Мясная струганина по-фински
ПечатьКатегории: Скандинавская кухня, Говядина, Рождество, Холодные закуски, Фитнесс рецепты
Пикантно и интересно. Это блюдо ела на Рождество у финских знакомых. И так мне понравилось, что выпросила рецепт. А теперь делюсь с Вами!
Не пугайтесь, но мясо сырое. При правильной обработке, получается невероятно нежная закуска. Очень контроверсийное блюдо, для тех кто никогда не ел сырого мяса. Но есть же такие как я, любители карпаччо, струганины, и татарских бифштексов!
Ингредиенты
- 1 бычья вырезка цельным куском
- 100 грамм крупной морской или каменной соли (лучше морской)
- Черный свежемолотый перец по вкусу
Для пареного лука:
- 2 белые луковицы
- 1 ст.л. белого уксуса
- Черный молотый перец
1) Вырезку промыть холодной проточной водой. Просушить бумажным полотенцем. Зачистить от пленок. Разместить на пищевой пленке и хорошо поперчить со всех сторон.
Основательно обложить солью и плотно завернуть в пищевой пленкой.
Положить на тарелку и поставить в холодильник на 2 суток (48 часов).( Если Вы торопитесь, можно засаливать только сутки. Пробовала, результат также не плохой).
2) Каждые 8-10 часов сливать стекающие с мяса соки.
3) Стряхнуть соль с мяса. Нужная часть соли уже впиталась. Мясо немного уменьшится в объеме. Плотно завернуть вырезку в чистую пищевую пленку и поставить в морозильную камеру на минимум 24 часа. А лучше всего на 2 суток.
4) Мясо вынуть и тонко нарезать острым ножом. Подавать.
Мне нравится это мясо с пареным луком заправленным уксусом.
Для пареного лука:
Такая закуска припоминает лук только хрустом:-) Не остается ни резкости, ни запаха.
2 белые луковицы
1 ст.л. белого уксуса
Черный молотый перец
Лук почистить, нарезать кольцами и залить кипятком на 1 минуту. Воду слить и промыть лук под холодной проточной водой.
Выложить на сервировочную тарелку, поперчить и сбрызнуть уксусом. Хорошо перемешать и подавать к мясу. Отличное дополнение к шашлыку.
Брезаола на салате с кедровыми орешками
9 Декабря 2019Очень быстрая, а все-таки, изысканная закуска из вяленого мяса, а именно из брезаолы, сыра Пармезан и кедровых орешков на подушке салата.
Рулетики со сливочным сыром и вяленым мясом
11 Декабря 2019Закуска-рулетики из лаваша со сливочным сыром, выразительным сырокопченым вяленым мясом и хрустящим луком, по рецепту друга семьи из Финляндии.
Карпаччо иначе
24 Января 2012Иначе потому, что под не классическим соусом, а под моим. Люблю союз сырого мяса с соевым соусом, бальзамическим уксусом и Пармезаном.
Мясная струганина по-фински
10 Января 2011Пикантно и интересно. Это блюдо ела на Рождество у финских знакомых. И так мне понравилось, что выпросила рецепт.
