разогретой духовки и запекать до полной готовности фрикаделек и приобретения соусом золотистого оттенка на поверхности, 25-30 минут.

Шведские фрикадельки (Svenska köttbullar)

10) Тем временем, при желании, приготовить картофельное пюре.

11) Достать фрикадельки из духовки, оставить на 10 минут "отдыхать". Тем временем, разогреть соус из клюквы или брусники.

Подавать шведские фрикадельки с картофельным пюре, щедро поливая соусом из фрикаделек и порцией ягодного соуса.

Шведские фрикадельки (Svenska köttbullar)

Приятного аппетита!

Шведские фрикадельки (Svenska köttbullar)

Смотри также
  • Виктория огромное спасибо за такой вкусный и простой в приготовлении рецепт. Моей семье очень понравились. Готовила уже их дважды, получаются очень нежные и сочные.
  • Виктория огромное спасибо за такой вкусный и простой в приготовлении рецепт. Моей семье очень понравились. Готовила уже их дважды, получаются очень нежные и сочные.
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Я рада, что они Вам так понравились!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент