Закуска "черти на лошадях" (Devils on horseback)

13 декабря 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Британская кухня, Особый случай, Рождество, Горячие закуски

Закуска "черти на лошадях" (Devils on horseback)

Эта, по детскому простая закуска с интригующим названием "черти на лошадях", несмотря на свою простоту, не оставляет равнодушным никого, а часто даже удивляет. Румяный, запеченный до хруста бекон и нежный, кисло-сладкий чернослив. Это удивительно сказочное сочетание! И даже не верится, что такую, я бы сказала, украинскую духом закуску (копченая грудинка из свинины с черносливом), придумали именно в Британии, а не где-то у нас, хотя бы в соседней Польше, с которой у нас наверняка наиболее похожие кухни из всех славянских народов (если взглянуть на времена до нивелирующего истинную украинскую кухню СССР). Так вот, возвращаясь к "чертям на лошадях", то это уже походный вариант, от другой закуски, которая появилась раньше под названием "Ангелы на лошадях" (Angels on horseback), что представляла собой устрицы завернутые в бекон и так же запеченные . А что касается "чертей", то ими могут быть по сути любые большие сухофрукты. Часто встречаются под тем названием финики в беконе. Кстати, именно с ними было мое первое знакомство с "чертями на лошадях" в Испании, когда испанская "мама" приготовила их как быструю закуску к вину на Рождество. И скажу Вам, чернослив таки больше мне нравится в беконе, его кислинка и аромат значительно богаче чем в приторно сладких финиках. А Вы конечно же, можете поэкспериментировать с наполнением. Иногда, сухофрукты, перед заворачиванием в бекон, тоже начиняют: миндалем, пикантным чатни (чтобы что-то дьявольское таки было :-)), и тому подобное.

Что касается нюансов приготовления, то их не много. А именно, копченый бекон должен быть порезанный тонкими полосками. Духовку обязательно нужно хорошо разогреть, а блюдо должно быть хорошо подрумяненным. Очень важно, чтобы был тот контраст консистенций: нежный чернослив - хрустящий бекон. Если не допечете закуску, то у Вас и Ваших гостей, от нее будет совсем другое впечатление. Резиноподобный, недопеченный бекон вряд ли кого-то удивит. Поэтому имейте в виду этот важный нюанс.