Булочки св. Люсии (Lussekatter)

Категории: Скандинавская кухня, Рождество, Хлебобулочные изделия

Булочки св. Люсии (Lussekatter)

Рецепт шафрановых булочек св. Люсии заимствован из книги шведского автора "The Scandinavian Cookbook" by Trina Hahnemann. Сама святая Люсия, по шведской версии развития событий, была женой шведского рыбака, который вышел в море, когда там начался страшный ураган и на Земле в это время гуляла нечисть и погасила маяк. Тогда Люсия взяла фонарь и вышла на высокую скалу, чтобы освещать дорогу домой для своего мужа. Нечисть рассердилась на св. Люсию и отрезала ей голову. Затем, по легенде, 13 декабря 1764 в Швеции, одного человека среди ночи разбудил волшебный голос. И он увидел очаровательную молодую женщину в белой одежде, с крыльями и свечой, она передвигалась по комнате и пела. С того дня в Швеции, а затем и в Норвегии и в шведскоязычной части Финляндии, ежегодно празднуют день св. Люсии которая, по шведским верованиям, приносит свет и хлеб. Это одна из легенд. Которых очень много и тех, кто интересуется историей церкви и историей в общем, не удивит это, ведь в церковной догматике постоянно происходят изменения, церковные мужи меняют версии событий, и то, что кажется сейчас святым и правильным, ранее не существовало или существовала совершенно другая история к чему-то. Во всяком случае, в этот день в Швеции и Норвегии происходит костюмированный праздничный марш, пекутся булочки с шафраном и изюмом в форме закрученных восьмерок, которые запивают кофе или глёгом. У нас на св. Андрея 13 декабря пекут Калиту, а в Скандинавских странах булочки св. Люсии.

Рецепт этих булочек я почти не меняла, только существенно уменьшила количество шафрана. И правильно сделала. У автора его целых 5 граммов. Я не знаю это опечатка или так должно быть, но это очень очень много. Я дала 1 грамм и булочки были насыщенно желтыми и с очень выразительным вкусом и ароматом шафрана. Скажу даже больше, тем кто не привык к его интенсивному аромату, лучше вообще брать 0,5 г, то есть 1/2 ч.л. и этого хватит. Кроме того, это самая дорогая приправа мира и с ненужными 5 граммами цена булочек возрастет заоблачно. А 0,5 г полностью достаточно, чтобы окрасить и приятно ароматизировать булочки. Если же очень любите аромат шафрана в выпечке, добавляйте целый 1 грамм. Чтобы шафран равномерно отдал свой цвет и аромат его нужно замочить в теплом молоке, а молоко перед добавлением в тесто остудить.

Что касается самого приготовления, то все довольно просто стандартно. Тесто мягкое и приятное в работе. Формируя булочки, следите чтобы валики были как можно более ровными без щелей или трещин, тогда булочки после выпекания будут иметь более аккуратную форму.

Те изюминки, которые вкладываются в завитки, нужно втискивать почти до самого низа. Сформированные булочки еще будут подрастать и тесто выпихнет их наверх, если не слишком глубоко втиснуть сразу, они будут торчать и подгорят.

Lucia buns.jpg

22 булочки св. Люсии:

Для теста:

  • 1 кг муки
  • 40 грамм свежих дрожжей
  • 500 мл молока
  • 1 шафрана (примерно 1 не полный ч.л.)
  • 200 грамм сливочного масла, растопить и остудить
  • 100 грамм сахара
  • 50 грамм изюма
  • Щепотка соли

Кроме того:

  • 44 изюм
  • Яйцо для смазывания булочек

1) Молоко довести почти до кипения, снять с огня и добавить шафран. Хорошо перемешать и оставить до полного остывания.

Luciakatt1.JPG

2) Добавить к молоку сахар и дрожжи и мешать до полного растворения обоих.

Luciakatt2.JPG

3) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить муку, влить молоко с дрожжами и сахаром и слегка перемешать.

Luciakatt3.JPG

4) Добавить топленое сливочное масло и замесить мягкое, немного липкое тесто. В планетарном миксере месить 4-5 минут на средних оборотах и ​​примерно минут 10-15 руками. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре ферментировать, примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

Luciakatt4.JPG

5) Тем временем, изюм, что для теста, поместить в небольшую посуду и залить кипятком. Оставить на 5 минут набухать и процедить.

6) Когда тесто подошло, обомять его и добавить отцеженный изюм. Еще раз хорошо вымесить все вместе.

Luciakatt5.JPG

7) Достать тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой и разделить его на 22 части. Из каждой части сформировать длинный валик, а валик свернуть, придавая ему форму цифры 8.

Luciakatt7.JPG

8) Выкладывать сформированные булочки на противень застеленный пергаментом. В центре завитков втиснуть по 1-й изюминке, то есть по 2 шт. на каждую булочку.

Luciakatt8.JPG

9) Духовку разогреть до 180 ᵒС, а сформированные булочки накрыть чистым кухонным полотенцем. Оставить так на 20 минут.

10) Яйцо взбить и смазать им поверхность булочек. Вставить булочки в разогретую духовку и печь 20-25 минут, до золотистости.

Luciakatt9.JPG

11) Достать булочки из духовки и переложить на решетку для остывания. Оставить почти до полного остывания.

Luciakatt10.JPG

Приятного аппетита!

Luciakatt14.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент