Шведские фрикадельки (Svenska köttbullar)
ПечатьКатегории: Скандинавская кухня, Говядина, Свинина
Такие мясные фрикадельки - это наверное наиболее известное шведское блюдо, сразу же после малосольного лосося гравлакс. Известная шведская сеть товаров для дома IKEA однозначно сделала свой большой вклад в мировую популяризацию этого блюда. Шведские фрикадельки, как правило, готовят из двух видов мяса, свинины и говядины, иногда телятины, и иногда с добавлением пряностей, особенно в рождественский период. И как у любого классического блюда, есть множество рецептов приготовления шведских фрикаделек, которые объединяют общие общие черты.
Шведские фрикадельки сначала обжаривают, только чтобы придать им красивый цвет и вкус, а потом, до готовности запекают. Иногда в соусе, иногда отдельно. И если запекают не в соусе, тогда его готовят отдельно, на основе говяжьего или телячьего бульона, с добавлением сливок. Хотя о том сколько, чего и как добавлять в соус, каждый швед имеет свои понятия и вкусовіе предпочтения. Кто-то любит более кремовый, более сливочный соус к фрикаделькам, кто-то просто предпочитает едва загущенные мясные соки или бульон, а кто-то просто топленым сливочным маслом поливает. Я предлагаю Вашему вниманию рецепт, где фрикадельки запекаются в кремовом соусе со сливками. Они тогда сочные и нежные, а соус дополнительно обогащается вкусными мясными соками. Хотя запеченные отдельно, выложенные в один слой на противень, также имеют интересный вкус и более подходят в таком виде для подачи на вечеринках, с подачей блюд в стиле шведского стола. Фрикадельки отдельно, а соусы отдельно. Шведские фрикадельки запеченные в соусе больше подходят для уютных семейных трапез.
В самой Швеции нет такого события, где бы эти фрикадельки были бы неуместны. Даже на праздничном рождественском столе можно их встретить, правда в более пряной версии. Добавьте, к упомянутым в рецепте специям, еще щедрую щепотку молотой гвоздики и корицы и у Вас будет практически праздничная версия шведских фрикаделек.
Если хотите сделать соус более интенсивным и не поленитесь, можно заменить часть бульона в рецепте, соусом демигляс. Тогда соус будет по настоящему насыщенным, интенсивным.
И еще одно, формируя фрикадельки, не спешите, сначала хорошо перемешайте фарш, пока он сделается клейким, а затем хорошо скатайте шарики в ладонях. Тогда они будут более упругими и будут лучше держать форму.
Что касается ягодного дополнения, то его, как правило готовят из брусники. В наших краях практически невозможно ее найти, поэтому я заменила ее клюквой. Вкус почти идентичен. Если у Вас есть доступ к бруснике, готовьте с ней.
Для фрикаделек:
- 200 грамм свиного фарша
- 400 грамм говяжьего фарша
- 1 луковица, порезать кубиками
- 1 яйцо
- 2 куска светлого хлеба или булки, крупно порезать
- 150 мл сливок 30%
- 1/4 ч.л. молотого душистого перца
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч.л. молотого черного или белого перца
- Смалец для жарки
- Соль по вкусу
Для соуса:
- 30 грамм муки
- 30 грамм свиного смальца или сливочного масла
- 500 мл говяжьего бульона
- Соль по вкусу
- 100 мл сливок 30%
Для соуса из клюквы или брусники:
- 400 грамм клюквы или брусники
- 120 грамм сахара
- 150 мл яблочного сока
1) Для соуса из клюквы или брусники, поместить ягоды, сахар и яблочный сок в небольшой сотейник и варить, помешивая, до загустения соуса и разваривания почти всех ягод.
2) Для приготовления фрикаделек, лук поджарить до мягкости на небольшом количестве свиного смальца.
3) Хлеб поместить в чашу блендера, залить сливками и взбить до однородности.
4) В глубокой миске смешать два вида мяса, яйцо, соль, лук, специи, хлеб со сливками и соль по вкусу. Хорошо вымешать и сформировать фрикадельки, размером немного большим чем грецкий орех.
5) Разогреть жир в большой сковороде и партиями подрумянить фрикадельки со всех сторон.
6) Переложить фрикадельки в глубокую жароупорную посуду. Духовку разогреть до 180 ᵒС.
7) В глубоком сотейнике, на среднем огне, разогреть жир и добавить муку. Обжаривать, часто помешивая, до золотистости муки.
8) Влить горячий бульон и добавить соль по вкусу. Варить, время от времени помешивая, до загустения соуса.
9) Добавить сливки, довести до кипения, и залить фрикадельки горячим соусом.
Вставить посуду в разогретой духовки и запекать до полной готовности фрикаделек и приобретения соусом золотистого оттенка на поверхности, 25-30 минут.
10) Тем временем, при желании, приготовить картофельное пюре.
11) Достать фрикадельки из духовки, оставить на 10 минут "отдыхать". Тем временем, разогреть соус из клюквы или брусники.
Подавать шведские фрикадельки с картофельным пюре, щедро поливая соусом из фрикаделек и порцией ягодного соуса.
Приятного аппетита!
Фрикадельки в кисло-сладком соусе
23 Января 2017Сочные фрикадельки в кисло-сладком соусе, печеные в духовке и погруженные в вкусный густой соус с азиатскими мотивами.
Итальянские фрикадельки в беконе
11 Марта 2017Сочные итальянские фрикадельки с сыром, завернутые в бекон, запеченные в ароматном винном соусе.
Куриные фрикадельки со шпинатом на пару
7 Июня 2018Невероятно сочные, диетические куриные фрикадельки со шпинатом и Пармезаном, вареные на пару. Идеальные для фитнес-ужина или фитнес-обеда.
Закусочные фрикадельки в глазури
27 Декабря 2017Яркие маленькие закусочные фрикадельки, запеченные в духовке под кисло-сладкой глазурью. Идеальная горячая закуска для вечеринки.
.jpg "Фуд-тренды 2022 года")
.png "13 декабря - Праздник св.Андрея")
