Западноукраинский паштет

Категории: Украинская кухня, Свинина, Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски

Западноукраинский паштет

      Это блюдо, по рецепту своей бабушки,  Наталия Бобко представила на конкурсе к третьей годовщине кулинарного сайта "Пикантэ!" с тематикой "Особые семейные блюда", который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/picantecookingclub  Это блюдо заслужено заняло второе место.

    Паштет, не смотря на то, что мясо и печень предварительно готовятся, потом еще и пекутся вместе, получается очень сочным и нежным, даже можно сказать кремовым. Что меня очень удивило. Признаюсь, до того, как приготовила паштет по рецепту Натальи, подобных паштетов избегала именно за сухость, они мне как-бы "в горле ставали" да и гармоничности вкуса мало... Больше предпочитала паштеты где сырые ингредиенты запекаются. Но этот паштет просто безупречен! За исключением того, что мне в нем не хватало специй! Немного сушеного имбиря, мускатного ореха, щепотка гвоздики превознесли бы его на другой уровень, а может бы и место!:-)

Западноукраинский паштет

    За всю историю провождения конкурсов в социальной сети Вконтакте http://vk.com/picantecookingclub , а было их три, Наталья уже побывала на каждом из призовых мест.     Сначала на третьем со своим печеньем на "молочной шубе", потом на первом месте с изысканной свининой с божественным соусом, блюдом где все настолько доработано, что и прицепиться не к чему!:-), а теперь на втором, с очень очень вкусным паштетом в западноукраинском стиле, который был так большим что кусочек попал и маме, и сестре двоюродной и даже к свекрови в Польшу (как раз перед отъездом пекла) и все были в таком восторге! Не говоря уже о муже, большому любителю паштетов.  Кто-то даже может меня осудить за необъективность, что одна и та же особа, 3 года подряд призы собирает, но так как Наталья готовится к конкурсу, невозможно это не заметить и не оценить. И качество и оригинальность ее рецептов поражают, даже меня, без скромности скажу, уже опытного кулинара!

    Что касается паштета, он получается действительно очень большим. Для большого застолья, большой семьи это то, что надо. Хоть и при маленькой семье можно печь, разрезать на части и морозить. Потом просто размораживать в холодильнике нужное количество паштета. Пробовала, и подтверждаю, что это никак не влияет на качество паштета.

    И пожалуйста, хорошо перечитайте рецепт перед приготовлением и укротите свой пыл после, ибо стадия охлаждения очень важна для сочности и вообще для консистенции паштета, ведь жаль столько наработаться, столько ингредиентов пустить в ход, а потом все испортить потому, что не терпится или же что-то недочитали...

Западноукраинский паштет

    Удачи Вам господа и вкусных паштетов!

Ингредиенты

  • 500 грамм говядины,крупно порезать ( у меня лопатка)
  • 700 грамм свинины, крупно порезать (у меня шея)
  • 2 больших моркови, почистить, крупно порезать
  • 2 больших луковицы, почистить, разрезать пополам
  • 2 больших корня петрушки, почистить, крупно порезать
  • 500 грамм свиного сала,крупно порезать
  • 2-3 ветки тимьяна, свежего или мороженного (1 ч.л. сушеного)
  • 4 горошины душистого перца
  • 5 горошин черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 2 шт. гвоздики
  • Соль по вкусу
  • 1/3 батона
  • Молоко для замачивания
  • 5 яиц

Для печени:

  • 200 г телячьей печени, порезать небольшими кусочками
  • Печень 1-го гуся
  • 1 луковица, почистить, мелко порезать
  • 30 грамм сливочного масла
  • 50 грамм белого сухого вина
Время охлаждения: 8 часов Время приготовления: 4 часа Общее время приготовления: 12 часов

1) Мясо помыть, сложить в кастрюлю,залить доверху водой довести до кипения, пену снять (так пишет автор) или так как я, отцедить, мясо промыть под холодной проточной водой, кастрюлю также помыть и сложить обратно мясо, добавить овощи, тимьян и специи. Варить 2,5 часа на медленном огне.

Западноукраинский паштет

2) Немного бульона отлить и тушить в нем телячью печень в отдельной посуде.

3)  В большой сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук, томить до мягкости, добавить гусиную печень, влить вино и уварить почти до испарения. Переложить туда же и телячью печень с жидкостью в которой тушилась.

 Западноукраинский паштет 

Перемешать, хорошенько соскребывая со дна ароматные частички и переложить все к мясу, довести до кипения.

Западноукраинский паштет

4) Вынуть лук и остальные овощи, печень, а мясу дать немного остыть в бульоне, вынуть все мясо в миску.

5) Батон замочить в молоке, оставить на 10 минут, чтобы хорошо пропитался молоком.

Западноукраинский паштет

Отцедить и отжать.

6) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

7) Мясо, печень, сало, овощи и булку перемолоть на мясорубке с мелким ситом 3 раза. Посолить по вкусу и поперчить.

Западноукраинский паштет

8) Белки отделить от  желтков. Желтки добавить к молотому мясу, хорошо перемешать. Белки взбить до твердых пиков и аккуратно ввести в паштетную массу.

Западноукраинский паштет

7) Гусятницу или кастрюлю с толстым дном с плотно закрывающейся крышкой, чугунная будет идеальной, застелить пергаментом и выложить паштетную массу.

Западноукраинский паштет

Разровнять и нарыть крышкой. Поставить в разогретую духовку на 1 час.

8) Достать паштет из духовки и дать полностью остыть так как есть, не вынимая. Желательно на протяжении ночи.

Западноукраинский паштет

Осторожно достать остывший паштет из кастрюли и украсить по своему усмотрению, размягченным сливочным маслом или майонезом, на худой конец.

Западноукраинский паштет

С завитками свежего хрена, как советует автор.

Западноукраинский паштет

Подавать с любимыми крекерами, хорошим ржаным хлебом, а также маринованными или кислыми огурцами.

Западноукраинский паштет

Можно как дополнение к паштету, как рекомендует Наталья, испечь кислое яблоко, например "Золотая Ренета".  

Западноукраинский паштет

Приятного аппетита! 

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент